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この人にこの商品／2007年2月号

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食事のパンが強い店は安定しているし、底力がある - ドンナ、吉野としえさんの『ドンナママのしょくぱん』

不動の定番商品「ドンナママのしょくぱん」

オーナーの吉野としえさん(中央）とスタッフたち。厨房には１日中スタッフらの笑顔があふれている

｢ドンナママのしょくぱん｣と同じ生地から作る「テーブルロール」(３５円)も人気だ

　「皆がやりがいを持っていきいきと働ける明るい厨房なら、それを見たお客様も元気になっていただけるし、お客様とのコミュニケーションも生まれると思うんです」
　「ドンナ」オーナーの吉野としえさんはこう話す。１９９４年の創業以来、まさしくこの言葉通りのベーカリー経営を行ってきた。厨房には１日中活気があふれ、てきぱきと製パン作業が進んでいく。働くスタッフたちの顔は限りなく明るい。
　「『食事のパンが強い店は安定しているし、底力がある』。ベーカリーをオープンして半年ぐらい経ったときに、ある尊敬する人からこう言われたんです」といって、吉野さんは話を始めた。
　「ドンナママのしょくぱん」は、１日３斤棒で７０本は売れる同ベーカリーの大黒柱だ。
　「焼きたては、トーストせずにそのまま食べた方がおいしい、と多くのお客様がおっしゃります。冷蔵庫に入れておけば、３週間たっても、トーストしておいしく食べられます」　　油脂はフレッシュバターを使用。砂糖も少量入っている。「毎日食べても飽きない」と多くの客に親しまれている。
　老麺法を採用。前日に生地を仕込んでおいて、低温長時間発酵させ、それを翌日の本捏の際に老麺として投入する。１日に時間をずらして、５回ほど仕込み、５回焼き上げる。品質のブレをなくすため、仕込み水や粉の温度などをきちんと計って、確認しながら製造作業を行う。
　「食事のパンを買いに来たお客様が、ついでに菓子パンやデニッシュなどのほかのパンも買っていく、というのがひとつの理想的な形だと思っています」と吉野さんは話す。
　▽ドンナ　千葉県千葉市花見川区幕張本郷５‐２０‐８、電話０４３‐２７４‐６６１８

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