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| お店拝見／2009年12月号 |
2023年11月18日から、発行から１年を経過した記事は、会員の方以外にも全文が公開される仕様になりました。
| 裏原宿に建つエコベーカリー-ピアザ エコファームカフェ | ||||||||||
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| 自給自足を目指して | ||||||||||||||||
同社は２００４年にＩＳＯ１４００１を認証取得。大きな事業テーマである環境経営実践の一環として、２００１年に千葉県富津市志駒に約３３万坪の自社農場ピアザ・エコ・ファームを開設した。そこで栽培した無農薬野菜がピアザ エコファームカフェで提供されている。また、同店から出た食料残渣は、この畑の肥料として「ゴミゼロ」を目指しリサイクルしている。循環型経営が成り立っているのだ。 同店が目指す第一の目標は「自給自足の実現」。中でも注目すべきは、店舗に導入された同社外商部が扱うエコ設備の数々だ。店舗設計から設置まで同社が行っており、同店はその設備のモデルショップでもある。主な設備内容は、照明電力の一部をまかなう太陽光発電（３・５キロ�表侘枠�電設置）と風力発電（マイクロ風車）や、地球に優しい灯油を使い空調用電力を抑制する灯油ヒートポンプエアコン（ＫＨＰ）など。また、マイナスイオン水を生成し給水管内を良好な状態に保つことで安全な水を供給する、水の活性化システム「エコジェム」も使用されている。これらの設備は同店での活用状況をモデルとし、他社への普及も視野に入れている。 こういった一連の取り組みに対し鈴木哲店長は「現時点で、自分達のエコへの取り組みやサービス、運営方法が１００％完成しているとは考えていません」と言う。 「エコ設備の開発も日進月歩で進化していますし、店舗内の商品開発や運営も更なる工夫、更なる充実を目指しています。無農薬野菜を始めとするオリジナル食材でベーカリーの品質も充実し、目標までの距離は随分縮まってきています。しかしそういった、自分達の手で作り、自分達で見つけ品質の良さを熟知した品物だけを１００％提供できているかといえば、まだそこまでではないんです。今後目標設定が更に高くなる可能性もあります。日々アップデートしていくことが一番大切だと考えているからです」（鈴木氏） 現在、吟味の上で他社製品を一部利用しているが、同店の目標は自給自足と自社内での循環にある。鈴木氏は「それが独自性になるとも考えています」と強く訴えた。 | ||||||||||||||||
| 都会に土のぬくもりを | ||||
「主なお客様は地元の方です。地域住民も、近隣にお勤めの方も来店されます。今では、人気商品を目当てに、遠くの地域から買いに来てくれるお客様も増えました」と、ベーカリー部門担当の�標粁蘯損瓩聾譴襦� | ||||
| 体にやさしく斬新なレシピ | ||||||||||
今秋登場した新製品「野菜のカレーパン」（２００円）では、自社農場の野菜７種をたっぷり使用。野菜は３〜５センチ角で大きく刻まれており、噛み締めると染み出す味がカレーと混じり合い、噛むほどにおいしさが増す。 他にも、紅茶用ハーブのインディアン･ラブティーを生地に練り込んだ「インディアン･ラブティーのメープルクリームパン」（２００円）といった、ロングセラーも。ラブティーは、９種類のハーブをブレンドした香り高いアメリカインディアンの伝統の紅茶。フィリングのクリームには、メープルシュガーが混ぜ込んである。「電車で何駅もかかる場所から、このクリームパンを電話で取り置きをして買いに来る方もいます。その時は店頭の残数全部を買って行かれるんですよ。女性に人気ですね」と�標胸瓠� 「お店の運営と同じく、商品開発も常に新しいものを取り入れ、お客様の期待にお応えしていきたいです」と、�標胸瓩肋亟蕕鮓�せた。 | ||||||||||
| ピアザ エコファームカフェ 住所 東京都渋谷区神宮前4‐27‐2
電話 03‐5771‐0427 営業時間 午前9時〜午後8時30分 定休日 無休 品揃え 約30品目 店舗面積 売場26坪、厨房16坪 スタッフ 製造・販売計10人 日商 約25万円 |
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