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| アンケート／2010年12月号 |
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| ハード系のパン 徹底調査-消費者アンケート | |||||||
▼アンケートでの質問内容 質問１ あなたは、ハード系のパン（バゲットやカンパーニュ、ドイツパンなど）をどれぐらいの頻度で食べますか？（「よく食べる」「たまに食べる」「あまり食べない」「ほとんど食べない」の４つの選択肢から１つを選択） 質問２ あなたは、ハード系のパン（バゲットやカンパーニュ、ドイツパンなど）はいつ食べることが多いですか？（「朝食」「昼食」「夕食」「おやつ」「夜食」｢その他」の６つの選択肢から１つを選択） 質問３ あなたは、どんな場面で、ハード系のパンを食べますか？ 具体的にわかりやすく書いてください。（自由回答） 質問３ あなたは、日本のパン屋さんが作って販売しているハード系のパンについて、何か意見や希望はありますか？ 具体的にわかりやすく書いてください。（自由回答） | |||||||
| 「あなたは、ハード系のパン（バゲットやカンパーニュ、ドイツパンなど）をどれぐらいの頻度で食べますか？」
約８割の回答者が｢たまに食べる｣「よく食べる
「あなたは、ハード系のパン（バゲットやカンパーニュ、ドイツパンなど）をどれぐらいの頻度で食べますか？」と聞き、「よく食べる」「たまに食べる」「あまり食べない」「ほとんど食べない」の４つの選択肢から１つを選んでもらったところ、最も多かったのは「たまに食べる」の１５８人（４７・７３％）だった。次に多かったのは、「よく食べる」の１０８人（３２・６３％）だった。さらに多い順に、｢あまり食べない」の４４人（１３・２９％）、「ほとんど食べない」の２１人（６・３４％）。「たまに食べる」と「よく食べる」をあわせると約８割の人がハード系のパンを食べる習慣があるということになる。 「あなたは、ハード系のパン（バゲットやカンパーニュ、ドイツパンなど）はいつ食べることが多いですか？」と聞き、「朝食」「昼食」「夕食」「おやつ」「夜食」｢その他」の６つの選択肢から１つを選んでもらったところ、最も多かったのは「朝食」の１５６人（４７・１３％）だった。次に多かったのは、「昼食」の８５人（２５・６８％）だった。さらに多い順に、｢夕食」の３９人（１１・７８％）、「おやつ」の３２人（９・６７％）、「その他」の１２人（３・６３％）、「夜食」の７人（２・１１％）と続いた。「朝食」が圧倒的に多く、朝食のパンが多様化していることが伺える結果となった。 「あなたは、どんな場面で、ハード系のパンを食べますか？ 具体的にわかりやすく書いてください」との質問に対しては、様々な回答があった。茨城県の４４歳男性は「朝食にコーヒーとサラダと一緒に食べることが多いです。有塩バターかクリームチーズを塗って食べます」と回答した。 また、「あなたは、日本のパン屋さんが作って販売しているハード系のパンについて、何か意見や希望はありますか？ 具体的にわかりやすく書いてください」との問いに対して、東京都の３６歳の女性は「昔は酸味が強すぎたり硬くてバサバサしたものが多く、当たり外れが大きかった。最近は小麦の風味はしっかり残しつつクセの控えめなパンが多く、どれもおいしい。クラムはモッチリ、クラストはバリっとメリハリのある食感もよい」と答えた。 |
| あなたは、どんな場面で、ハード系のパンを食べますか？具体的にわかりやすく書いてください
｢朝食にサンドイッチにして食べる｣
