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| ブランスリー新聞／2009年5月号 |
2023年11月18日から、発行から１年を経過した記事は、会員の方以外にも全文が公開される仕様になりました。
| プロ対象の｢テクニカルコース｣と題した講座 - 東京製菓学校
東京製菓学校（中村勇校長）は「テクニカルコース｣と題したプロ対象のパン、洋菓子、和菓子の講座を、次の要項で開催する。
【開講日】５月１９日〜７月７日の毎週火曜日(全８回) 【開講時間】午後６時〜午後９時 【場所】東京製菓学校（東京都新宿区高田馬場１‐１４‐１） 【講習内容】 ▼パンコース（基本的なパン作り各種） (1)食パン（直捏法、中種法）(2)食パン（１００％中種法、湯種法）(3)菓子パン（直捏法、中種法）(4)菓子パン（加糖中種法２種）(5)フランスパン（ディレクト法、ポーリッシュ法）(6)フランスパン（パート・フェルメント法、オーバーナイト法）(7)ライブレット（ヴァィツェン、ミッシュ・ブロート）(8)ライブレッド（ロッゲン・ミッシュ・ブロート） ▼洋菓子コース（飴細工） (1)飴の扱い方と煮方 シュクレティレ（バラ、花、葉、リボン、籠）の範技(2)飴煮、ティレの練習(3)バラ、花、葉の実習(4)リボン、籠の実習(5)シュークルクーレの範技(6)土台、柱、円盤の実習(7)ホース、蝶、泡、ロッシェ等の実習(8)組み立て、総仕上げの実習 ▼和菓子コース（和菓子の基礎） (1)製菓理論と模範実技(2)製餡実習(3)小麦饅頭の基礎と応用（実習含む）(4)膨張剤の基礎実験(5)焼菓子の基礎理論(6)焼菓子の実習(7)潰餡・どら餡実習(どら焼範技)(8)どら焼実習 【講師】 ▼パンコース 中島進治、高江直樹の両教師 ▼洋菓子コース 進藤直臣、新井修の両教師 ▼和菓子コース 梶山浩司、長谷川献の両教師 【受講料】９万６０００円（全８回分、同校卒業生は１０％の割引、受講者には全８回終了後、修了証書を発行） 【問合せ・申込先】東京製菓学校 庶務課 テクニカルコース受付係（電話０３‐３２００‐７１７１） 【申込期間】３月２３日〜５月１５日（定員になり次第締切） |
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