ルノートルから講師を招く-国際製菓専門学校 [記事の閲覧ブランスリー電子版]

記事の閲覧

<<戻る	写真をクリックすると拡大写真が見られます。

ブランスリー新聞／2010年12月号

2023年11月18日から、発行から１年を経過した記事は、会員の方以外にも全文が公開される仕様になりました。

ルノートルから講師を招く-国際製菓専門学校

飴細工のデモンストレーションを披露するクリストフ・ルドン製菓・糖菓教授

　国際製菓専門学校（田中啓介校長）は１０月１９、２０の両日、東京・立川市の同校で、「第１６回フランス　エコール・ルノートル特別技術講習会」を開催した。国際製菓専門学校はエコール・ルノートルと姉妹校提携を結んでおり、毎年この時期にエコール・ルノートルから講師を招待して、講習会を開いている。講師には、クリストフ・ルドン製菓・糖菓教授を招いた。１９日には飴細工のデモンストレーションが、２０日には、アントルメ・グラッセ、ヴェリーヌ・グラッセのデモンストレーションがそれぞれ行われた。
　１９日の飴細工の講習会には、２１人が参加。ルドン氏は「飴細工の職人に憧れて菓子職人になった。見習い中であった時代から飴細工を作り続けている。初期の頃は先にスタイルを決めたり、全体のコンビネーションを決めて作っていたが、その中でも『全体の流れ』がいかに大事かと感じた」と語った。
　受講者からの「Ｓ字ラインをよく見かけますが」という問いかけには、ルドン氏は「最近はこのスタイルが多く、自分のスタイルだと思っている。しかし、常に違うパターンにすることを意識している。今回の講習で新しいことを知ってもらえたらうれしい」と答えた。

2023年11月18日から、発行から１年を経過した記事は、会員の方以外にも全文が公開される仕様になりました。

今月の公開記事

POLINの高性能オーブンを日本市場へ　。450℃の焼成力と緻密なヒーター制御 - スズキ産業の下河拓磨社長
見やすい売り場と旬の味で、地域が誇れるベーカリーへ - アリマベーカリー
｢ちいかわ｣の世界観を表現したパンと店づくり - ちいかわベーカリー

掲載から1年を経過した記事は、会員の方以外にも全文を公開しています。
ブランスリーアーカイブ

月極購読のすすめ

ブラ立ち読み
(記事の無料メール配信)
詳細はこちら

記事のテーマ募集

ルノートルから講師を招く-国際製菓専門学校 - ブランスリー電子版