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| アンケート／2007年7月号 |
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| ベーカリーらしい焼き菓子を求める声
「パン屋さんの焼き菓子意識調査」のテーマで、ネットアンケートを実施した。ブランスリー報道社が運営するパンの総合サイト、ブランスリーネット内のパンのショッピングモール「パンとお菓子の共和国」で、アンケートに答えてくれた人の中から抽選で景品（パンセット）をプレゼントするという形で行った。実施期間は６月４日から１２日までで、２１９人から回答があった。
▼アンケートでの質問内容 質問１ あなたは、パン屋さんで焼き菓子も買える方がいいと思いますか？（「絶対買える方がいい」「出来たら買える方がいい」「どちらでもいい」「買えなくてもいい」の４つの選択肢から１つを選択） 質問２ パン屋さんで販売していたらいいと思う焼き菓子を３つ書いてください。 質問３ パン屋さんの焼き菓子に求めるものは何ですか？ 具体的に分かりやすく書いてください。 （自由回答） |
「買える方がいい」が全体の約８割
 「あなたは、パン屋さんで焼き菓子も買える方がいいと思いますか？」と聞き、「絶対買える方がいい」「出来たら買える方がいい」「どちらでもいい」「買えなくてもいい」の４つの選択肢から選んでもらった結果（回答者数２１９人、単位＝人） 「あなたは、パン屋さんで焼き菓子も買える方がいいと思いますか？」と聞き、「絶対買える方がいい」「出来たら買える方がいい」「どちらでもいい」「買えなくてもいい」の４つの選択肢から選んでもらったところ、「出来たら買える方がいい」が最も多く、１２４人（５６・６２％）だった。次に多かったのが「絶対買える方がいい」の５０人（２２・８３％）。 さらに、多い順に、「どちらでもいい」の３３人（１５・０７％）、「買えなくてもいい」の１２人（５・４８％）と続いた。 「絶対買える方がいい」と「出来たら買える方がいい」をあわせると、全体の７９・４５％に達した。  「パン屋さんで販売していたらいいと思う焼き菓子を３つ書いてください」と頼み、３人以上から名前があがった焼き菓子（回答者数２１９人、単位＝人） 「パン屋さんで販売していたらいいと思う焼き菓子を３つ書いてください」と頼んだところ、最も多かったのは、「クッキー」の１３５人（６１・６４％）だった。次に多かったのが「マドレーヌ」の８７人（３９・７３％）だった。 さらに、多い順に、「パウンドケーキ」の４７人（２１・４６％）、「フィナンシェ」の３４人（１５・５３％）、「パイ」の３４人（１５・５３％）、「ラスク」の３１人（１４・１６％）、「シュークリーム」の２１人（９・５９％）、「マフィン」の２０人（９・１３％）、「スコーン」の１６人（７・３１％）、「バウムクーヘン」の１５人（６・８５％）、「タルト」の１３人（５・９４％）、「チーズケーキ」の１２人（５・４８％）などと続いた。 「パン屋さんの焼き菓子に求めるものは何ですか？ 具体的に分かりやすく書いてください」との質問に対しては様々な回答があった。浮かび上がってきたのは、洋菓子店の焼き菓子とベーカリーの焼き菓子を分けて考えていることだ。消費者がベーカリーで販売する焼き菓子に求めているものは、ベーカリーらしさということのようだ。 東京都の３３歳の女性は「お菓子屋さんが作るようなベタベタと甘いだけじゃない、パンの食感などを活かしたもの。お食事の代わりにもなりそうなもの」と回答した。 奈良県の３７歳の女性は「ケーキ屋さんで買うよりも安くて素朴な感じがするもの」と答えた。 東京都の３７歳の女性は「粉のプロなのだから、それぞれに合った産地や種類などを使ってできた製品には、その表示をしてほしい。味も香りも・・欲張りですか？」と回答した。 「無添加」「ヘルシー」「素朴さ」などのキーワードも浮かび上がってきた。 三重県の３２歳の女性は「シンプルな味で安全な材料を使っていることです」と答えた。 東京都の３９歳の男性は「無添加・無着色・化学調味料不使用・防腐剤不使用であること」と回答した。 |
