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| お店拝見／2011年3月号 |
2023年11月18日から、発行から１年を経過した記事は、会員の方以外にも全文が公開される仕様になりました。
| リラックスして来店できる店-ピーターパン 小麦の丘店 | |||||||||||||
平日の午後１時半、千葉県八千代市のピーターパン小麦の丘店のテラス席は、パンを頬張る家族連れや子どもを連れた母親などで賑わっていた。 無料サービスのコーヒーを片手に、焼きたてのパンを頬張る客は皆、リラックスした様子。一人で来店した男性のサラリーマンも、「気軽に寄れるところが気に入っています」と話す。 店内に入ると、「いらっしゃいませ」の挨拶と共に、「カレーパンができあがりました」というスタッフの声や、「パンダのパンがあるよ」とはしゃぐ子どもの声が聞こえてくる。その活気に包まれ、購買意欲が一層沸き立てられる。 店内が活気に包まれているのは飛び交う声のせいだけではない。テラス席やコーヒーコーナーの掃除をしたり、両手のふさがった客に対し、ドアを開けに行くなど、約２０人のスタッフが生き生きと動いている。テラス席の客の姿がリラックスした様子であるのも、スタッフの目配りが行き届いているからなのだろう。 平日は７０万円、土日は１３０万円も売り上げる人気の同店だが、売上げのピークを迎える昼時でも、客の流れはスムーズだ。 しかし、「スタッフそれぞれの持ち場は、製造、販売以外の細かいことは特に決めていないんです」と、同店でスタッフのシフトや商品の動向などを管理する役割のトレーナー、中島健太さん。 中島さんは、スタッフが自主的に動ける環境作りのために、シフト表を目立つところに貼っている。製造と販売の各スタッフが、何時に何人いるかが一目でわかる表だ。 「スタッフ全員に、業務に入る前にシフト表を見てもらいます。その日１日のスタッフの配置をイメージしてもらうためです。そうすれば、手の足りないところを予測して動くことができるので、ピーク時でも周りに目が行き届く余裕を生み出すことができます」 一方、製造に関しては効率を重視して、分業していることがある。デニッシュ類などのトッピング作業だ。 「トッピング作業は時間がかかりますし、慣れが必要です。しかし、パンを作る技術は必要ありません。トッピング専門のスタッフを配置することによって、パンの製造技術を持ったスタッフの手を効率的に使うことができるんです」 | |||||||||||||
| 定番商品は改良を重ねる | |||||||||||||
テラス席で会話をする客からは、「ここにもできたんだね、ここもいい店だね」との声も聞こえ、同ベーカリーの他の店舗の常連客が、新たな常連客となるケースも増えてきている。 その常連客の胃袋を掴んでいるのは、「自家製カレーパン」や「クリームパン」、「八千代あんぱん」。３商品とも１３６円という低価格で、近くにある大手スーパーのインストアベーカリーよりも安い。同店から約１５キロ離れた小麦の郷店で５店舗分をまとめて製造することでコストを抑えた。 小豆は北海道の十勝産、卵は千葉県産と、材料の品質と、自家製であることにこだわっている点も、人気の理由の一つ。 「去年の春頃から、卵は地元千葉県産のものを使用しています。昨年夏期に、豚肉、卵、全粒粉、野菜と使用材料の全てを千葉県産にした『ミルフィーユサンド』を限定販売したのですが、その人気ぶりからも、県産食材を重視するお客様が多いと感じました」 フィリングの味付けに関しては、ピーターパン社長の横手和彦氏が、１号店のオープンからこれまでに何度も改良を重ねている。また、カレーパンのカレーは、甘口で子どもでも抵抗なく食べられる味付けだが、夏期は一味唐辛子を少し入れるなど、季節によって微調整する。定番商品の人気を不動のものにするためには、こうして変化し続けることが必要なようだ。 | |||||||||||||
| スタッフの個性を伸ばす配属 | |||||||||||||
石臼は、客から窓越しに見える場所に設置されており、その窓に貼られた「まえださんの小麦をめしあがれ」と書かれたイラスト付きのポスターが目を引く。さらにテラス席横では水車が回っており、食べに来るたけでない、来店することの楽しみを感じさせる。 小麦の丘店に、オープン時から配属の販売担当の田端聡子さんは、「石臼のポスターを書くために、小麦の丘店にきたようなものです」と笑う。 田端さんは、ピーターパンに勤務して６年。「上司の方が、各スタッフと定期的に面談してくれるので、自分の個性が伸ばせる場所を、スタッフそれぞれがわかっているんだと思います」と田端さん。小麦の丘店のオープン時も、スタッフ一人ひとりの力が伸ばせる場所であるかどうかを入念にチェックして、担当を決めたという。 小麦の丘店には、スタッフが伸び伸びと力を発揮している姿がある。だからこそ、「気軽に来れる」と、客もリラックスして来店できるのだろう。 | |||||||||||||
| SHOP DATA
店名 ピーターパン 小麦の丘店
住所 千葉県八千代市村上南４‐１８‐１ 電話 ０４７‐４８１−３４０１ 営業時間 午前７時〜午後７時 定休日 木曜日 品揃え パン８０品目、焼き菓子２０品目 店舗面積 厨房５５坪、販売スペース２８坪 スタッフ 製造１０〜１４人、販売７〜１２人 日商 平日約７０万円、土日祝日１２０万円 |
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