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| 話題／2007年4月号 |
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| ２００７モバックショウ レポート
２月２１日から２４日までの４日間、２００７モバックショウ（第２０回国際製パン製菓関連産業展、主催＝協同組合日本製パン製菓機械工業会）が千葉県の幕張メッセで開催された。会期中およそ６万３０００人の来場者があった。出展企業数は２４１社、使用小間数は、１６６６小間。テーマは「パンとお菓子の新世代テクノロジー」。
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| ６万人以上の来場者で賑わう
主催者の集計によると、会期中の総引合件数は、４万２５１８件（４５０億９２１７万円）、総成約件数は、７５３６件（６０億１７７０万円）だったという。
出品内容の内訳は、製パン機械７１社、製菓機械９３社、食品加工機械３６社、食品包装機械１８社、製パン製菓器具２３社、厨房機器２９社、冷凍冷蔵機器１８社、店舗設備１４社、原材料・冷凍生地・食材６６社、副資材・包装資材３１社、安全・衛生・環境管理機材２１社、専門図書１５社、その他４６社。 初日の２１日午後５時からは、出展各社の関係者らを招いて、盛大にレセプションパーティーが開かれた。 冒頭あいさつにたった製パン製菓機械工業会の梶原徳二理事長は「お陰様で、単なる設備展にとどまることなく、製パン製菓にかかわる総合展示会となりました。思い起こせば、大阪で第１回モバックショウを開催してから２７年が経ちます。組合員が手弁当で運営してきました」などとあいさつした。 併催行事も数多く開催されたが、その中ひとつ、２００８年４月に行われるクープ・ドゥ・モンド・ド・ラ・ブーランジュリー（ベーカリーワールドカップ）の日本代表選手の選考会では、最終選考に残った１６人のパン職人が、実技審査に臨んだ。 結果発表は、２４日午後２時から行われ、パン専攻部門が、西川正見氏（ドンク）、ヴィエノワズリー専攻部門が、渡部賢一氏（帝国ホテル）、飾りパン専攻部門が、山崎彰徳氏（神戸屋レストラン）に決まった。 １年後のワールドカップまでの間、さらに、トレーニングを積んで、日本代表チームのレベルアップを図る。 ベーカリーワールドカップは、３年に１度、フランスで開かれる国対抗のパンのコンクールで、前回は１２カ国が参加している。 最終選考会に参加した人は次の通り。 ▼パン専攻部門 西川正見氏（ドンク）、清水肇氏 (ドンク) 、浦山忠臣氏 (ドンク) 、安倍竜三氏(ブーランジェリパリゴ) 、伊藤公人氏(日仏商事) 、村野潤一氏(東京ポンパドウル) ▼ヴィエノワズリー専攻部門 相良一公氏 (シエ・サガラ) 、茶山寿人氏 (ドンク)、徳澤浩明氏 (ドンク)、大竹一雄氏 (神戸屋レストラン)、渡部賢一氏 (帝国ホテル)、中川貴之氏 (日仏商事) ▼飾りパン専攻部門 高江直樹氏(東京製菓学校)、畑仲尉夫氏(神戸屋レストラン)、宮下倫太郎氏(神戸屋レストラン)、山崎彰徳氏 (神戸屋レストラン) ◇ 代表選手が作った作品は、３３ページに掲載しています。 |
| Pick up 出展社
▼関東混合機工業の冷却ジャケットボウル付きスパイラルミキサー
今まで不可能とされていたスパイラルミキサーへのジャケットボウル装備を実現。プライン等の冷媒を循環させることにより、生地の捏ね上げ温度が管理できる。 関東混合機工業（電話 ０３-３９６６-８６５１） ▼キュウーハンの輻射窯熟練工 ▼キュウーハンの輻射窯熟練工 ガス式輻射窯熟練工は、炉内両サイドのセラミックガスバーナーから上向きに放射される遠赤外線の｢輻射熱｣を、天井の乱反射装置で、生地に降りかける方式(特許)とガスの｢水蒸気｣を窯中に対流させる方式（特許）を合体。 キュウーハン（電話０３‐３８８１‐９５９１） ▼共立プラント工業のモンスーンオーブン ▼共立プラント工業のモンスーンオーブン ２個のファンによる熱循環を基本原理とし、ファンが熱風の方向を定期的に変えるので、オーブンの上から下まで熱を一定にし、温度に柔軟性をもたらす。小型ながらフランス天板１２〜１６枚の焼成能力を持つ。 共立プラント工業（電話０３‐５８４７‐０５７８） ▼ジェイティフーズのフェルミパン 世界１００カ国以上で使用されているインスタントドライイースト。強い発酵力と安定した品質を誇る。優れた風味のパンが作れる。使用料が少なくて済み、ボリュームのあるパンができる。 ジェイティフーズ（電話 ０３-５７４２-８１８０） ▼ダイユーの店舗プロデュースシステム 店舗開発・設計・施工、品揃えの提案、オープン後の運営サポートなどを行い、多くの繁盛店を世に送り出してきた。