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| ブランスリー新聞／2007年12月号 |
2023年11月18日から、発行から１年を経過した記事は、会員の方以外にも全文が公開される仕様になりました。
| 仏エコール・ルノートルから講師を招き講習会 - 国際製菓専門学校 | |
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国際製菓専門学校（田中啓介校長）は１１月１３、１４の両日、東京・立川市の同校で、「第１３回フランス エコール・ルノートル特別技術講習会」を開いた。国際製菓専門学校はエコール・ルノートルと姉妹校提携を結んでおり、毎年この時期にエコール・ルノートルから講師を招待して、講習会を開いている。講師には、ルノートルのクリストフ・ルドン製菓教授を招いた。１３日にはチョコレートのピエスモンテの講習会が、１４日には、飴細工の講習会がそれぞれ開かれた。
１３日のチョコレートのピエスモンテの講習会には、洋菓子職人ら１８人が参加、ルドン講師の指導のもと、チョコレートを溶かす工程から始め、ひとりひとりが、作品を制作した。 「チョコレートのピエスモンテ」は「チョコレートの組立菓子」の意味。 ルドン講師は、「チョコレートで作った各パーツを組み立てる際は、ダイナミックなムーブメントを出すように心掛けてください。ケースの内側ではなく、外側に広がっていくような動きを出すようにすると、作品に広がりが出て、大きく見えます」などと指導していた。 |
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