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| ブランスリー新聞／2010年5月号 |
2023年11月18日から、発行から１年を経過した記事は、会員の方以外にも全文が公開される仕様になりました。
| 製菓製パン用機械、調理器具などを展示‐第７回デザート・スイーツ＆ドリンク展など | ||||
「デザート・スイーツ＆ドリンク展」には１３８社が出展し、和洋菓子、和洋デザート、冷菓、フルーツ、アルコール飲料、ノンアルコール飲料、コーヒー、紅茶、日本茶、中国茶、製菓製パン用機械、調理器具など多種多様な食品や機械・資材などを展示し、ＰＲした。 「ファベックス２０１０」には２００社が出展し、加工食品や調味料、香辛料、油脂、総菜、漬物、ベーカリー製品などの様々な食品の他、食品包装資材、食品包装機械などを展示した。 同時開催の２展示会とあわせた合計４展示会で、３日間で６万３４７８人の来場者があった。 様々な企画も行われた。特別セミナーでは、料理サイト、クックパッドの森下満成・執行役広告事業部長が「月間６８０万人が利用する料理サイト『クックパッド』の食卓マーケティング」のテーマで講演を行うなど、さまざまなテーマの講演が行われた。 このほか、「惣菜アイデアメニューコンテスト」や「第４回アシェットデセール・コンテスト」「全日本弁当・惣菜大賞」などが開催された。 | ||||
| 出展企業の紹介 | |||||||||||||
ホシノ・ルバンは、同社のパン種と、小麦粉、モルト、塩などミキシングして、発酵させて作る。 ホシノ・ルバンを使用すると、しっとり感やもちっとした食感が特徴のパンができるという。 また、味や風味の面では、癖のない万人に好まれるパンに仕上がるという。 原材料原価も低く抑えられるという。 同社の担当者は、「塩パンのルーツは、イタリア・トスカーナ地方で食べられている『スキャッチャータ』というパンで、ヨーロッパのパンの製法とホシノパン種を融合させ、日本人の食感や旨みの嗜好に合わせた提案を行っています。塩パンは多くのパン屋さんに広がっており、さらに商品化、バラエティ化に成功しています。パン屋さんのヒット商品になっています」と説明する。 ツジ・キカイ（電話０４９‐２２５‐５００５）は、ブラストチラーとショックフリーザーが合体した新製品の「ツインパティ」などを提案した。 パウンドケーキやスポンジなどを焼成した後に、ラックで自然冷却させると、冷めるまでに時間がかかり、製品中の水分が飛んでパサパサになってしまうという。 ブラストチラーで冷却すれば、急速に製品温度が下がるため、製品中の水分が奪われにくく、しっとり感がたもたれるのだという。 「ツインパティ」は、ブラストチラーとショックフリーザーの機能が小さなスペースで効率的に使用できるのか特徴だ。上部がショックフリーザー、下部がブラストチラーになっている。 同社は、パン焼成用のオーブンとして完全一体成型の石窯クラシカ・ポンペイや平窯王を開発・製造販売しているが、これらが洋菓子の焼成にも適していることがわかり、洋菓子店向けの石窯「エレガンス」を開発、販売実績を重ねている。 サンテックコーポレーション（電話０３‐６７４６‐９７９７）は、プチドーナツとプチパンケーキの提案を行った。プチサイズにすることにより、ギフト用などへの応用範囲が広がり、様々な新規需要が見込めるという。 プチドーナツは、ホワイトデーのギフト用としても人気が高かったという。 関東混合機工業（電話０３‐３９６６‐８６５１）は、同社のさまざまなミキサーを展示した。 同社のＫＴＭシリーズのミキサーは、衛生面への配慮が行き届き、優れた操作性を実現したミキサーだ。ミキシングする食材が触れるすべてのプロダクトゾーンにステンレスを使用。安全ガードは簡単に脱着が可能。主要回転部には、食品機械用のＨ１グレードグリスを使用している。 ヘッド昇降機能により、稼動途中での材料の投入が容易に行える。 | |||||||||||||
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