昔ながらの日本のパン - 冨士屋製パン [記事の閲覧ブランスリー電子版]

記事の閲覧

<<戻る	写真をクリックすると拡大写真が見られます。

読者を訪ねて三千里／2007年2月号

2023年11月18日から、発行から１年を経過した記事は、会員の方以外にも全文が公開される仕様になりました。

昔ながらの日本のパン - 冨士屋製パン

東京都渋谷区西原３‐２‐５、電話０３‐３４６６‐２０１１

クリームパンをリニューアルし、看板商品に育てる

看板商品になった「和田さんちのカスタードクリームパン」

「カスタードクリームパン」のバラエティー商品の「和田さんちのコーヒークリームパン」も製造販売している。

昔ながらの店構えが印象的な冨士屋製パンの外観

売り場は約１５坪の広さだ

　「お客様をよべる看板商品があって、それを買いに来たお客様が、ついでにほかの商品も買ってくれる、というのがひとつの理想的な形だと思うんです」
　東京・渋谷区、冨士屋製パンの和田篤尚オーナーは、こう話した。
　同ベーカリーは１９３０年創業の老舗で、和田さんは、３代目だ。ずっと、小田急線・代々木上原駅近くの現在の場所で営業してきた。和田さんはおよそ２４年前に家業を継ぐ形で、オーナーとなった。
　「この辺は、学校の併合が示すように、人口が減ってきています。しかし、ありがたいことに昔からの馴染みのお客様に多く来店していただいています」（和田さん）
　同ベーカリーは、製造が和田さんと、午前中に入るパート３人。販売は、安子夫人やパートの女性がシフトを組み、常時１人の体制だ。平均日商はおよそ１０万円。
　和田さんは、昔ながらの小規模ベーカリーが生き残っていくためにはどうしたらいいかをいろいろと考えてきた。そして得た結論が「昔ながらのパンにさらにみがきをかけて、それを店の個性として打ち出していく」ということだった。
　「この近くにも競争相手のパン屋はたくさんあって、そのほとんどが、今流行のヨーロッパタイプのハード系のパンを一生懸命作っています。うちは、そこをぐっと思いとどまって、その対極の昔ながらの日本のパンに力を入れていきたいと思うんです」
　そんな和田さんは１年ほど前に、クリームパンをリニューアルした。理由の一つは、それまで販売していたクリームパンの売れ行きが鈍ってきていたこと。まず、カスタードクリームを自家製のものにかえて、生地もクリームパン専用のものを仕込むことにした。開発に当たっては、いろいろな人に教えを請い、多くの書物を調べた。
　そうして出来上がったのが「和田さんちのカスタードクリームパン」（１３７円）だ。同時に、「和田さんちのコーヒークリームパン」（１４７円）も発売した。こちらは、コーヒー味の自家製カスタードクリームを包んだ商品で、生地にもコーヒーを練り込んでいる。
　発売した当初、「和田さんちのカスタードクリームパン」は１日８０個は売れるヒット商品になった。１年経った現在でも１日４０個程度は売れているという。
「話は簡単です。手をかけた商品は売れるんです」（和田さん）

手間をかける商品と効率重視の商品

調理パン類はロングセラーが多い。「ハムカツロール」（左）と「コロッケロール」（右）

ベーグルを横に２分の１にカットして、切り口全面に、チーズソースを

輪切りにしたフランスパンを使用した「メープルフレンチ」

４段の陳列棚には数多くのパンが並んでいた

様々なパンが並ぶ平台

　冨士屋製パンは、小田急線・代々木上原駅下車徒歩２分の場所にある老舗ベーカリーだ。売り場は約１５坪、厨房は約１２坪。
　手間をかける商品と、冷凍生地などを利用して作る商品のメリハリをうまくつけて、商品のバラエティー化を図っている。顧客に飽きられないようにと、定期的に新商品を投入し、人気が持続する商品を定番化して、常に品揃えのリフレッシュに努めている。
　同ベーカリーの人気商品は、前述の「和田さんちのカスタードクリームパン」のほかに、調理パン類がある。「ハムカツロール」（１５８円）は、厳選したハムに衣をつけて揚げた自家製のハムカツをはさんだ商品で、ロングセラーのひとつだ。「コロッケロール」（１５８円）は、牛肉入りのコロッケをはさんだ調理パン。
　「チーズフォンデュベーグル」（１０５円）は、ベーグルを横に２分の１にカットして、切り口全面に、チーズソースを塗り、パセリをトッピングして、焼成した商品。
　「メープルフレンチ」（１０５円）は、輪切りにしたフランスパンをフレンチトーストの液に漬けて、焼成し、メープルジャムをトッピングした商品（作り方後述）。
　和田さんは、次の看板商品作りに着手している。「次はあんぱんを何とかしたいと思っているんです。『あんバター』ってあるじゃないですか。それをヒントに何か新しい商品ができないものかと、いろいろ試しています」
　メープルフレンチの作り方
(1)フランスパンを輪切りにして、▼フレンチトーストの液に漬ける
(2)[1]をアルミカップに入れて天板に並べ、上火下火とも２００度Ｃのオーブンで約１０分間焼成する
(3)[2]にメープルジャムをたっぷりとトッピングする
　▼フレンチトーストの液
　【材料グラム】
バター‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥４５０
上白糖‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥６００
全卵‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥１０個分
牛乳‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥１リットル
　【作り方】
(1)バターを火にかけて溶かし、上白糖を入れて混ぜ合わせる
(2)[1]に全卵を何回かに分けて加え、混ぜ合わせる
(3)[2]に温めた牛乳を入れて混ぜ合わせる

2023年11月18日から、発行から１年を経過した記事は、会員の方以外にも全文が公開される仕様になりました。

今月の公開記事

規格外りんご使用のデニッシュ。やまだい農園と初コラボ - サンジェルマン
街と向き合っていくことで成長していく店 - ＢＡＫＥＲＹＬＡＳＣＯＬＩＮＡＳ
１週間の簡単な売上記録から始めるＡＩによる売上予測を試してみよう - 普通のパン屋さんが普通に頑張れば繁盛出来る話(112)

掲載から1年を経過した記事は、会員の方以外にも全文を公開しています。
ブランスリーアーカイブ

月極購読のすすめ

ブラ立ち読み
(記事の無料メール配信)
詳細はこちら

記事のテーマ募集

昔ながらの日本のパン - 冨士屋製パン - ブランスリー電子版