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| ブランスリー新聞／2007年4月号 |
2023年11月18日から、発行から１年を経過した記事は、会員の方以外にも全文が公開される仕様になりました。
| １回で仕込んでいた食パンを４回に分けて仕込むようにした - 記者雑感
ずっと、気になっていたことがある。繁盛していない状態から、繁盛店に変えるにはどうしたらいいのか。
ベーカリーの繁盛の条件は、数多くあるのであろうが、そのなかの一つとされる「焼きたて提供」を、繁盛していない状態で、実践していくにはどうしたらいいのか。 当然ながら、商品の回転がよくなければ、売り場に陳列されている時間が長くなるわけで、焼きたてで提供することは難しくなる。 ある人は、「焼きたてを効果的に提供するためには、ある一定規模以上の売上を見込める店の規模と立地条件が必要になる」といった。 では、売り場６坪で、日商７万の店は、どうしたらいいのであろうか、といつもどこかで考えていた。 私のその疑問に対するひとつの回答が、この間、あるベーカリーのオーナーと話していたときに得られた。 そのオーナーが実践し、結果が出たということで、かなりの説得力とともに、私の頭に刻み込まれた。 その店は、１日の食パンの仕込量が粉換算で１０キロだった。１回で仕込んで、焼き上げ、店に出していた。 あるきっかけで、そのオーナーは、一世一代の決心をし、焼きたてパンのよさを客に分かってもらうべく、改革に乗り出した。 まず、行ったことは、どれかひとつの商品に絞り、徹底的に焼きたて提供を追求することだった。 選んだのがその食パン。彼が最も自信がある商品だった。 特別難しいことではない。１回に仕込んでいた食パンを、２・５キロずつ４回に分けて仕込んだだけだ（それが大変なのかも知れませんが）。同時に、「こんなにおいしい食パンがあります」というチラシのポスティングを徹底的に行った。 ２カ月で結果が出た。焼きたて追求の商品を順次増やしていき、いまでは、当時の約３倍の売上。食パンの仕込量は１日５０キロ。こうなると、すべてが勝手にまわり出す。焼きたてを出そうと意識しなくても、結果として焼きたてが提供される。 |
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