｢パスタのサイドディッシュとして｣ ■好きで手に入ると朝夕かまわずに食べます。朝はコーヒーと。昼食夕食の場合は洋食系のおかずにします。（４７歳女性、兵庫県） ■朝食にサンドイッチにして食べます。?レタス、ロースハム、スライスチーズ、マヨネーズ?クリームチーズ、スライスオニオン、スモークサーモン、ブラックペッパーの組み合わせが好きです。フルーツ入りのカンパーニュならバターかチーズを添えて。（４８歳女性、広島県） ■朝食がいつもパン、しかもハード系のパンが好きなので、朝食に食べます。（４３歳女性、神奈川県） ■休日の朝食にサンドイッチとして食べることが多いです。（２６歳女性、茨城県） ■朝食に家で食べています。「よく」と言うより朝食はほとんどハード系です。（３８歳男性、鹿児島県） ■子育ての合間にホットコーヒーとともに食べています。おやつです。（４０歳女性、沖縄県） ■朝食に。昼食用にサンドイッチにしたりもする。おかずは和で主食はパンということもしょっちゅう。（３６歳女性、東京都） ■シチューなどの洋風の煮込み料理を食べるとき、バゲットやカンパーニュを食べます。他にもおやつ代わりや朝食にドライフルーツやナッツの入ったパンを食べたりします。（４０歳女性、奈良県） ■仕事休みのブランチ（３７歳女性、静岡県） ■おいしいパンが食べたいとき。子どもも大好きなので。（４１歳女性、千葉県） ■カフェ（モーニング）で出てくるハード系のサンドイッチ。家での朝食にも、クロックムッシュ＆チーズトーストなんかを作ります（２９歳女性、千葉県） ■朝食にコーヒーとサラダと一緒に食べることが多いです。有塩バターかクリームチーズを塗って食べます。（４４歳男性、茨城県） ■カンパーニュやフランスパンをチーズと一緒にお酒をのみながら（２８歳女性、岡山県） ■友達と家で飲むとき。ディップを用意したりする。（３３歳女性、東京都） ■のんびりできる土曜の朝、おいしいチーズやジャム、飲み物を用意して、パンの味をたのしめるハード系のパンをゆっくり味わいます。（４１歳女性、東京都） ■朝、ニュースを見ながら、新聞を読みながら、コーヒーを飲みながら食べる。（２３歳女性、長崎県） ■朝食でうすぎりにして、かりかりにオーブントースターで焼いて。休日の昼食に、卵やハム、チーズなどを大皿にのせて、別皿にうすぎりにしたパンをフライパンで焼いてかりかりにしてつくっておいて、各自好きな具をのせて。（５４歳女性、兵庫県 ■昼食にボリュームのあるサンドイッチを食べたい時、トーストしていろいろな具材を挟んで食べます。（３８歳女性、埼玉県） ■おなかが異様にペコペコな時が多いです。朝からがっつり食べたいとき。（２８歳女性、千葉県） ■昼食に（３４歳女性、神奈川県） ■パスタ等のサイドディッシュとして（３７歳女性、大阪府） ■主に朝食にサンドイッチにして食べています。また、休日のお昼にもプレーンなままで食べたり、ラスクにしたりして食べています。（２８歳女性、愛媛県） ■朝食に食べる。（３８歳男性、神奈川県） ■朝食にスープとサラダと一緒に。（３７歳女性、兵庫県） ■がっつり食べたい時（２４歳女性、北海道） ■昼のランチのときに、パスタと一緒に食べます（５０歳女性、広島県） ■時間のあるときにリラックスしてよく噛んで食べます。（５５歳男性、静岡県） ■公園やハイキングなど野外で。天気のいい日、外で食べたくなる。サンドウィッチにして。あと、パン屋さんの前を通って、ハード系のパンが焼きたてだったらすぐ買う！ そしてすぐ食べる！（３７歳女性、大阪府） ■小腹がすいたときなどのおやつです。 （４０歳男性、群馬県） ■時間がある週末の朝にゆっくり味わう （６５歳男性、東京都） ■昨日の残り物と（２２歳女性、京都府） ■朝食の主食として。ヨーグルト、紅茶、おかず（野菜中心）と一緒にいただきます。（４２歳女性、神奈川県） ■家族は全員がフランスパンが大好きです。朝食は毎日ブールやバタールなどをスライスして軽く焼いてバターでいただいています。リッチなパンは全員が苦手でプルマンぐらいなら何とか食べてくれます。（５８歳女性、滋賀県） ■休日などの、ゆったりとした時間などに、お酒のつまみなどに、食べることが多いです。（３５歳男性、埼玉県） ■あまり食べない（２１歳女性、東京都） ｢家ではシチュー系の料理と一緒に｣ ｢ドライブの途中に食べる｣ ■日曜日の朝食。ちょっとゆっくりできるとき（３２歳女性、埼玉県） ■美味しいチーズを手に入れた時。パスタを作ると一緒に食べます。（３４歳男性、広島県） ■休みの料理時間がある朝にカナッペやパングラタンとして（３５歳男性、神奈川県） ■シチューやポタージュなど、濃いめのスープがあるときには一緒に食べます。