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| ブランスリー新聞／2007年8月号 |
2023年11月18日から、発行から１年を経過した記事は、会員の方以外にも全文が公開される仕様になりました。
| 業務用小麦粉５品目発売。食感から味わいへ - 日清製粉 | |
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日清製粉は７月１１日、「スーパーファイン・ハード」「デュエリオ」「ミモザ」など業務用小麦粉５品目を新発売した。今回の新商品は、▼無理なく健康になりたいという消費者志向の高まり▼食感から味わいへの消費者志向の変化▼国産小麦粉品質向上への要望▼オールインミックス製法によるスポンジケーキ類の品質向上への要望、の４つのテーマを設定して開発された。
「スーパーファイン・ハード」は、全粒粉入りのパン用小麦粉で、従来の全粒粉に比べて、粒子が細かいため、口当たりがいいグラハムブレッドができる。 「デュエリオ」は、甘さとコクがある味わい深いパンができるパン用粉。デュラム小麦を使用。その味と色調を活かしながら、製パン適性を向上させた。食感よりも味わいに重点を置いて開発した小麦粉だという。 「ミモザ」は、オールインミックス製法によるスポンジケーキを作るための菓子用小麦粉。従来の同製法のスポンジケーキよりも、ソフトで口溶けのいい製品が作れるという。 このほか、粒子の細かい全粒粉が入った菓子用小麦粉の「スーパーファイン・ソフト」、国産小麦粉を１００％使用した麺用小麦粉の「和華」を発売した。 日清製粉は「現在の食市場は、より広い生活者のニーズに応える付加価値の高い商品開発が望まれています。当社では、市場の動向を見据えながら、食品素材メーカーとして、小麦粉二次加工のお客様を支援するためのアイデアの提供と、製粉技術の開発に努めてまいります」としている。 |
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