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| 読者を訪ねて三千里／2006年10月号 |
2023年11月18日から、発行から１年を経過した記事は、会員の方以外にも全文が公開される仕様になりました。
| ここで頑張っていきたい - 焼きたてパンの店エンゼル | |
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| 看板商品の「絹食パン」。人の流れが変わった
ＪＲ南柏駅前で、２０年以上営業を続ける焼きたてパンの店エンゼル。看板商品は、約５年前に商品化した「絹食パン」（１斤１８０円）。オーナーの鈴木秀弘さんは「創業以来、ずっと食パンに改良を重ねてきて、やっと満足できるものができたのが５年前でした。そのときに『絹食パン』という名前をつけて、改めて発売したんです」と話す。
小麦粉は、カメリヤと「銀嶺」という粉を使用。砂糖はきび砂糖、塩は湖塩を使用している。「余分なものをそぎ落として、毎日食べても飽きないシンプルな味に仕上げました。発酵時間を長くして深い味わいを出しました」と鈴木さんは語る。 ３斤棒で１日３０〜４０本は焼く、同ベーカリーを支える大黒柱の商品になっている。 エンゼルがあるのは、ＪＲ南柏駅西口の駅前商店街だ。同駅近辺の人の流れは、６年前に、東口に大きなスーパーができて、大きく変わった。その後も、大型スーパーの出店が相次ぎ、エンゼルはそのたびに少なからぬ影響を受けてきた。 「大きなスーパーができれば、そこで一通りのものは買えるので、多くの人はそこで買い物を済ませてしまいます。スーパーができるごとに１割は売上が減っています」 |
| 移動販売で看板商品の威力を知った
何とか踏ん張れたのは、看板商品の「絹食パンがあったからだ。
エンゼルの食パンについている固定客はかなり多く、苦しい時の大きな支えになってくれた。 「もう２０年以上この場所で、パン屋をやっていますから、なじみのお客様はたくさんいます。主力商品の食パンを１斤１８０円と低価格に設定しているのも、そうしたお客様への感謝の気持ちを込めてのことです」と鈴木さんはいう。 鈴木さんは最近、パンの移動販売を始めた。そして、「絹食パン」のありがたさを再認識した。 「移動販売先で、『絹食パン』を目にすると喜んで購入していただけるお客様が多いんですよ。やはり、長い間この場所で営業してきたことは、大きいことなんだと再認識しました」（鈴木さん） 現在は、半径約２キロの範囲を４区画に分けて、各地区を週に１回廻っている。１回売りに出ると約５万円の売上があるそうだ。 「人の流れが劇的に変化して、足が遠のいていた人も、こちらから出向いていけば、喜んで買って頂けることがわかりました」（鈴木さん） |
| 次の一手の余裕が大事。ネット販売も視野に | |
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鈴木さんは、絹食パンのインターネット通販も視野に入れている。
「インターネット通販の場合は、お客様に商品が届くのが、早くて翌日です。翌々日になることもあります。ですから、ショックフリーザーで、急速冷凍して、冷凍便で送ることを考えています」と鈴木さん。 エンゼルは、製造スタッフが鈴木さんを入れて３人、販売スタッフが常時１〜２人の体制。「人を減らせば、もっと楽になるのですが、そうすると、『新たな一手』が打ち出しづらくなるんですよ。何か新しい企画やセールをやろうとしても、今度は生産能力が追いつかなくなってしまいます。また、私があまりにも日々の仕事に忙殺されてしまっては、柔軟な発想も沸いてこなくなってしまいますから」（鈴木さん） |
| どことなく懐かしい感じがするパン | |
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エンゼルの店内には、どことなく懐かしい感じがするパンがたくさん並んでいた。
「海老カツサンド」（２００円）は、海老カツ、レタス、きゅうり、トマトなどを、たるたるソースと共にサンドした調理パンで、お昼時に人気の商品だ。 調理パンはこのほか、焼きそばや、ハンバーグなどをサンドしたものなど数多い。 「神戸のメロンパン」（９０円）は、菓子パン生地で白あんをたっぷりと包み、ホイロをとって天板にのせた生地の上に、オムライスのご飯を詰める型をかぶせて焼成するユニークな商品。 「パリジェンヌ」（１５０円）は、フランスパンをカットして、フレンチトーストの液に漬けたものを、薄くスライスしたカステラをしいた銀皿に３つのせて、焼成し、粉糖を振って仕上げる。残ったフランスパンを利用して作る商品だ。 「めんたいフランス」（１７０円）は、明太子とマヨネーズを和えたフィリングをサンドした商品で、明太子の臭みがまったくなく、人気を博している。 鈴木さんは「郊外に移転することも考えましたが、いろいろなアイデアを駆使して、ここで頑張っていきたいと思っています。やはり、食パンという看板商品があったことが、こういう時代になるとつくづくよかったと思いますね」と話した。 |
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