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| アンケート／2011年3月号 |
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| リテールベーカリー 大型店 vs. 小規模店-消費者アンケート | |||||||
▼アンケートでの質問内容 質問１ あなたは、パンをどこで買うことが多いですか？ ２つ選んでください。（「小さな手作りパン屋さん」「大型の手作りパン屋さん」「デパートや商業施設内の手作りパン屋さん」「スーパーの中の手作りパン屋さん」「スーパーの袋詰めパンの売り場」「コンビニ」の６つの選択肢から２つを選択） 質問２ あなたは、最近のパン屋さんの傾向で、感じることは何ですか？ 1つ選んでください。（「小さな手作りパン屋さんが増えた」「大型の手作りパン屋さんが増えた」「デパートや商業施設内の手作りパン屋さんが増えた」「スーパーの中の手作りパン屋さんが増えた」の４つの選択肢から１つを選択） 質問３ あなたにとって、街の小さな手作りパン屋さんの魅力は、どんな点ですか？ 具体的にわかりやすく書いてください。（自由回答） 質問４ あなたにとって、大型の手作りパン屋さんの魅力は、どんな点ですか？ 具体的にわかりやすく書いてください。（自由回答） | |||||||
| ｢小さな手作りのパン屋さんが増えた｣がおよそ３５％で最も多い 「あなたは、パンをどこで買うことが多いですか？２つ選んでください」と聞き、「小さな手作りパン屋さん」「大型の手作りパン屋さん」「デパートや商業施設内の手作りパン屋さん」「スーパーの中の手作りパン屋さん」「スーパーの袋詰めパンの売り場」「コンビニ」の６つの選択肢から２つを選んでもらったところ、最も多かったのは「小さな手作りパン屋さん」の１２９人（５８・９０％）だった。「スーパーの中の手作りパン屋さん」が９３人（４２・４７％）で２番目に多く、｢スーパーの袋詰めパンの売り場」の７１人（３２・４２％）、「デパートや商業施設内の手作りパン屋さん」の６８人（３１・０５％）、「コンビニ」の３９人（１７・８１％）、「大型の手作りパン屋さん」の３８人（１７・３５％）と続いた。
「あなたは、最近のパン屋さんの傾向で、感じることは何ですか？１つ選んでください」と聞き、「小さな手作りパン屋さんが増えた」「大型の手作りパン屋さんが増えた」「デパートや商業施設内の手作りパン屋さんが増えた」「スーパーの中の手作りパン屋さんが増えた」の４つの選択肢の中から１つを選んでもらったところ、最も多かったのは「小さな手作りパン屋さんが増えた」の７６人（３４・７０％）だった。以下、「デパートや商業施設内の手作りパン屋さんが増えた」の６６人（３０・１４％）、「スーパーの中の手作りパン屋さんが増えた」の６５人（２９・６８％）、｢大型の手作りパン屋さんが増えた」の１２人（５・４８％）と続いた。 |
| あなたにとって、街の小さな手作りパン屋さんの魅力は、どんな点ですか？ 具体的にわかりやすく書いてください。
｢スタッフさんとの会話が楽しめる｣｢オリジナルのパンを色々選べる｣
■値段が手ごろ。小さめサイズで１００円前後（３８歳男性、新潟県） ■素材にこだわる方が多く、美味しいと感じます。焼きたては最高です！ また、作っている方と触れ合えるので、仲良くなって色んな話ができて楽しいです（２３歳女性、静岡県） ■何が入っているとか、どういう風にたべたらいいか、とか気軽に聞ける。またおススメの物、なぜおススメか等も教えてくれる！ 季節限定物とかも多い気がする。 （３０歳女性、京都府） ■店員さんとコミュニケーションをとりながら買うことができ、取りおきをお願いしても快く受け付けてくれるお店も多いところ。また、それぞれのお店のこだわり（天然酵母だけを使っている、国産小麦に限定など）みたいなところもあって、自分の気分によって行くお店を使い分けたり、安心してパンを買うことができるところ。（２８歳女性、北海道） ■温かい感じがする。