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| (続)パン屋さん手帖(3)／2003年7月号 |
2023年11月18日から、発行から１年を経過した記事は、会員の方以外にも全文が公開される仕様になりました。
| 第1章 販売について - 文・橋本泰之 | |
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| あなたの地域のパンの価格について表とグラフを使って考えましょう
価格と重量の関係を調べる方法
今回は前回お話しした販売価格について、もう少し詳しく書いていきます。パンの価格は、あなたの店舗の立地を考えてから、それ合った金額をはじき出しましょう。 自分の作るパンに自信があってこの値段で売りたいと思っている人はそれでも良いと思います。その商品を見てお客様が判断することなので・・。 今回は表を使用して考えていきたいと思います。図１の「単価重量表の項目」と図２の「単価重量表のグラフ」です。 昔、私がベーカリーに入った頃、１グラム１円で売れば儲かるよってよく言われました。 多少は理にかなった面もありますが、やはり丼勘定の感は否めません。焼きたてパンというだけで売れた時代はそれでも良かったのですが、現在では少し事情が違ってきています。 図２を見てもらいますと、１グラム１・５円のところにパンが集中しています。これは私が昔勤務していた会社のものです。 まず製品リストを作って製品のグラムと単価を記入していきます（図１）。 それが出来たら縦に金額、横に重量を書き込んで、表に当てはめていきます（図２）。すると重量と価格の傾向が表に現れます。 この要領で近くのお店の商品を買ってきて調べてください。あなたの地域のパンの価格と重量（大きさ）の関係が表に数値として表れます。 最後に自店の表を同じように作り、地域に合った金額を参考にして、原価計算をしてみましょう。 表を作る事は、単に偵察の意味だけではなく、その地域のパンの傾向や自店のとるべき戦略を明らかにするという意味があるのです。 コンビニの商品を買ってきて表に当てはめてみると、一般的には１グラム１円のラインが多いようです。製パンメーカーで一番売上高の高い会社は１グラム２円のラインと１グラム０・５円のラインがあり、参考になります。 まず地域のマーケッティングを行って敵を知る事により、自店がどうすべきかが見えてくると思います。 製品の金額は見た目でつけるのではなく、地域性を重視して自店の戦略を決定し、それに従って、原価計算をして決めましょう。 次回は、商品を４つのカテゴリーに分けて、そのバランスについて、表とグラフを駆使して、詳しくみていきます。 図１  図２  |
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