（３１歳女性、千葉県） ■家族でゆっくり（２７歳女性、埼玉県） ■毎朝パン食ですので、バケットを食べていきます。上にチーズをのせて焼いてたべたり、そのまま香ばしく焼いたりして食べています。ハード系のパンは香ばしいですし、パンそのものの生地の味が味わえるので大好きです（３２歳女性、愛知県） ■朝食のサンドイッチ用に。（４３歳男性、静岡県） ■友達と一緒にホームパティーでパテなどをのせて（４２歳女性、兵庫県） ■食欲がある日の朝食時（５４歳男性、大阪府） ■土日の朝やお昼に、自宅でゆっくりと食べることが多いです。（２４歳女性、東京都） ■お腹がすいて、噛み応えのあるパンが食べたい時。（５０歳女性、兵庫県） ■プレゼントされて食べることが多いです。（３７歳女性、東京都） ■朝食や昼食、夕食など、おやつではなくてご飯や主食としてハード系のパンを食べます。（２３歳女性、沖縄県） ■朝食で、たっぷりバターをぬって、コーヒーとともに。（３９歳男性、福岡県） ■お店に行って、目に付いた時に買っています。お昼に、コーヒーや紅茶を飲みながら食べています。（３０歳女性、埼玉県） ■家ではシチュー系の料理と一緒に。外食だと、ランチの時にパンを選んだときなど。（３０歳女性、宮崎県） ■食パンが品切れの時購入し、朝食として食べる（３９歳男性、千葉県） ■基本的にパンを買う時はハードパンが多いです(ヘルシーだし)（２７歳女性、静岡県） ■休日のちょっといい料理のとき（２７歳女性、大阪府） ■米粒は食べないので毎食、ご飯代わりに食べてます。（４１歳女性、北海道） ■普段の朝食（４６歳男性、岐阜県） ■比較的、心や時間に余裕がある昼間、ハムやチーズを挟んで、良く噛み締めながら食べます。味わいたいから。（３６歳女性、長野県） ■イタリア料理をしたときには必ず食べます。また、朝食でも食べます。以前は、ハード系は嫌いだったのですが、食事パンとしては、一番食べやすいことに気づきました。（３８歳女性、長崎県） ■家族での食事（６４歳男性、奈良県） ■夕食時に自宅でワインと共に。（４９歳男性、大阪府） ■食事として食べます。ベーコンや卵などを挟んで食べることが多いです。（４１歳女性、大阪府） ■朝はふつうに、夜ならスープ、シチュー類と、フォンデュと、ホームパーティで （４３歳女性、東京都） ■洋食の夕食の時。グラタンやシチュー、チーズがある時など、パンに塗ったり浸したりして食べるのに向いているメニューの時に食べます。（３５歳女性、神奈川県） ■毎朝 ゆっくりコーヒーとハード系のパンを食べています。後は 休日のお出掛けのときに(車)で・・必ずバケット、カンパーニュとかのハードパンにたくさんの野菜、ハム、卵などをはさんで持って行きます。ドライブの途中に食べます。（４４歳女性、神奈川県） ■ゆっくり自宅での昼食（３８歳女性、長崎県） ■ほとんど食べたことがありません。（５０歳女性、埼玉県） ■子供のスポーツの観戦にいったときに、会場から出るのが大変な時は、持っていって食べます。（３８歳女性、群馬県） ■パンは好きです。一般のパンに併せてたまに買います。主におやつに食べます。 （５７歳女性、茨城県） ■食事としてたべる。朝食や夕食など。 （４３歳女性、山形県） ■贅沢なランチをとりたいとき（２７歳女性、東京都） ■ハムをはさんで、レタスをはさんで、野菜をたくさんとりたい朝にたくさん食べます！（２５歳女性、長野県） ■朝食に食べる。他のパンに比べて腹持ちがいい（２６歳女性、東京都） ■あまりたべません（３０歳男性、長野県） ■小腹がすいた時や、友達が集まっているときに、おつまみとして薄切りにしてトーストしたりして食べます。（２７歳女性、沖縄県） ■夕食（洋食）のごはんのかわりに食べます。（４８歳女性、福岡県） |
| あなたは、日本のパン屋さんが作って販売しているハード系のパンについて、何か意見や希望はありますか？具体的にわかりやすく書いてください。
｢ドイツパンを販売している店が少ない｣