| パン屋さんの焼き菓子に求めるものは何ですか？具体的に分かりやすく書いてください。
「パン屋さんの焼き菓子に求めるものは何ですか？ 具体的に分かりやすく書いてください」との質問に対する回答の中から、参考になると思われるものをピックアップして、原則として原文のまま掲載する。
■パン屋さんでしか味わえない焼き菓子。パン生地を使ったお菓子やパンに使う素材を使ったお菓子。ライ麦を使ったヘルシークッキーや米粉を使ったお菓子。粉モノならパン屋さんの得意とするところだと思います。素朴なお菓子や豪華なお菓子。食事代わりになりそうなお菓子。ダイエット出来そうなお菓子（カロリー控えめ素材使用）。季節の食材を使ったお菓子。いいですよね。（２８歳女性、愛媛県） ■お菓子屋さんが作るようなベタベタと甘いだけじゃない、パンの食感などを活かしたもの。お食事の代わりにもなりそうなもの。（３３歳女性、東京都） ■粉の味で勝負！みたいな、素朴な焼き菓子。（３３歳女性、東京都） ■ケーキ屋さんで買うよりも安くて素朴な感じがするもの（３７歳女性、奈良県） ■全国パンめぐりが趣味ですが、パン屋で焼き菓子を買ったことは一度もありません。というのも、やはり『焼き菓子＝ケーキ屋』のイメージが強いからです。私だけかな？ もしパン屋に焼き菓子を置くのであれば、やはりケーキ屋では作れない、パン屋ならではの菓子を求めます。ケーキ屋にはなくて、パン屋にはある材料と言えば、小豆！ 小豆を使った菓子があったらいいと思います。プレッツェルみたいな塩味クッキーなども面白いかも知れません。個人的に乾パンが好きなので、乾パンをアレンジした硬い健康クッキー。米粉とか（素人なのでよく分かりませんが）パンの粉で作ったかりんとう。ナッツバーやシリアルバー。自分の好みばかり羅列しましたが、ご参考までに。（３０歳女性、静岡県） ■甘すぎないこと（３４歳女性、東京都） ■低カロリー、低価格（４２歳女性、北海道） ■手間をかけてじっくり丁寧に手成形で作る手作り品で、国産小麦粉などの厳選した素材を使い、一つ一つ丁寧に焼き上げた、美味しくて、体に優しい、パン屋さんならではの焼き菓子が買えたら嬉しいです。（３５歳女性、埼玉県） ■やはりせっかく販売するなら、パン屋さんならではのオリジナル焼き菓子を作って欲しいです。ケーキ屋さんやスーパーなどでも買えるようなありふれた焼き菓子では面白味に欠けると思うので。（３０歳男性、熊本県） ■焼きたての手作り感。（４４歳女性、福岡県） ■健康によい素材が使われていること（５２歳女性、岐阜県） ■粉のプロなのだから、それぞれに合った産地や種類などを使ってできた製品には、その表示をしてほしい。味も香りも・・欲張りですか？（３７歳女性、東京都） ■パン屋さんはパンで勝負してほしい（５３歳男性、大阪府） ■天然素材のものを使っていて、健康によさそうなもの。市販のものにはないオリジナリティーが欲しい。お値段も手頃だと嬉しい。（２６歳女性、千葉県） ■素朴な美味しさです。ケーキ屋さんのおしゃれな感じではなく、家庭のおやつになるものがいいです。 （４４歳女性、兵庫県） ■手作り菓子（５３歳男性、東京都） ■値段が安いこと。小さめで食べやすいこと。おいしいこと（２７歳女性、静岡県） ■気軽に食べられる美味しさと価格の安さ。（３７歳女性、兵庫県） ■洋菓子屋さんにないアイデア（３４歳女性、兵庫県） ■パン屋さんはパンを買いに行く所ですが、私たち客はパン屋イコール小麦粉を操るプロだと思っていると思います。パン屋のお菓子は自家製で一般に売られている物より機械ではない暖かみがある。同時に、パンと一緒に菓子パンではなく、少し甘いお菓子がほしいと思った時、２００円、３００円なら簡単に買う事が出来るので、パンと一緒にその様なお菓子の購入があれば経営にも良い効果が得られると思います。