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| お店拝見／2007年12月号 |
2023年11月18日から、発行から１年を経過した記事は、会員の方以外にも全文が公開される仕様になりました。
| リニューアルで店の雰囲気を一新 - パン ド ナノシュ | |
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住所：神奈川県茅ヶ崎市共恵1-3-14ライオンズプラザ茅ヶ崎駅前101
電話：0467-86-8757 営業時間：平日 午前８時〜午後７時 土日祭 午前７時〜午後６時 定休日：無休 |
| 小麦粉をすべて内麦に切り替えた | |
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今年１０月１３日にリニューアルオープンしたパン ド ナノシュ。場所は前の店舗から徒歩１分の場所。
「前の店がかなり手狭になってきたのが移転の主な理由です」とオーナーの関谷勝美さんはいう。 リニューアルに当たって、思い切って大きく変えたことが２つある。 まず、使用する小麦粉をすべて、北海道産のものに切り替えた。北海道の製粉会社と綿密に打ち合わせをし、テストをくり返し、安定的に供給してもらえることと、パンの品質に問題がないことを確認した上で、思い切って切り替えたという。 「今は、内麦でも、とても美味しいパンができます。むしろ内麦のパンの方が美味しいとも思えます。お客様の立場に立つとやはり、作り手の顔が見える国内産の小麦の方がいいと考えました。また、日本でパンを作るなら日本の粉を使った方がいいと考えました」と関谷さんはいう。 ２つ目に大きく変わったことは、店のデザインを一新したことだ。前の店舗は、木の温かさを基調にしたデザインだったが、新店舗では、白を基調にしたデザインに変えた。店内は、床も壁面も白いタイルばりで統一し、陳列棚の枠や店のロゴマークなどの要所に、濃いブラウンやグレーなどを使い、アクセントをきかせた。「田舎の温かなイメージ」から「都会の洗練されたイメージ」に店の雰囲気が一変した。 売り場は、縦長の形で、売り場と並行して厨房も縦長に配置されている。売り場の幅は３人が通れるぐらいゆったりととってあって、入り口のところに設置されたレジは、入ってくる客の動きを邪魔しないように考えられている。 「床と壁と天井を白で統一したら、パンがとても美しく見えるようになりました」と関谷さんは話す。 販売方法は基本的にセルフだが、縦に長く設置された陳列台と厨房との間の通路に、販売員を複数配置することで、パンを選ぶ客に商品の説明などを積極的に行っている。 「パンを自由にじっくりと選べるセルフ方式のよさと、お客様とのコミュニケーションがとりやすい対面販売のよさの両方をとり入れたかったんです」（関谷さん） 「焼き上がったパンを売り場に運ぶ際に、これまでは、お客様の間を通って行かなくてはならず、店内の混雑に拍車がかかってしまっていました。新しい店では、売り場に出ないで品出しができることが多くなり、混雑する時間帯でもお客様にスムーズに動いて頂けるようになりました」 |
| １０歩先を行く
取材メモ パン ド ナノシュは、売り場が縦長の形で、厨房も売り場と向かい合うようにして、縦長に配置されている。製造スタッフは、売り場の客と向かい合う形で作業をする。売り場からは厨房でパンを作っている様子が間近で見られる格好だ。厨房を客に対してオープンにするベーカリーが増えているが、同ベーカリーは、そのことを徹底している。トレンドをとり入れる時、ともすれば、恐る恐る半歩さがりがちになるが、１０歩先を行くことの重要さを教えられた。
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