また、親しみを感じてしまう。（３１歳女性、北海道） ■ひとつひとつ丁寧に作られているイメージがあります。シンプルで素朴な感じがします。（３３歳女性、大阪府） ■大手にはない、ユニークなデザイン、味のパンが品揃えされている場合が多いことですね。あと手ごろな価格に抑えられている場合が多いように思います。味は、「プロ的」と、「素人的」に２極化されるでしょうか。すなわちおいしいところとそうでないところと分かれます。（５０歳女性、群馬県） ■温かさを感じる。種類は少なくても、独創的なパンが多い。その店でしか売っていない。（５５歳男性、島根県） ■作っている方の作業や、顔が真近に見られること。（４１歳男性、山形県） ■お店の人と親しくなれ、信頼感も湧く。一番は、欲しいパンがあった時に、「そのパンならあと５分待てば焼きあがりますよ」などと声をかけてもらえること。また、こんなパン欲しいな、など、ある程度のリクエストにこたえてもらえること。（４７歳女性、奈良県） ■落ち着く雰囲気となつかしさ（２８歳男性、愛知県） ■おさんぽついでに買えるところ。パンを焼くにおいに釣られて。作っている人の顔が見えるところ。子供が喜ぶ。ディスプレイに凝っているところが多い。温かみがとても感じられる（３４歳女性、大阪府） ■変わったものがある（３４歳女性、東京都） ■微妙な味の違いがあること（３９歳男性、千葉県） ■自分の好みに合ったパンを見つけられる。色々なジャンルのパンの専門のパン屋さんがあって楽しめる（３５歳女性、神奈川県） ■レシピなど色々な話が出来る（５２歳女性、千葉県） ■すぐに買いに行けるところ。朝早くからみせがやっているところ。（２１歳女性、神奈川県） ■ほかにないパンがある。親しみやすい （２０歳女性、茨城県） ■保存料・添加物などをあまり使っていなくて、体に良さそう。（３４歳女性、静岡県） ■そのお店オリジナルのパンがあること。ありきたりのパンじゃなくて、ちょっと工夫されていたり、食べたことのない種類のパンがあったりする。（３３歳女性、愛知県） ■近くにあって便利。また、親しみがわく。（２２歳女性、福岡県） ■天然酵母や国産小麦などにこだわっていて安心して食べられる点（３４歳女性、静岡県） ■地域密着（３７歳女性、東京都） ■オリジナルのパンをいろいろ選べる。 （３３歳女性、兵庫県） ■いつも美味しいパンを作ってくれる。 （５４歳男性、大阪府） ■焼きたてが食べられるところです。焼き上がり時間が分っていれば、それに合わせて買いに行けるし、ちょっと小腹が空いたなぁという時に気軽に行けるのが良いです。街の小さな、というより、ご近所のパン屋さんになってしまいますが。あと、大手のパン屋さんにない、昔ながらのパンが売っているのも嬉しいです。少し冒険的な惣菜パンが不定期に現れるところとか、試行錯誤が伝わってきます。大手の天然素材とか高級素材でお高いパンは、ちょっと「毎日ご飯」では手が出ないので。（３１歳女性、東京都） ■お店のスタッフさんとの会話が楽しめたり、お店独自のメニューや商品があること。（２４歳女性、東京都） ■つくりたてが買える。お店の人との会話。（３０歳女性、東京都） ■素朴であったかい味とサービスのよさ （３６歳女性、神奈川県） ■素敵な綺麗なお店で、美味しさを感じます。（８０歳男性、埼玉県） ｢焼きたてパンを楽しめる｣｢ひとつひとつ丁寧に作ってある｣ ■昔から買っているので安心だし、いつも買うパンを取り置きしてくれる。そこは配達も近所だとしてくれるので忙しい時など助かっています。（４３歳女性、大阪府） ■比較的近場にあり、焼きたてパンを楽しむことが出来る。（５６歳女性、東京都） ■オリジナルがあり、家から近く、そこのパン屋さんの夫婦の人間味もいい。（３１歳女性、北海道） ■気兼ねなく買える（３０歳女性、鹿児島県） ■添加物がないこと（３９歳女性、千葉県） ■ひとつひとつ丁寧に作ってある。種類は少ないが、いろいろなアイデアで工夫をしているような気がする。