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| 講習会／2011年1月号 |
2023年11月18日から、発行から１年を経過した記事は、会員の方以外にも全文が公開される仕様になりました。
| 米国産ディハイポテトを使ったベーキングセミナー-米国ポテト協会 | ||||
夏期に東京、福岡、神戸で開催したセミナーで好評だったパンと料理、さらに新メニューとしてフォカッチャなどの食事系のパンの実演が行われた。 前回に引き続き、山崎豊氏がパンの講師を、「グリルバー ダパウロ」オーナーシェフの長岡謙太郎氏が料理の講師をそれぞれ務めた。 | ||||
| プロヴァンス | |||||||
【配合グラム】 フランスパン用粉‥‥‥‥‥‥‥‥‥１００ 塩‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥２．１ ユーロモルト‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥０．３ インスタントドライイート‥‥‥‥‥‥０．８ 水‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥６６ スタンダードポテトフレーク‥‥‥‥‥‥１０ 水‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥３０ 発酵バター‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥２ グリエールチーズ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥１５ エディプドプロヴァンス（バジル、オレガノ、ローズマリーが入ったミックスハーブ）‥‥‥０．６ マスタードシード‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥１．２ アンチョビ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥１．２ ベーコン（ダイスカット）‥‥‥‥‥‥‥‥２５ ブラックオリーブ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥１０ 【工程】 ミキシング‥‥‥‥‥‥‥‥‥Ｌ３分（スタンダードポテトフレーク投入＝スタンダードポテトフレークは３０％の水と合わせておく）Ｌ６分Ｍ３分Ｈ１分（ミキシング終了後▼野菜を練りこむ） 捏ね上げ温度‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥２４度Ｃ フロアタイム‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥２８度Ｃ７５％１時間（パンチ）１時間（パンチ）３０分 ホイロ‥‥‥‥‥‥‥‥３２度Ｃ８５％５０分 分割・成形‥‥‥‥‥２５０グラム（コーングリッツをふりながら、スケッパーでカット＝写真１） 焼成‥‥‥‥‥‥‥‥上火２４０度Ｃ下火２３０度C（下火は途中で２２０度Ｃに下げる）２５分 ▼野菜(２〜３センチ角にカットし、２００度Ｃで１５分ローストする) カボチャ、パプリカ（赤と黄）、ズッキーニ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥各２０％ ナス‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥１６％ エリンギ、タマネギ‥‥‥‥‥‥‥‥各１５％ にんにく‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥１．７％ エキストラバージンオイル‥‥‥‥‥‥‥５％ | |||||||
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| ◆ポテトパンフェアを開催予定
「ブーランジェリー ポワンタージュ（東京・港区）」など、関東地区のベーカリー７店で５月、初開催となった「ポテトパンフェア」。好評につき、第二回目の開催を来年３月から６月頃に３週間予定しており、主催の米国ポテト協会の友田理絵さんがフェアの説明を行った。
「ご協力いただいたベーカリーからは、『食感の違いで差別化ができる』『土日の客足が増えた』『アイテムの幅が広がる』など、店の活性化に繋がったという声をもらいました。当協会としては第一回目に引き続き、POPやフェアの告知を雑誌に掲載するなどのサポートを考えています」と友田さん。 具体的な告知は来年以降、同協会ホームページなどに掲載。１０店舗ほどの参加を予定している。 |
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