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| 業界アンテナ／2007年4月号 |
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| リテールベーカリー向けの生産管理ソフト | |
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リテールベーカリーの複雑な生産管理は、現場の長が、生産スケジュールの表を手書きで作成し、天候や気温なども考慮して、経験と感で管理するというケースが多いが、このほど、リテールベーカリーに特化した生産管理ソフトが登場。開発したテクノバ、弘中泰雅社長らに話を聞いた。
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| リテールの労働環境はこのままで良いのか
―――リテールベーカリー向けの生産管理ソフトを開発されたと聞きました。
弘中 私どもはこれまで、量産ベーカリーの生産管理ソフトを開発・販売してきましたが、そのノウハウを活かして今回開発したのが、「＠店舗」という、リテールベーカリー向けの生産管理ソフトです。 ―――開発に踏み切った背景は？ 弘中 リテールベーカリーは、毎日変化する販売環境の中で、販売機会ロスと過剰生産の狭間で、運営されていると思います。量産工場とは異なり、販売ピークに合わせて製品をタイムリーに生産しなければ、いくら生産しても売れません。また、早く作りすぎれば、新鮮さが失われ、客離れが起きます。時間当たりの販売量の変化にあった生産スケジュールは、リテールベーカリーの繁盛のカギになります。これがどれだけのベーカリーで正確に実践されているでしょうか。大手企業で最近パートの正社員化など、大きな労働環境の変化が起きています。リテールベーカリーの労働環境はこのままで良いのかという懸念も背景の一つです。 ―――具体的に何ができますか？ 弘中 主なものをあげると、まず生産計画、工程管理ができます。各商品の販売ピークに焼き上がり時間をあわせた、焼き上げ計画が容易に作成できます。例えば、商品Ａの販売のピークが、午前１１時と午後５時で、商品Ｂの販売ピークが正午と午後３時で、商品Ｃ、Ｄ、Ｅ、Ｆ・・・の販売ピークが・・・」というように指定してやれば、指定された焼き上がり時間順に各商品を焼き上げるための全体の生産スケジュールを、各商品の各工程の所要時間や製パン設備の能力などに基づいて、自動的に正確に作成してくれます。同時に、その条件での１分ごとの仕事量を明示してくれます。 リテールベーカリーの場合、例えば急に雨が降り出したりして、販売環境が急変する場合もあるので、売れ行きをリアルタイムで判断しながら、その時々で追加生産、減産など、それ以降の生産スケジュールを簡単に変更できるようになっています。 こうして作成された生産スケジュールや必要人員は、表やグラフで視覚的に表示されますので、誰が見ても直感的に理解できます。ベーカリーの仕事の「見える化」です。 ―――リテールベーカリーの場合は、管理能力にたけた責任者が、常に厨房全体に気を配りながら、その時々の状況を判断し、フレキシブルに各スタッフに指示を出して、生産をこなすというケースが多いと思いますが、それをコンピューターが、様々なデータをもとに自動的に行ってくれる、ということですね。 弘中 才能ある凄腕の管理者は、そう簡単に育つものではないし、経験と勘からの判断が常に正しいとは、言い切れないと思います。「＠店舗」は、的確な判断を様々なデータからプログラムによって導き出しますから、凄腕の管理者がいなくても、効率的な生産が可能になるし、凄腕の管理者の補佐役にもなれると考えています。 ―――その他にできることはありますか。 弘中 先ほど、１分ごとの仕事量が視覚的にわかるといいましたが、その情報と、あらかじめ入力したスタッフのシフト表とを比較しながら、人員配置を検討し、適切に修正することも簡単にできます。無理無駄のないワークシフトです。また、全原材料の使用量を算出し、原材料の無駄を省きます。指定した期間中の使用量も算出し、たな卸し機能もあります。安全在庫量設定により、材料の発注忘れを防ぎます。 ―――今回のモバックショウに出展され、「＠店舗」を発表されたとのことですが、反響はいかがでしたか。 弘中 多くの方に来場していただき、説明させていただきました。お陰様で数社からご購入いただきました。 ―――ドイツのソフト開発会社、ツール・ボックス社と提携し、同社の仕分けシステム「ディスポツール」のソフトウェアの日本での販売を始められましたね。 弘中 はい。お互いに協力して、販売していきたいと思っています。 ―――商品仕分けシステムのソフトとはどのような商品ですか。 弘中 それは、ウルマー氏から説明します。 ウルマー 簡単にいうと、焼き上がって包装されたパンを、配送先別に仕分けるための指示を出すソフトです。 ―――どのような特徴があるのですか。 ウルマー 基本的な仕組みを説明すると、順路に沿って、各配送先のスペースが並んでいて、配送先別に、商品ごとの納品数を表示する電光掲示板が掲げられています。一度に表示できる商品数は４つで、赤や緑など４つに色分けされています。作業者は、自分に割り当てられた色に示された製品数にしたがって、順路を進み、各納品先のスペースのばんじゅうに、指定された数量を投入していきます。作業者ごとに色が決まっているのでわかりやすく、数字さえ読めれば、誰でもすぐに作業ができます。 ―――とても簡単ですね。 ウルマー 納品先の数の分だけのスペースがなくても、多重使用することで仕分けができ、省スペースが実現します。種まき方式、買い物方式のいずれの仕分け方式でもできます。 ―――その他の特徴は？ ウルマー 当然、紙と鉛筆は必要ありませんので、仕分け作業のペーパーレス化が実現します。さらに、仕分け作業が効率化され、仕分け作業に要する時間が短縮されます。パンの生産には、突発的な不具合が付き物ですが、生産管理のシステムと連動させれば、生産の情況に応じて、重要度の高い納品先に優先的に商品を投入したりするための指示を出すこともできます。 テクノバ ベーカリーの生産管理システムの開発や、生産性向上のためのコンサルティングなどを手掛ける。これまで、主に大手・中堅ベーカリーの生産管理システムの開発を行ってきたが、今回新たに、中小リテールベーカリー向けの生産管理ソフト「＠店舗」を開発。問い合わせは、電話０６‐６６３０‐７８１２へ。 |
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