（４５歳女性、岐阜県） ■買いやすくておいしい（３１歳女性、大阪府） ■個性的なパンがある（２６歳女性、新潟県） ■昔のように作りたてをすぐに食べられます。（５５歳女性、福島県） ■安心素材のパンを食べられる。（２５歳男性、福島県） ■欲しいパンをリクエストできます。（３０歳男性、福島県） ■近所にあるんですが、パンを買ってコーヒーを無料で飲めるので、外のベンチに座って主婦仲間と食べる機会が嬉しいです。あと、あまりものかは分からないけど、ラスクつめ放題１００円とか、パンの切れ端を無料で置いてあったりして親切ですね。まあ、手作りパン屋さんって美味しいですよね。変わったパンが毎回あるのも魅力的かな。あと、試食が置いてあるので美味しかったら買える事ですかね。（３９歳女性、千葉県） ■手作り感がある。（２６歳男性、大阪府） ■素材と焼き方にこだわっているのがよく分かります。味や大きさも客層のニーズに合うようなピンポイント的な工夫が感じられます。とてもハマりそうな味が必ずありますね。（４９歳男性、千葉県） ■本当に愛情をこめてパンを作られているというのが伝わってきます。抽象的なんですが、パン生地がふっくらしている感じがします。（３０歳男性、埼玉県） ■一つ一つ気持ちがこもっている。（２５歳女性、東京都） ■素材にこだわったお店が多く、その店オリジナルの商品があったりする。（３３歳女性、愛知県） ■独自のパンを楽しめる。探して発掘する楽しみもある（４４歳女性、広島県） ■敷居が低く、関心があれば魅力的な奥の世界まで誘ってくれる（４６歳男性、静岡県） ■その店独自のパンが食べられるからです。（６７歳男性、東京都） ■店舗内が広くないので、パンの香りが店内に広がっていて心地よい。店員さんも優しく温かい雰囲気がある。（２１歳女性、北海道） ■目の前で作っている安心感。（４８歳男性、愛知県） ■そのお店のおすすめ品や、作っている方の顔を見て買うことができるので安心できる。大型店より個人のお店のほうに足を運んでしまいます。ご飯よりパンが大好きなのでいろいろなお店のものをためしてお気に入りをみつけたいです。（３０歳女性、神奈川県） ■種類は少ないけど料理に合ったパンを教えてくれたり、温かみがあって好きです。（３２歳女性、大阪府） ■通っているうち顔なじみになれて焼きたてをサービスしてもらえたり、こんなのが食べたいなという意見を聞いてくれたりする（４３歳女性、富山県） ■パンの耳やラスクなどを安く売っている。おやつにはぴったりです（４２歳女性、埼玉県） ■お気に入りのとても小さなパン屋さんがあります。パンを並べた棚が何とか３つ置ける狭さで、お客さん１人が入るだけで満員状態です。パンを焼いているのは年配のおじいさんで、とてものんびりとした雰囲気をかもし出しています。小麦と酵母の味がする素朴な食パンが無性に食べたくなるのです。みんな優しくなれる不思議な魅力あるパン屋さんです。（５１歳女性、新潟県） ■側を通った時の香りがたまらないところ（１９歳男性、京都府） ■こだわりの商品がそろっている。（３２歳女性、神奈川県） ■作っている人の顔が見えて、活気がある。（３５歳女性、東京都） ■気取らない昔ながらの味（２８歳女性、東京都） ■各店オリジナルのパンがある。定番のパンだけでなく、大型店やチェーン店とは違った、珍しいフルーツを使ったパンや、惣菜パンが充実していると思う。（２８歳女性、神奈川県） ■焼きたてのパンに出会える確率が多い気がします。思わずもう一品多く購入してしまう。（３４歳女性、兵庫県） |
| あなたにとって、大型の手作りパン屋さんの魅力は、どんな点ですか？ 具体的にわかりやすく書いてください。
｢お金をかけて調査・研究をしている｣｢小さなパン屋さんに比べると安価｣