小麦粉を上手く使ったクッキーや、スコーンなど、明日でも食べられる保存食品があればとても良いと思います。（２５歳女性、福岡県） ■ケーキ屋よりもリーズナブルな価格。（２７歳女性、千葉県） ■手作りっぽい味のおいしさ。保存料や着色料などの入っていない安全なもの。（３６歳女性、神奈川県） ■ノンシュガー、ノンエッグ（３２歳女性、福岡県） ■美味しさ。季節感（５０歳女性、岐阜県） ■オリジナリティー（３３歳男性、東京都） ■シンプルな味で安全な材料を使っていることです（３２歳女性、三重県） ■無添加・無着色・化学調味料不使用・防腐剤不使用であること（３９歳男性、東京都） ■安価なもの（５３歳女性、京都府） ■添加物の少ない（もしくは入っていない）お菓子。できたてのお菓子。 （３５歳男性、静岡県） ■ちょっとしたおやつ代わりに購入できるもの。（３２歳女性、大阪府） ■あると一緒に買えるから（３２歳男性、埼玉県） ■シンプルな焼き菓子。種類は少なくていい。あくまで「パン屋」なので、あまり焼き菓子が目立つ感じは好きじゃない。（２７歳女性、神奈川県） ■小麦の質のいいもの（５４歳男性、東京都） ■わざわざケーキ屋さんにいかなくてもおいしいお菓子を手に入れられる（４７歳女性、広島県） ■毎日作りたてで保存料なし（３６歳女性、茨城県） ■洋菓子だけを扱うお店とは違って、パン屋さん独自のオリジナル商品があると嬉しいです。例えば、砂糖のかわりにハチミツやメープルシロップを使用するなど、少量で良質な焼き菓子を作っていただけることを期待したいです。（２７歳女性、愛知県） ■美味しいのは当たり前でしょうが、その店でしか味わえないアイデアや形だとか大きさだとか材料など。 （３４歳男性、鹿児島県） ■焼きたて感があり、賞味期限が短くてもいいので保存料などがあまり入っていないこと。（２９歳女性、奈良県） ■パンの耳などを使用してできるかりんとう等が安価で販売されていれば楽しいと思います。（２５歳女性、岡山県） ■シンプルで、手軽に購入できる価格のもの。（３５歳女性、千葉県） ■素材へのこだわり（２６歳女性、北海道） ■市販品にはない手作り感と、体に優しい健康的な焼き菓子がいいと思います。（３０歳女性、長野県） ■パンを買うついでなので、家で手軽に作れるものは買わないと思います。少し変わった材料などを使っていたりパン屋さんなのでイーストを使ったお菓子なんかがいいです。（３１歳女性、大阪府） ■厳選した素材を使った個性的な焼き菓子。（３４歳女性、埼玉県） ■材料が上質なものを使用していること。（４１歳女性、大阪府） ■市販のものとは違うサクサク感や風味。（２０歳女性、宮城県） ■いろいろ種類を置いた方が選びやすい（４０歳女性、静岡県） ■パンを手土産に使うことが、結構あります。一緒に焼き菓子もあわせて手土産にできるなら、なおいいですね。ただ、パンにしても、焼き菓子にしても、手土産に適した、過度でないかわいいパッケージであってほしいです。無地の白いビニール袋じゃ、ちょっとさみしいかな（２７歳女性、東京都） ■既製の味ではなく、その店の特徴が出ているもの。（４５歳女性、東京都） ■おやつというよりは、ある程度のボリューム感のあるものがいいと思う。甘すぎない、野菜を使ったマフィンやパウンドがあれば、食事がわりに購入する場合もあると思う。（２５歳女性、北海道） ■パンとは違った甘みのあるもの（３５歳女性、神奈川県） ■パン屋独自の技術（２２歳女性、北海道） ■本格的な味の深み（３７歳女性、長野県） ■スイーツの店よりも価格が高くなくて買いやすい。美味しいのは勿論ですが、高くて美味しいのは当たり前なので、価格以上の価値がある商品を求めます。（５１歳男性、兵庫県） ■日持ちがするもの。高級でないもの。（３６歳女性、島根県） ■美味しさとお手頃価格。（３５歳女性、大阪府） ■味と独創性。