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| ブランスリー新聞／2011年8月号 |
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| 黒五の機能性に着目。｢黒五ブレッド｣が人気‐デニッシュハウス | ||||||||||
「黒五」は、黒ごま、黒松の実、黒米、黒大豆、黒加倫の５つの黒い穀物などを２４時間程度水に漬けた上ですりつぶし、どろっとした液状にしたものを、高温スプレードライ製法により粉末化したものだ。健康素材として、様々な食品に使用されており、｢黒五入り」などとうたった商品も多い。パンには多くの場合、練り込み用素材として使用される。 デニッシュハウスの野村忠雄社長は、「中に含まれている５つの穀物の機能性が魅力で、売りのポイントになってきますね。中国伝来の粉で、５つの黒い粉は体にいいものですよ、といってＰＲしています。黒かりんや黒松の実なんかは日本では知らない人が多く、皆さん興味もって話を聞いてくれます」と話す。 ２００８年に中国から輸入された餃子が問題になり、中国からの食品が敬遠されたときも、納入先の自然食品店などから、黒五に関しては、まったく心配の声は上がらなかったという。 「黒五は中国で作っているのですが、日本の輸入業者の方が、かなり細かな成分表を毎年提供してくれているので、とても安心でした。黒五を製造している工場がＩＳＯ２２０００を取得していたのも大きかったですね。当社の場合は、納入先から求められる材料の品質基準がかなり厳しくて、市販されている材料は９５％使えないと思わなくてはだめなんです。というのは、市販されている材料のほとんどに添加物が入っていますから。うちは原材料が高いので、当然パンの価格も高くなりますが、それに対しての理由の説明はもちろんきちんとできます｣と話す。 デニッシュハウスでは、黒五入りのパンはこのほかに、黒五ブレッドと同じ生地を、クロワッサンのような形に焼き上げて塩を振った「ムーンソルト」（小売価格税抜き１９０円）と、黒五とレーズンを練り込んだ「黒五レーズン」（小売価格税抜き４４０円）などを製造販売している。 黒五の輸入元、十八子発明の李鉄英社長は「『黒五』の色合いは、シアニジングルコサイドと呼ばれる天然のポリフェノール成分に由来するものです。これらのポリフェノール成分は、抗酸化作用や老化防止作用があることがわかっています。５つの穀物を長時間水に漬け込むことで、発芽モードになり、栄養価がさらに高まります。さらに、高温スプレードライ製法の過程で、原材料がアルファー化され、消化吸収がよくなります。また、酸化しずらくなりますので、より長く保存できるようになります」と話している。 問い合わせは、十八子発明（電話０３‐３８１８‐５８８４ ）へ。 | ||||||||||
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