■値段は高めでも、パンの生地がおいしい。（３８歳男性、新潟県） ■とにかく種類が多い！ 色んな味を楽しみたい時は、やっぱり大きいところへ行きます。小さい所は駐車スペースも限られるので、そういった面でもメリットはあるかなと思います。（２３歳女性、静岡県） ■ベースが決まっているので、好きなパンは味がぶれない。（３０歳女性、京都府） ■よほどの人気商品ではない限り、「売り切れ」ということがまずない、価格も比較的安価であるところ。焼きあがりの時間もはっきりしていて、それをめがけていけば、焼きたてのパンに出会えるところ。（２８歳女性、北海道） ■手軽に購入できる（３１歳女性、北海道） ■種類が豊富で飽きないです。（３３歳女性、大阪府） ■デザイン・品質が一定以上である場合が多いように思います。すなわち、おいしくないパン屋さんは少ないように思います。それだけ、お金をかけて調査・研究をしているからだと思います（５０歳女性、群馬県） ■種類が豊富。大量にあるので、選べる楽しさがある。（５５歳男性、島根県） ■品質が一定している事。（４１歳男性、山形県） ■何といっても種類が多く、パンを選ぶのが楽しくなること。（４７歳女性、奈良県） ■価格が安いところ（３４歳女性、大阪府） ■安心して買える（３４歳女性、東京都） ■相対的に安そう（３９歳男性、千葉県） ■どこでも買うことが出来る。小さなパン屋さんに比べると安価（３５歳女性、神奈川県） ■種類が多く、割安感がある（５２歳女性、千葉県） ■種類が豊富で選ぶのが楽しい（２１歳女性、神奈川県） ■チェーン店なので、いろいろな場所でお気に入りのパンが食べられる。（３３歳女性、愛知県） ■入りやすい。（２２歳女性、福岡県） ■買い物ついでにパンが買える点（３４歳女性、静岡県） ■パンの種類や数量が豊富（５４歳男性、大阪府） ■ベーグルが食べたいけれど、街のパン屋さんでは少ないのは、茹でる手間がかかるからでしょうね。ベーグル専門店も地域によってはあまりなく･･･。その点、大手のパン屋さんだと、プレーンベーグルとブルーベリーベーグルはよく見るようになりました。本当はもっと品揃えがあってくださると嬉しいのですが。（３１歳女性、東京都） ■美味しい商品が安く購入できること。いつ来店しても品数が多いこと。（２４歳女性、東京都） ■種類が豊富。気軽に買える。（３０歳女性、東京都） ■中が広くて、入りやすい。パンの種類が多い（２７歳女性、大阪府） ■流れ作業で作るので、味気ない気がします。（８０歳男性、埼玉県） ■マイナーなものばかりで、あまり購入しません。価格の安さには負けてしまいますが。（２３歳女性、埼玉県） ■色々な種類があり、大量生産されていて商品の鮮度が良さそう。でも、細かいところに目が行き届いていないような感じがする。（３５歳女性、千葉県） ■たくさんの種類が期待できることです。（３９歳女性、岐阜県） ■品数が多く、見ているだけでも楽しい。（６３歳女性、神奈川県） ■種類はあるけど、ただ売っているだけの感じがする。食べたくなった時だけ行っているって感じです。（４１歳女性、岡山県） ■安い。買い物ついでに買える。（２３歳女性、愛知県） ■いろいろな種類のパンが選べるところ」（３２歳女性、神奈川県） ■いつも同じものが置いてある安心感がある（２０歳女性、神奈川県） ■品揃えが豊富。新しい画期的な商品がある。朝だけでなく、焼きたてが常にある。（４０歳女性、千葉県） ■種類・商品数が多く、欲しいパンが売り切れていることが少ない点。（４１歳女性、静岡県） ■ずばりパンの種類が豊富！ いろんな変わったパンが多いところが新しい発見にもなり楽しいところが魅力。（２５歳女性、徳島県） ■本格的な味でおいしい。（３１歳女性、千葉県） ■機械で大量生産？ 衛生面では安心できると思いますが、なんか寂しくなるときがあります。（３６歳女性、大阪府） ■種類が豊富で、選ぶ楽しみがある。焼き上がり時間が記されているので、好みのパンの焼きたてを買うことが出来る。（３７歳） ■便利な場所にあり、味に信用がある（３２歳女性、兵庫県） ｢種類が多くマンネリにならない｣｢欲しいパンが売り切れることがない｣ ■店内で食べられる場合が、とても嬉しい。カフェ使いで、美味しいパンが食べられるのがとても魅力的。（２５歳女性、東京都） ■パンの種類が圧倒的に多くマンネリにならないし、総菜パンも多くあるので子供のお昼や夜食にもできる。