（４３歳女性、兵庫県） ■オリジナリティがあるもの。作りたてのおいしさ。（３６歳男性、青森県） ■素朴な味（４１歳女性、静岡県） ■できるだけ添加物は入れないでほしい（３０歳女性、大阪府） ■甘味の少なく形が大きいもの（４３歳女性、群馬県） ■美味しくしかもヘルシー。カロリー表示がしてあるといいかな。（２８歳女性、宮城県） ■個性・味（３２歳女性、大阪府） ■値段の安さ。（３８歳男性、神奈川県） ■新鮮な素材を使っての作りたての焼き菓子！（３９歳女性、神奈川県） ■パンの種類と同じような色んな種類（例えばあんクッキーやマフィンなど）（３５歳女性、大阪府） ■生地がふっくら・もちもちしていることと、添加物等がないこと（何日ももつような品ではなく体に優しいこと）、独創性ある品であることです。（６０歳男性、山口県） ■見た目にこだわった（フルーツがたくさんのっていたり）ケーキ屋さんのケーキより、手軽に買える素朴な感じのお菓子が好きです。（２７歳女性、福岡県） ■手作りの心のこもった味。その店だけのオリジナル感。無添加の材料を使っていればとてもうれしく思います。（３１歳女性、青森県） ■甘さ控えめ（２５歳女性、大阪府） ■素材を生かしたオリジナル性（２８歳女性、埼玉県） ■今のままで充分だと思います（３４歳女性、大阪府） ■パンに負けないくらい、おいしいもの。（４１歳女性、和歌山県） ■全粒粉や胚芽入、ライ麦などパン屋さんが使い慣れた素材のヘルシーな焼き菓子があったら嬉しい。（４７歳女性、福岡県） ■あっさりとしていて個性的なお味の焼き菓子があると嬉しく思います。（２９歳女性、大阪府） ■手軽に買えるお菓子（２７歳女性、福岡県） ■安くて、おいしく、着色料とかあまり身体によくないものが入っていない健康的なお菓子です！（１９歳女性、京都府） ■なるべくヘルシーなものを（４５歳女性、神奈川県） ■賞味期限は短くなっても仕方ないですから、とにかく焼きたてに近い状態で購入したいですね。（３２歳女性、愛知県） ■出来たて感。本格的な味（３９歳男性、神奈川県） ■こだわりのあるおいしさ。（４１歳女性、東京都） ■美味しいもの。お菓子屋さんのよりちょっと安めで、気軽に食べられるもの。（２２歳女性、東京都） ■手作り感。デパートにあるみたいにきちっとしていなくて良い。形やサイズがばらばらでＯＫ（２７歳女性、愛知県） ■紅茶に合うもの（３７歳男性、茨城県） ■あまりかざらないシンプルさ。素材を強調。（４８歳男性、兵庫県） ■その店でしか買えず、パン屋さんならではの個性・オリジナリティのあるもの。また、パン屋さんにそういうものがあるのかどうかわからないのですが、いわゆる「まかない」的なものだとまたおもしろいかなと思います。（３７歳女性、埼玉県） ■本当なら焼きたてが美味しいものが、冷えた方が美味しいと思える焼き菓子（４１歳男性、東京都） ■美味しさと安さ（３１歳女性、福岡県） ■パンと同じように、パン屋さんで手作りしていて原材料の質が良くて、素朴で、ケーキ屋さんほどおしゃれじゃなくて、高くもなくて、ケーキ屋さんより量が多くて（大きくて）、添加物が入っていなくて、安心して食べられて、それほど甘くなくて、子供にも安心して与えられるお菓子。（４８歳女性、滋賀県） ■パン屋さんで扱うものと、洋菓子屋さんで扱うものと、区別がつかない。最近では両方で顔を見かけるというものがあります。パン屋さんに希望することといえば、素材の良さを感じる商品を、いつも身近で気軽に購入できることです。あくまでも私個人のイメージですが、洋菓子屋さんよりパン屋さんの利用頻度が高い機材、例えば窯？なども大きく、美味しく沢山の物が作れる、分量だけでなく、種類という意味でも…。こんな感じのイメージなので、より身近に幅広いジャンルのものが購入できるといいと思うのです。主食からデザートまで！ですよね。（４４歳女性、神奈川県） ■買いやすい価格で、デザートやおやつに、ちょこっと食べられるもの。 （３７歳女性、神奈川県） ■おいしさ、デザインがかわいいもの（２７歳女性、香川県） ■手作り感、家庭的な感じ。（３３歳女性、埼玉県） ■斬新性（５２歳男性、岩手県） ■ドライフルーツたっぷり！（３３歳女性、神奈川県） ■デコレーションにはこだわらないで素材にこだわった美味しい焼き菓子を販売してほしい。ごてごてした飾りはパン屋さんのお菓子にはふさわしくないと思います。（３６歳女性、大阪府） ■小麦粉や卵などの原料のこだわり。（３０歳女性、大阪府） ■個別包装や小分けになっている。一個の値段はそれほど高くない。スーパーで買えるものよりずっとおいしくて安全。（３３歳女性、東京都） ■ちょっと食べるのにいいくらいの量や大きさのもの（４０歳女性、東京都） ■「つくりたて」という感じ。（３５歳女性、神奈川県） ■安さと手作り感。ケーキ屋さんにも焼き菓子はあるけど、個包装した工場製品っぽいものが多い気がします。上品だけど、焼き菓子は気楽にざっくり食べたいです。（２６歳女性、愛知県） ■ケーキ屋さんで売っているような本格的な味のもの。（３４歳女性、三重県） ■素材へのこだわり（２６歳女性、愛知県） ■ほっとする甘さ（３５歳女性、福岡県） ■昼にパンを食べて、おやつに食べられるような焼き菓子。（３７歳女性、兵庫県） ■個性、手作りのもの（２９歳女性、北海道） ■お昼用によくパンを購入するのですが、おかずパンが好きなので、その後に食べられるようなデザートになる焼き菓子が良いと思います。（３２歳女性、栃木県） ■イイ匂い。（３５歳女性、大阪府） ■美味しさ、安全性（３２歳女性、千葉県） ■勿論、安全性、清潔感、センスの良さ（地域の雰囲気に合わせる）（５４歳男性、東京都） ■ケーキ屋によくあるような、おこさま用に誕生日用のキャラクターの柄入りクッキーがほしい。（２４歳女性、大阪府） ■クッキーは厚めでしっとりしていて濃厚な味がいい。くるみやチョコチップが入っているといい。（２７歳女性、石川県） ■甘すぎないこと（４０歳女性、埼玉県） ■焼き菓子は食べない（４８歳男性、神奈川県） ■洋菓子店にはない、パンとつながりがあるもの。例えば、メロンパンの上の甘いところを使ったり・・・。 （２５歳女性、兵庫県） ■その店独自の創作菓子。ほかでは売っていないような新しいものが食べてみたい。（４８歳女性、岩手県） ■パン的なもの（３４歳女性、福井県） ■粉の質（３８歳男性、新潟県） ■洋菓子屋さんに負けない美味しさです。パン屋さんはパン専門だからと諦めてしまうような味にならないように！ 高級感よりも素朴な美味しさ、老若男女食べられそうな優しい感じのものがいいです。（２５歳女性、宮崎県） ■美味しさだけでなく、食べた時のサクサク感も大事だと思います。 （１７歳女性、埼玉県） ■パン屋さんに必ずあるメロンパンの、ビスケットの部分！ あれだけでも好きなので・・・あったらいいなと思うことがよくあります。（２４歳女性、三重県） ■無添加、具材のオリジナル性（ごま、果物など）（３５歳女性、三重県） ■安価なものであってほしいです（３７歳女性、東京都） ■新鮮な素材を生かした、おいしくて安全な焼き菓子。（５１歳男性、群馬県） ■特に求めてはいませんが、価格の安いもので子供にねだられても気軽に買えるものが嬉しいです。（３９歳女性、大阪府） ■パン屋さんならではの、ケーキ屋さんにはない個性を感じられるもの。（２９歳女性、岐阜県） ■厳選された材料を使った、手作りのもの（４０歳女性、愛知県） ■値段が安くておいしいもの。総菜パンのようにそこのパン屋にしかないオリジナル焼き菓子（３３歳女性、埼玉県） ■粉などの素材にこだわっておいしいこと。見た目より味重視なこと。出来たてを味わえること。（３５歳女性、東京都） ■良い素材を使用して作って欲しい。（２０歳女性、静岡県） ■素朴で誰にでも親しまれる商品。（３７歳女性、大阪府） ■手ごろな値段の焼き菓子があるとうれしいです。