最近は郊外大型ベーカリーを日本各地でプロデュースしている。 ダイユー（電話 ０３-３３２５-５１７１） ▼大和貿易のマロンペースト ヨーロッパで生産している大和貿易特注のマロンペースト。 高品質の栗を使用し、上質のペーストに仕上げている。砂糖は入っているが、香料は入っておらず、店独自の香り付けができる。荷姿は、２号缶×１２缶。 大和貿易（電話０７８‐２２２‐２３１１） ▼タニコーの小型コンベクションオーブン、小型デッキオーブン コンベクションは庫内ダクト構造の工夫により、庫内温度を均一にし、焼きムラを軽減した。デッキオーブンは、完全ユニット式で、必要な段数で使える。２種類の断熱方式を採用し、放熱量を軽減。 タニコー（電話０３‐５４９８‐７９６８） ▼ツジ・キカイの平窯王 焼成室は、特殊調合セラミックを厚さ５０ミリで成型。炉床部とドーム部（天井面、両側面、奥の面）の２つの一体型のパーツで構成される。電気式平窯として、最高の焼成品質を実現。文字通り、石でできた窯。パンのほかに洋菓子の焼成も提案した。 ツジ・キカイ（電話０４９‐２２５‐５００５） ▼東京国際産業のむらさき芋あん 原材料を栽培する畑の土壌から、収穫、加工、出荷までの一貫した品質管理体制のもとで生産される。「ものづくりは、人づくり」「安心・安全」がモットー。むらさき芋あんのほかに、五色甘納豆入あんもＰＲした。 東京国際産業（電話 ０３-３５７５-０７６１） ▼ネクストのコンベクションオーブン 機密性が高く、熱効率が高い。焼きムラがなくなると共に焼成時間の短縮ができる。独自のヒーター設計などにより、艶があって、パリッとしたクラストのパンが焼ける。 ネクスト（電話 ０４８-７７８-２００５） ▼フェリス商会の電動石臼 昔の手回し臼の原理をそのまま採用した電動式石臼。天然石を使用していることと、遅い回転により、粉を挽くことによる摩擦熱が発生しない。店頭に置いて、フル稼働させれば、大きなデモンストレーション効果を発揮する。 フェリス商会（電話０４７‐４４２‐１４４１） ▼ホシノ天然酵母パン種のホシノ・ルバン ホシノ・ルバンは、パン生地に２０〜３０％程度加えることで、ホシノ酵母のパンが持っている旨味とコクを、簡単に加えられる。写真は、パン工房風見鶏、福王寺明社長によるホシノ・ルバンを使ったパンの製造実演。 ホシノ天然酵母パン種（電話 ０４２-７３４-１３９９） ▼ミヨシ油脂のマジカルソフトＤＸ 独自の配合技術と乳化技術によって生まれたパン練り込み用の粉末油脂。１ミクロンの油脂が、パン生地中に均一に分散し、ソフトでしっとり感のあるパンを作る。荷姿は、１０キログラムダンボール箱。 ミヨシ油脂（電話 ０３-３６０３-７０２３） |
| 様々な併催行事が行われる
ベーカリーワールドカップ日本代表選手選考会、スクールプラザのほかにも、様々な併催行事が行われた。
２００８年に行われるワールドペストリーチームチャンピオンシップの日本代表選手選考会も行われ、チョコレート細工部門では、藤田浩司氏（ヒロコーヒー・ケーキ工房）が、アメ細工部門では、川村英樹氏（パティスリーアテスウェイ）が選ばれた。モバックショウ出展企業が自社の新技術などについて講演するモバックショウセミナーも盛況だった。（講演内容は次号に掲載します） |
| 製パン製菓の専門学校７校が集結 - スクールプラザ
２００７モバックショウでは、製パン製菓の専門学校７校が集まって、「スクールプラザ」を開設した。
会場内には、パンや菓子のデモンストレーションのコーナーも設けられ、出展した学校の教員らが、パンや洋菓子、和菓子などの製造デモンストレーションを行った。 参加した学校は、国際製菓専門学校、国際フード製菓専門学校、東京製菓学校、日本菓子専門学校、日本パン技術研究所、二葉製菓学校、フランス国立製パン製菓学院。 ▼国際製菓専門学校 様々な要望に応えるために、製パン専科、菓子・製パン科など数多くの学科を設けている。モバックショウでは、第１２回国際ジュニア製菓技術者コンクールドイツ大会で１位になった同校教員の東久美子さんがデモンストレーションを行った。 国際製菓専門学校（電話 ０４２-５４０-８１８１） ▼東京製菓学校 総授業時間の８割以上を、実習にあて、選任教師による完全担任制で、即戦力のある人材を育成する。モバックショウでは、同校教員らによるパンや菓子の製造実演が行われた。 東京製菓学校（電話 ０３-３２００-７１７１） ▼日本菓子専門学校 全国の菓子製造業者や材料、機械メーカーなどの要請に応える形で、人材育成と、業界の地位向上を目指して１９６０年に設立された。モバックショウでは、同校教員らによる洋菓子などのデモンストレーションが行われた。 日本菓子専門学校（電話 ０３-３７００-２６１５） |
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