ポイントなどサービスも充実している。（４３歳女性、大阪府） ■種類が豊富で目移りする。そこがまた楽しい。（５６歳女性、東京都） ■たくさんの種類があり、美味しいパンの流行を研究しているとおもいます。(例えばこめ粉パンとか)（３１歳女性、北海道） ■種類が豊富（３０歳女性、鹿児島県） ■本格的なことが多いこと（３９歳女性、千葉県） ■おいしいぱんを大量に作れるから、安価なのにおいしいパンが食べられる。（４５歳女性、岐阜県） ■いつも温かいパンを食べられる。（５５歳女性、福島県） ■種類が豊富。品切れがあまりない。（３９歳女性、千葉県） ■品質が一定している。（２６歳男性、大阪府） ■何と言っても種類の多さ（４５歳男性、兵庫県） ■どの客層でも対応可能な豊富なメニューのバリエーションがありますね。万民向けの味もちゃんと考えているように思えます。誰が食べても美味しい品が必ずありますね。（４９歳男性、千葉県） ■大型さんは、パンのバリエーションが豊富な感じがします。小型店さんでも多いところもあるのですが、やはり私のイメージは大型さんの方が多いと思います。（３０歳男性、埼玉県） ■値段が比較的安く、種類が多い（３３歳女性、愛知県） ■売り切れが少なくいつ行っても手に入る。焼きの回転がはやく焼きたてに出合える確率が高い（４４歳女性、広島県） ■品数が多く、どれを食べるかを選ぶのが楽しい。（４６歳男性、静岡県） ■品質が一定しているからです。（６７歳男性、東京都） ■洗練された商品群。（４８歳男性、愛知県） ■大型店は大量生産できるので、売り切れなどがない。（３０歳女性、神奈川県） ■種類が多く、季節ごとのパンが食べられることです。（３２歳女性、大阪府） ■いろんな種類があって新しい商品も続々出る（４３歳女性、富山県） ■近くには、無いので利用していないから分からない。（４２歳女性、埼玉県） ■大手スーパーのパン屋さんでは、焼きたてのパンが次から次へと運ばれ、店員はきびきびとした接客でとても気持ちがいいです。試食も色々ありそれもまた楽しみの一つです。多くの種類のパンが美しく並べられ、目で見る楽しさもあり、再び足を運んでみたくなります。（５１歳女性、新潟県） ■品数が豊富で何を買おうかアレコレ考えを巡らせる楽しさがあるところ（１９歳男性、京都府） ■新商品が楽しみ。ネットで確認できる。（３２歳女性、神奈川県） ■定番の商品があって美味しい。（３５歳女性、東京都） ■いつ行っても、欲しいパンが売り切れることなく買える。（２８歳女性、神奈川県） ■種類がたくさんあって 特売品も多い （３９歳女性、京都府） ■種類が豊富で選ぶのが楽しい。値段の安いものも多い感じ。（３４歳女性、兵庫県） ■バリエーションが豊かで欲しいものが必ずありそう（４０歳女性、埼玉県） ■味が均一なので、どこでも買える（３６歳女性、石川県） ■買い物のついでにパンが買える。（３４歳女性、埼玉県） ■いつも出来たてがあって、比較的安価である。（４５歳女性、北海道） ■買物していると、出来たてのパンの香りとかに惹かれて買うつもりがなくても買ってしまいます。（６８歳女性、北海道） ■めずらしいパンも食べられること（３１歳女性、千葉県） ■駐車場が広いことが多いので、買い物に出掛けやすい。昼過ぎに来店しても、出来たてパンが随時追加されているので温かいものが食べられる。店舗が広いことも関係しているのか、種類が多く、選ぶ楽しみがある。（３３歳女性、香川県） ■定番のパンからオリジナルパンまで種類が多い。（２９歳女性、大阪府） ■いつ行っても、たっぷりパンが揃っていて、売切で今日はないとかっていうことがない。袋とかパッケージにも凝っていることが多いので、持ち歩いていてもお洒落な感じがする。前食べておいしかったから、とかっていうのをずっと食べることができる。（４３歳女性、大阪府） ■必ず、食べたい商品が並んでいる。（３７歳女性、愛知県） |
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