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| ブランスリー新聞／2011年12月号 |
2023年11月18日から、発行から１年を経過した記事は、会員の方以外にも全文が公開される仕様になりました。
| ｢ベーカリー繁盛塾｣で繁盛の原理原則を学ぶ‐日清製粉 創・食Ｃｌｕｂ | ||||
ベーカリー経営コンサルタントの藤岡千穂子氏を講師に招いて、リテールベーカリーのオーナーらを対象に講義を行った。最初に「繁盛店作りのための原理原則」についての講義があって、次に、講師の指導を受けながら、用意されたテキストを使って、参加者らが自店の現状診断を行い、コンセプト作りやブランド作りなどを行なった。 藤岡氏は講義の中で「繁盛しているベーカリーの場合、売上トップ１０の商品を順番に並べると、２位の商品は１位の商品の７割、３位の商品は２位の商品の７割、というように階段のような形になります。売上が不振の店の場合は、どの商品も同じような売上で、アイテムごとのメリハリがなく、どんぐりの背比べみたいな感じになります」と話した。さらに「１日の時間帯別の売上についても、年間を通した月ごとの売上についても同じことが言えます。つまり売上のピークになるアイテムや時間帯、月がはっきりとしていて、頂上が高い山のような形だったらいいということです」 などと話した。 「ベーカリー繁盛塾」は、今回を含めて合計５回、それぞれ東京と大阪で行なわれる。第２回は、１２月に開催予定。 問い合わせは、日清製粉創・食Ｃｌｕｂ（電話０３‐５２８２‐６５５３）へ。 今後の講義内容は次の通り。 ◇ ▼第２回 講義→ブランド作りのための「商品戦略」、実習→自店の商品分析、コンセプト作り、商品の攻め方 ▼第３回 講義→ブランド作りのための「販売戦略」、実習→笑顔の練習、地域一番化のためのＰＯＰ作り ▼第４回 講義→ブランド作りのための「商品開発」、実習→自店の数値分析、売上アップの製造計画作り ▼第５回 講義→ブランド力アップの「販売促進」、実習→ブランド力アップのチラシ作り、自店の振り返り | ||||
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