ソフトフランスの生地で、新生姜の甘酢漬けと、クリームチーズを包んで、アルファベットの「ａ」の形に成形して焼き上げた「新生姜のａ（エー）」（１６０円）
店舗は３階建ての自社ビルの１階にある
店を切り盛りする２代目の林太郎さん
自家製レーズン酵母を使用したシンプルな食パン「和穀」（１斤３６０円）
今年１月１１日、東京・巣鴨のベーカリー「個性パン創造アルル」がリニューアルオープンした。
店長の林太郎さんは、創業者で父の林春二さんの長男で、今回のリニューアルを機に、同ベーカリーの製造を担当することになった。
太郎さんはこれまで、春二さんを手伝ったり、ベーカリーや洋菓子店などで修業を積んだりして、職人としての腕を磨いてきた。現在は、アルルの商品の７割程度は、太郎さんが新たに開発した商品で構成されている。
太郎さんは、「季節感を出しながら、日本の材料を使ったパンを作っていきたいと思っています」と話す。
例えば、自信作のひとつである「新生姜のａ（エー）」（１６０円）は、ソフトフランスの生地で、小指の先ぐらいの大きさにカットした新生姜の甘酢漬けと、クリームチーズを包んで、アルファベットの「ａ」の形に成形して焼き上げた商品だ。
「最近まで修業していたベーカリーで、新生姜を使おうということになり、新生姜と何が合うかを考えているときに、その会社のレストラン部門の方から、『新生姜とクリームチーズはよく合う』といわれたんです。試してみたら、意外とよく合うんですね」（太郎さん）
また、「ねぎ味噌くるみのＵ（ユー）」（１６０円）は、くるみを練り込んだソフトフランス生地をアルファベットの「Ｕ」の形に成形し、ねぎ味噌と生のねぎをトッピングして焼成する。
これらの商品は、「醤油煮ごぼうのＲ（アール）」とともに、店名の「ａＲＵＲＵ」を表すというアイデアから生まれたのだという。
この他にも、太郎さんの個性的な商品は数多い。
「豆乳カスターのクリームパン」（１６０円）は、無調整の豆乳で炊き上げたカスタードクリームを使用した商品で、あっさりとした甘さが特徴だ。
「七味チーズ」（１４０円）は、ダイスチーズを巻き込んだ食パンの生地をスティック状にのばしてツイストし、マヨネーズを絞って七味唐辛子をたっぷり目にふり、さらにミックスチーズをトッピングして焼き上げる。
「和の素材として、山椒なんかも使ってみたいですね。香辛料は、使用料がわずかでもその特徴が出るので、原価的にも美味しいんですよ」
このほか、上生地にきな粉と白ごまを入れた「塩メロンパン」（１８０円）、季節の野菜をたっぷりと使用した「季節野菜のフォカッチャ」(２１０円）など、個性的な商品が目白押しだ。
