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ブランスリー新聞／2009年11月号

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約２年ぶりの移転オープン。プレオープンで１１品目販売-ブーランジェリーニコラパンダーチザン

ブーランジェリーニコラパンダーチザンをオープンした杉山洋春氏

プレオープンでは新店舗に旧ニコラのアイテムが並んだ

「パンダーチザンニコラ」や「ニコラ食堂」でパン業界に新風を巻き起こしてきた杉山洋春氏の「ブーランジェリーニコラパンダーチザン」が１０月１５日、東京・大田区にオープン。同店はパンダーチザンニコラ（茨城県守谷市）の閉店から、約２年ぶりとなる杉山氏の新店舗だ。サワー種とルヴァン種のほか、季節の野菜と果物で起こした自家製酵母と、粉は６種類ほどを使用し、１週間あたり１００アイテム（日替り含む）を揃えていく予定。オープンに先立って９月２０日～２３日の４日間、前店舗の常連客らに向けてプレオープンした。前店舗のメニューが製造されるのは今回が最後とあって、１０時の開店時には、３０人を超える客が列を作った。
　この４日間で販売されたアイテムは１１アイテム。「旧ニコラの味としてわかりやすい、定番品を揃えた」と杉山氏。
　▼店名＝ブーランジェリーニコラパンダーチザン▼住所＝東京都大田区鵜の木３-１２-３▼電話＝０３‐５４８２‐０８０８▼営業時間＝午前１１時～午後６時（今後変更あり）、不定休▼店舗面積＝厨房約４０坪、販売約５坪▼店員＝製造５名、販売２名

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