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| ブランスリー新聞／2008年12月号 |
2023年11月18日から、発行から１年を経過した記事は、会員の方以外にも全文が公開される仕様になりました。
| 仏ルノートルから講師招く - 国際製菓専門学校 | |
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国際製菓専門学校（田中啓介校長）は１０月２９日、東京・立川市の同校で、「第１４回フランス エコール・ルノートル特別技術講習会」を開いた。
講師に、同校が姉妹校提携する仏エコール・ルノートルのクリストフ・ルドン製菓教授を招き、飴細工の講習を行った。 受講者は、洋菓子店関係者ら３２人。ルドン講師は流し飴や引き飴などの技法で飴細工の作品に使う様々なパーツを作る実演を行った。さらに作り上げたパーツを組み立て、大きな飴細工の作品を作った。 ルドン講師は「すべて一気に組み立てるのではなく、一つのパーツをつけ終わったら、接着部分が冷めるのを待って次のパーツをつけていくようにします。今日は空気が乾燥しているので、飴細工にはとても適しています」などと話しながら、プロの技を受講者らに披露した。 |
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