｢もっと安く販売してほしい｣ ■お店が少ないのが残念です。我が家のお気に入りはポールです。（４７歳女性、兵庫県） ■輸入小麦に限らず、国産の小麦粉をも工夫しておいしいフランスパンを作られており、世界的にもかなり高いレベルだと思います。フランス人のパン職人が感心するほどだという記事もよく目にするので、日本人の職人気質がパン作りにも表れているのではないでしょうか。その一方で、フランスパンは硬いというイメージを払拭できない客のためなのか、「これがバゲット？」と言わざるを得ないようなパンを売っているお店もあるようです。量販店で売られている、袋に入った「バゲット」は、もはやフランスパンではないですね。（４８歳女性、広島県） ■ドイツパンを販売しているパン屋さんが少ないのが残念。ライ麦を使ったパンが増えて欲しい。（４３歳女性、神奈川県） ■ナッツやドライフルーツのみならず、他の食材を混ぜ込むなどして、味にバリエーションを増やしてほしいです。（２６歳女性、茨城県） ■取り扱っている店が少ないです。私の町ではかもしれませんが。まずは取り扱って欲しい。メーカー品でもいいので品数を増やして欲しい。（３８歳男性、鹿児島県） ■クラストが美味しいパン屋さんが少ないと思います。石窯で焼いたハード系パンが大好きです。クラストがうまい！ 石窯で焼いたハード系パンを販売するパン屋さんが増えてほしいと思います。（４０歳女性、沖縄県） ■昔は酸味が強すぎたり硬くてバサバサしたものが多く、当たり外れが大きかった。最近は小麦の風味はしっかり残しつつ、クセの控えめなパンが多く、どれもおいしい。クラムはモッチリ、クラストはバリっとメリハリのある食感もよい。（３６歳女性、東京都） ■一見硬そうに見えても柔らかかったりする。日本人の好みに合わせているのかなと思う。もっとかみ締めて美味しさを味わうようなパンを作って欲しい。（４０歳女性、奈良県） ■バターやジャムなどをつけなくてもそのままで風味のあるパン。（３７歳女性、静岡県） ■ワインやチーズにあうように「ナッツざくざく入り」をもっともっと作って欲しいです。あと、あんこにあう「塩味つよめの中身しっとり」ハード系もうれしいな。 （４１歳女性、千葉県） ■味見は絶対！ シンプルなパンが多いと１個に限定されてしまうので量り売りにしてほしい。もしくは、スライスしたハード系のパンを５枚くらいのパックにしてくれたらすごくいいと思う（２９歳女性、千葉県） ■フランスやドイツをあまり意識せず日本に合う、日本人に合うパンを焼いていただければと思います。食べ方や保存方法などをもっとお客さんにわかりやすくアピールしていただけるといいと思います。（４４歳男性、茨城県） ■美味しいところのは美味しいので、お店による気がします。（２８歳女性、岡山県） ■どこのパン屋さんも、たとえチェーン店だとしてもこだわりが感じられる、伝わって来るようなパンが増えて欲しいです。 チェーン店だとしても、この店は美味しいのにあっちの店はイマイチだよね・・・・って言うのは、悲しいです。（３３歳女性、東京都） ■おいしいパン屋もありますが、パンの粉の種類がちがうのか、かみごたえがあって、なおかつあじもしっかりしているパンが少ないように感じます。（４１歳女性、東京都） ■食パンみたいに薄くスライスしてほしい。（２３歳女性、長崎県） ■焼かないと硬くて（のびるような硬さ）食べにくい。始めからラスクのようにかりかりとしていればいいのにと思います。 （５４歳女性、兵庫県） ■価格が高いので、もっと安く販売して欲しい。（特にドイツパン）（３８歳女性、埼玉県） ■本場の味を知らないので、なんとも言えませんが、もっと美味しく手ごろなお値段だったら、もっと身近なパンになると思います。（２８歳女性、千葉県） ■もう少し、食べやすいと良いと思います。（３４歳女性、神奈川県） ■本格的なハード系のパンは地域的に受け入れられにくいようで、フランスパンなども「ソフトフランスパン」として見た目はフランスパンで中身はふわふわのパンが多く寂しい思いをしています。また添加物が多く、数日経っても柔らかいパンが多いです。本格的なハードパンを食べてみたいです。しかし、ライ麦アレルギーなのでドイツパンはちょっと残念です。好きなんですけどね。アレルギーが発覚する前にガッツリ食べたかったです（２８歳女性、愛媛県） ｢小さいものを作ってほしい｣ ｢あまり本格的だと食べにくい｣ ■きっと日本人向けに少し本場のものより食べやすくしているんだろうなあと思う。