（３６歳女性、愛知県） ■お手頃価格。小ぶりなもの。（４０歳女性、大阪府） ■パンをひとつ多くより、ちょっとの間に合わせにあるとうれしい。（３７歳女性、神奈川県） ■あくまでも、素材に尽きます。 （６３歳男性、東京都） ■甘くてもお腹の足しになるもの。（２０歳女性、福井県） ■パン屋さんで焼き菓子がいろんなもんがあると、パンと焼き菓子が一度に買えるから。（４７歳女性、愛知県） ■作りたての美味しさ。最近、不当に高く感じるスイーツショップの価格設定に対して、適正だと思える価格設定。気軽に買える感覚を求めます。（３６歳女性、大阪府） ■値段が安くてお手軽なもの（２０歳女性、兵庫県） ■普通のお菓子屋さんとは違ったモノです。パン感覚で食べられるようなお菓子など。甘すぎないものとかも良いです。（２３歳女性、埼玉県） ■手がるに買えるもの。量が多くないもの。（４３歳男性、兵庫県） ■基本的にパンを作る技術が生かされているものがいいです。パンのおいしさが重要な「ラスク」は最適だと思うのですが、パン屋さんで売っているところは意外に少ないですね。クラッカーやパイは焼く技術が生かせそうだし、パンと一緒に食べる機会も多いので、取り扱ってもらえれば便利だと思います。（５６歳男性、埼玉県） ■焼き菓子やパンに目がなく、大好きなので両方あったら嬉しいです。食べ過ぎて困っちゃいそうですが・・・。パウンドケーキやマドレーヌは時々作ります。でも味がワンパターンになってしまうので、子供も最近は喜んでくれなくなりました。やはりプロが作る方が私も好きです。パンは毎日必ず食べていて、パン焼き器も買ったのですが、食パンしか焼いていなくてアレンジパンは手間もかかるし、美味しく焼くのは大変ですね。（２９歳女性、埼玉県） ■素材の味がわかるもの、シンプルなもの（お店の個性や姿勢がわかるもの）。パンと同じ材料のもの（違ったアプローチでいただける）。肩のこらないもの（毎日おやつに食べられるような）。というわけで、素朴な焼き菓子がいいです。（２８歳女性、東京都） ■普通のお菓子ほど甘くなくてカロリー控えめなもの（３８歳女性、千葉県） ■納豆を使った菓子（３５歳男性、岡山県） ■菓子パンだけでなく、お昼のデザートになるようなもの、小腹が空いたときに買えるようなもの、パンに合うミニスープやサラダなどが充実していたら、ステキです。（２１歳女性、東京都） ■家庭的な味（３４歳女性、群馬県） ■洋菓子店の添加物や着色料、甘味料の味ではなく、天然、自然の素朴な味を大切にして欲しいです。 （４１歳男性、岐阜県） ■食べ応えがあるものがいいですね （４２歳男性、茨城県） ■型崩れしにくく、袋に入れて家や会社まで持ち帰れるものがいいです。ケーキ屋さんの焼き菓子より、価格が低めだと、お昼ごはんとしてパンを買ったついでに、焼き菓子をおやつか、デザートとして買いやすい気がします。（２５歳女性、愛知県） ■そのお店でしか買えない味とかボリューム感、ちよっと変わった物にひかれます。私はパン大好きでよくパン屋さんに行くんですが、結構パン以外のクッキーとか買ったりします。 （２１歳女性、宮崎県） ■贈答品用というより、日常で自宅のおやつ用に買いたい。カロリー控えめだったり、野菜を使っていたり、つい試したくなるような変わったもの。（３２歳女性、神奈川県） ■あまり、トッピング等をしたものではなく、シンプルで美味しいもの。（３４歳女性、愛媛県） ■種類は少なくていいので置いてほしい。健康にいいものを置いてほしい。(添加物はあまり使わないなど)（５２歳女性、神奈川県） ■日持ちはしなくて良いので、パンと同様に作りたてを味わいたいです。当日食べて美味しいものがいいです。なので、リーフパイはサクサク状態でクッキーやワッフルなどは焼きたてを、１枚１枚買えた方がいいです。（３８歳女性、東京都） |
2023年11月18日から、発行から１年を経過した記事は、会員の方以外にも全文が公開される仕様になりました。
