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| インタビュー／2011年12月号 |
2023年11月18日から、発行から１年を経過した記事は、会員の方以外にも全文が公開される仕様になりました。
| 数々の社内勉強会で、経営理念を全員で共有‐横手和彦社長に聞く ピーターパン・本社・千葉県船橋市海神3-24-14、電話047-410-1023 | ||||
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| 子供に、働く姿を見せたかった
―――今日こちらにお伺いしたときに、お店でパンを買わせていただいたのですが、スタッフの方がみんなはつらつと働いていらしゃるなと感心しました。社長の指導がいいのでしょうね。
横手 社長として一番大事にしているのは、私の経営理念を社員に理解してもらい、それをもとに行動してもらうことです。私は、毎年会社の経営理念をわかり安くまとめた小冊子を作って、すべての従業員に配っています。成文化することで、まず自分がぶれなくなるし、従業員にも伝わり安くなります。 店が何のためにあるのか、我々は何を提供しているのかをはっきりと会社として打ち出さなくてはなりません。当社のコンセプトは、「パンを通して、ちょっと贅沢、ちょっとおしゃれな食文化を提供する」ことです。ですから、このコンセプトを実現するために商品があり、接客があり、制服があり、店作りがあるわけです。すべてが、このコンセプトを実現させるためにあるんですね。 ―――「ちょっと」というのがポイントなんですかね。 横手 パンというのは１００円、２００円のものですから、それで豊かな気持ちになれるのなら、素晴らしいと思います。何千円、何万円というグルメじゃなしに、庶民価格で、ほっとするような贅沢を提供したいですね。まさに「ちょっとした」というのがミソですね。 ―――横手社長の略歴を聞かせていただけますか。 横手 １９４３年、広島生まれです。学校を卒業して、すぐに地元の信用金庫に入ったのですが、２年で辞めて、東京に出てきて青山にスナックを開きました。 ―――パン屋さんとはまったく違う世界から始まったんですね。 横手 独立して自分で何かをやりたかったんですね。飲んで歌って踊れるようなミニクラブのような店で、ちょっとおしゃれなピアノバーみたいな感じでした。でも価格はリーズナブルでした。 これが当たって、２７歳で独立したんですが、２９歳の時には家が建ちました。 ―――パン屋さんになったのはどういうきっかけだったんですか？ 横手 ３歳の子供を自分のスナックに連れて行ったことがあったんです。子供は灰皿を取り替えたり、料理を運んだりして楽しく手伝いをしてくれました。私はそのとき、お客さんの席に座って酒を飲みながら相手をしていたんですが、次の日の朝、子供に「お父さんは毎日仕事に行くと言って出かけるけど、仕事をしていないじゃない」と言われたんです。 金槌で頭を殴られたような衝撃を受けました。私は、親が泥だらけになって畑を耕す姿を見て育ってきたので、「これはまずいぞ」と思いました。 そんなときに、店のお客さんに、パン屋をやりたいという人と、パン屋をやっている人がいて、そのパン屋をやりたいという人を、パン屋をやっている人に紹介したんですね。 そのときに、私もいっしょにパン屋の経営の話を聞かせてもらいました。そしたら、パン屋もまんざらではないなと思ったんです。３３歳のときに「パン屋になろう」と決めました。働く姿を見せながら子供を育てようと思って選んだのがパン屋の道だったんですね。昭和５２年、千葉県市川市の手作りベーカリーに修業に出ました。 |
| 企業理念を、全従業員と共有する | |||||||||||||
横手 修業に出て１年足らずで、自分のお店を出しました。千葉県鎌ヶ谷市の馬込沢という場所でした。売り場が７坪ぐらいで、工場が１５坪ぐらいでした。そこは日商１２万円が限界だろうといわれていたのですが、８万円からスタートして、徐々に増えていって、１年後には１２万円ぐらいになりました。最終的には平均日商２０万円までいきました。 １９８８年には、宅配ピザ事業を始めました。船橋に１号店を出したのですが、これがまた当たったんです。一気に７店舗まで増やして、時流にのって、売上もかなり伸びました。しかし、ブームも一段落して、景気にも陰りが見え始めると、売上も伸びなくなりました。宅配事業の伸びが鈍ってきた１９９４年に、ベーカリーの２号店を出しました。その後、３年おきぐらいのペースでベーカリーを出店し、２０００年に出店した「石窯パン工房ピーターパン」は、石窯を設置した郊外大型店の成功パターンとなり、その後の出店の基本形となっています。ピザの宅配事業会社の方は、分社して、すべて社員さんに任せることにしました。 ―――ベーカリー事業に集中することになったのですね。 横手 自分の中ではかなりの自問自答がありました。自分は金儲けをしたいのか、規模拡大をしたいのか、と深く考えました。そのときに、１９７８年に初めて出したベーカリーに、「おいしい、おいしい」といって毎日のように買いに来てくれたお寿司屋さんの奥さんの顔が思い浮かんだんです。自分は、規模拡大や金儲けがしたいのではなく、お客さんに喜んでもらって、褒めてもらいたいんだと思ったんです。自分が作るパンを目の前で買ってもらって、お客さんと話も出来るというのは、パン屋ならではのことだと思いました。 ―――横手社長は、人のマネージメントに、日夜心を砕いていると聞きました。 横手 規模が大きくなってくると人のマネージメントをどうするかが課題になってくるんです。右肩上がりのときは、人の管理は黙っていてもうまくいっていたのですが、低成長の時代になってくると、人のマネージメントをいかにうまくやるかが、企業発展の鍵になってくるんです。 ―――横手社長の人のマネージメントはどんな感じですか？ 横手 企業は、社員がその気にならなくてはだめなんですね。社員が社長と同じ理念を持つことが大事です。そのためには自分の理念を文章化することが必要条件です。先ほども言ったように、私は、自分の経営理念を詳しく、しかもわかりやすく文章化した小冊子を毎年作って、パートさんにいたるまで従業員全員に渡しています。そして、それを基にして、毎日の朝礼や終礼、さらに、経営計画の発表会、その進捗状況についての報告会などで、社員やパートの人たちと積極的に関わっていくようにしています。 あとは経営についての月刊誌を希望者に購読費を会社が負担してとらせて、それを教科書にして、勉強会を週１回のペースで開いています。これは社員が対象なのですが、３分の２以上の約６０人が参加しています。 そのほかにも、新入社員を対象にした「竹の子塾」というのがあります。これも、毎月１回開いていて、期間は１年です。新入社員と社長の私との接点になっていますね。新入社員に私の経営理念を理解してもらうことが主な目的ですが、直接現場の上司には言えないようなことも聞いているので、彼らのガス抜きにもなっているようですね。 | |||||||||||||
| 勉強会を通して社員と深く関わる | |||||||
横手 専門の講師を呼んで、ベンチマーキングの手法にならって、例えばセブン‐イレブンとローソンを見学に行かせて、そのコンセプトは何かを実地調査させ、比較検討させるという内容の勉強会も開いています。セブン‐イレブンはどちらかというと主婦がターゲットで、ローソンは若者が対象だ、という具合に比較検討させるんです。レポートを出させて、それを皆の前で発表させます。この勉強会も月に１回開いていて、期間は１年です。対象者は入社２〜３年目の社員で、現在は約２０人が参加しています。 まだありますよ。「社長塾」といって、これは幹部候補生１０人ぐらいが対象です。メンバーは時々入れ替わります。これも月１回のペースで行なっています。期間は１年で完結ではなくずっと続きます。 うちはとにかく勉強会が多いんですよ。勉強会を開くことで、私が社員の能力を把握することが出来るし、同時に社員が私に対して、自分をアピールすることも出来るわけです。 ―――経営に関する勉強会が多いですね。 横手 製パン技術と理論の勉強会もあって、それぞれ毎月１回行なっています。参加者は約１０人で、皆頑張っていますよ。この１０人は製造部長が選んだ、当社の精鋭たちです。その１０人の中には、自分が先生になって、他の従業員を集めて勉強会を主宰している人もいるんです。勉強会で学んだことを、今度は自分が先生になって他の社員に教えることでさらに力がつきますね。 ―――人のやる気を引き出して、生き生きと働いてもらうようにする秘訣は何ですか？ 横手 とにかくスタッフと深く関わることですね。そして愛情を持つことです。私は短気なので、つい怒鳴ったりもしてしまうんですが、あとで考えて、怒鳴らなかった方がよかったと思うときは、「怒鳴らずに言い聞かせればよかったのに、ついつい怒鳴ってしまってごめんね」と言って、謝ることもあります。スタッフとの会話は、面と向かってすることもあるし、メールですることもあります。私は社員とのコミュニケーションには、メールはとても有効だと思っています。 ―――人とかかわるときに、相手の性格は考慮しますか？ 横手 相手の性格によって、指導方法は当然変えなくてはいけないと思っています。エニアグラムという性格分析の手法があって、これはよく利用しています。エニアグラムでは、人間は９つのタイプに分析・分類できるんですが、例えば「タイプ８」というのがあって、これは「統率者」タイプなんです。こういう人に皆の前で 頭ごなしに怒ってはいけないんです。２人だけのときに「あの時はこうした方がもっとよかったと思うよ」みたいに言ってやらないとだめなんですね。 | |||||||
| 経営理念を落とし込むためのツール | ||||
横手 企業経営の様々な手法を採り入れて、実践しているのですが、これらはすべて、私の経営理念を社員に落とし込むためのツールなんですよ。そんなに難しいことではなく、例えば、マーケティングというのはお客さんを選ぶことで、それは店として何で表現するかといえば、品揃えであり、サービスであるわけですね。パンを通して、「ちょっと贅沢、ちょっとおしゃれな食文化を提供する」ためには、こういう店作りをして、こういう商品を作って、こういうサービスを提供するんだよ、ということになってくるんです。 お客様が誰なのかもはっきりさせなくてはいけませんね。うちの場合は、家庭にいる主婦、いや主婦だけじゃなく、家庭にいる人です。だからリタイアした年配の方もうちのお客様です。そうするとお年寄りも楽しく買えるような店にしなくてはならないね、ということになるんです。家庭にいる人だったら、子供を連れてくるのは当然だから、子供が楽しめるような遊び場を用意したりもします。子供を抱っこしてきたら、子供の靴でほかのお客様の服が汚れないように、靴にかぶせるビニールを用意したりもします。 子供が店内に多いと嫌だという人は、子供が少ない平日に来店していただきたい、ということになります。 ＯＬの方が、昼休みにお昼のパンを買いに来た場合には、うちは混雑しているので、並んで買うと時間がかかってしまい、昼休みがなくなってしまいます。だから、ＯＬの方は休日にいらしていただきたい、ということになります。 このように店としてできることと出来ないことを明確にすることが大切だと思うんですね。 こうしたことが、私が従業員と深く関わり、さらに従業員同士が深く関わり合うことで、会社全体の共通認識事項になっていくんです。 | ||||
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