（２９歳女性、東京都） ■味のあるパンが食べたいです（５４歳女性、岐阜県） ■ハード系のパンは、中身がぎっしりと充実しているためかもしれませんが、どのパン屋さんでも結構お値段がはるので、あまりしょちゅう食べられないのが残念です。（２３歳女性、神奈川県） ■もっと外ががっつり硬いハードパンを作って欲しい（３７歳女性、大阪府） ■名前から味が想像できないことが多々あるので、試食があればうれしいです。（４９歳女性、埼玉県） ■小さいものを作ってほしい（４０歳女性、東京都） ■本格的なハード系のパンを置いているお店が、少ないように思います。（５１歳女性、大阪府） ■パン屋さんによって味の違いがとてもある！（５１歳女性、大分県） ■フランスで食べたものに比べればずいぶんソフトだと思います。味も甘みがあり塩分控えめなように感じました。（２８歳女性、大阪府） ■お菓子パンよりこちらに力を入れてほしい（３１歳女性、兵庫県） ■あまり本格的なものだと、硬すぎたりと癖があって食べにくいですが、日本のお店のものは比較的私達の口に合うように作られていると思います。もっともっと美味しいパンを私達に届けてください！（２６歳男性、愛媛県） ■おいしければいい。（３８歳男性、山口県） ■お店、お店で個性があるので、好きなお店のパンを購入しています。（４４歳女性、宮城県） ■安くしてほしい（３９歳男性、大阪府） ■硬さと柔らかさのメリハリがあまりなく、食べ応えがないのが残念。（５０歳男性、神奈川県） ■もうすこし安く願いたい（３３歳男性、茨城県） ■フランスで食べたバゲットのように皮をたべるという感じではなく、食べやすく作ってある印象です。あまり早朝から売っていないので、焼きたてはなかなか食べられないですね。（３０歳女性、三重県） ■サワードウという少しすっぱみのあるパンを日本では食べたことがありません。あったらルーベンサンドイッチを作ってみたいです。上にライ麦がのっているのが好きです。（３４歳男性、広島県） ■持ち帰りやすい長さに焼いて欲しい。バケット長すぎ！（３５歳男性、神奈川県） ■どんな食材と合うのかとか、食べ方の説明があると嬉しいです。（３１歳女性、千葉県） ■ハードでありつつもぱさぱさしすぎないものが良いです（２７歳女性、埼玉県） ■バケットはいろいろなパン屋さんで買いますが、お店によって長さや形やかたさに違いがあります。お店の特徴なので違うのはわかるのですが、ハードパンなのになぜか普通の柔らかいパンとかわらないかたさの時があるので、それはどうかなと思います（３２歳女性、愛知県） ■最近技術が進んできたのか、以前に比べて格段に美味しくなった気がする。今後も高い技術を追求していただきたいです。 （４３歳男性、静岡県） ■硬いというパンだけではなく、うまみのあるパンを望みます。（５４歳男性、大阪府） ■仕方ないのかもしれませんが、すこし値段が高いイメージがあります。でも、おいしいし、よく噛んで食べられるし、しっかりおなかいっぱいになるのでやっぱり好きですね。（２４歳女性、東京都） ■なんとなく、日本人向けに柔らかくなっている気がする。（５０歳女性、兵庫県） ■試食をたくさんしたいです。（３７歳女性、東京都） ■以前は茨城県のつくば市に住んでいて、つくば市のハード系のパンは美味しかった。クラストはパリパリで、クラムは水分が残っていて、クラムも穀物の味がするものがいい。（２３歳女性、沖縄県） ■硬く、パン屑が多く出るイメージがあってあまり好みません。できればおすすめの食べ方などの提案があればいいなと思います。試食やイートインコーナーでちょっとしたメニューなど・・・（３９歳男性、福岡県） ■シンプルなパン（３３歳女性、兵庫県） ■私が購入しているパンは日本のパン屋さんが作っていますが、日本人に合うパン作りをしていると思うので、気にはなりませんが、比較的、作っている所が少ないですね。インターネットで美味しいパンが購入出来るなら、間違いなく購入します。（３０歳女性、埼玉県） ■もっと香り高いものが食べたいです。 （３０歳女性、宮崎県 |
2023年11月18日から、発行から１年を経過した記事は、会員の方以外にも全文が公開される仕様になりました。
