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| 話題／2009年1月号 |
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| 売れる製品を、ベーカリーに提案 - (続)2008 秋季・新メニュー展示＆提案会(三和産業) | |
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製パン材料専門問屋の三和産業（黒田勝士社長、電話０３‐３６２０‐２１０１）が主催して、１０月２８、２９の両日、東京・港区の東京都立産業貿易センターで行われた「２００８秋季・新メニュー展示＆提案会」での提案製品を、前号に引き続いて掲載する。同提案会は、三和産業に製パン材料を卸すメーカーなどおよそ４０社が、アイデア溢れる様々なベーカリー製品を提案した。２日間でおよそ１５００人のリテールベーカリー関係者らが訪れ、商品開発に役立てようと、熱心に展示製品に見入っていた。
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| 手間をかけずにキャッチーな製品を作る
●レアチーズケーキタルト
 【材料】 かためるレアーチーズケーキ（味の素冷凍食品）‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥１袋 プチタルト‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥８個 ブルーベリージャムまたはホイップクリーム‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥適量 【材料】 (1)かためるレアーチーズケーキを湯煎で約２分解凍し、ボウルにあける (2)プチタルトに[1]を注ぎ、冷蔵庫で約１時間冷やし固める (3)好みで、ブルーベリージャム、ホイップクリームなどをトッピングする ●紅あずま芋パン  【材料グラム】 菓子パン生地‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥８０ ごろごろ紅あずま芋餡５０Ｃ（ソントン食品工業）‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥８０ 紫メロン皮‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥８０ 黒ゴマ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥４ (1)菓子パン生地８０グラムで、「ごろごろ紅あずま芋餡５０Ｃ」を８０グラム包み楕円形に成形する (2)[1]の中心部を斜めにカットする (3)カットした面が上を向くようにして、紫メロン皮４０グラムを、薄くのばしてかぶせる (4)ホイロをとって、そのあと黒ごまをトッピングして、焼成する ※紫メロン皮の配合は、薄力粉１００％、砂糖５０％、全卵１５％、マーガリン１５％、むらさき芋パウダー２％。 ●カラフルデリタルト  【材料グラム】 カラフルデリ（かぼちゃ、とまと、ほうれん草＝田中食品興業所）‥‥‥‥‥３０ 強力粉‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥６０ フランスパン用粉‥‥‥‥‥‥‥‥‥４０ 上白糖‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥１５ 食塩‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥１・５ ショートニング‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥１０ バター‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥１５ 液卵‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥３５ 脱脂粉乳‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥３ 生イースト‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥５ イーストフード‥‥‥‥‥‥‥‥０・１ 牛乳‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥３５ 【工程】 ミキシング‥‥‥Ｌ３分Ｍ４分Ｈ１分（ショートニング投入）Ｌ２分Ｍ５分Ｈ１分 捏ね上げ温度‥‥‥‥‥‥‥‥‥２７度Ｃ フロアタイム‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥３０分 分割‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥３０グラム ベンチタイム‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥２０分 成形‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥(1)３０グラム生地をのばし、ベーキングカップに敷き込む(2)カラフルデリを２５グラム絞る ホイロ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥３５度Ｃ８５％５０分（ホイロ後各種野菜やクリームチーズなどをトッピングする） 焼成‥‥‥‥‥１９０度Ｃ１３分（焼成後、フルティジャーノを塗布して仕上げる） ●キャンドルケーキ  【材料％】 Ｍ２００スフレケーキミックス（日本製粉）‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥１００ 全卵‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥５０ 水‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥２５ サラダ油‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥２０ 【工程】 (1)全卵、水、ミックスを入れ、Ｍ１分（ホイッパー使用） (2)かき落とし後、Ｍ３分（同） (3)サラダ油を加えながらＬ１分（同） (4)捏ね上がりの生地温度は２０〜２４度Ｃ（生地比重０・６８〜０・７６） (5)[4]の生地をマフィンカップに７０グラム絞り入れる (6)上火１９０度Ｃ下火１８０度Ｃのオーブンで約２５分間焼成する (7)焼き上がったらホイップクリームを絞る (8)さらに、いちごをトッピングする (9)粉糖をふって仕上げる |
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