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| アンケート／2001年3月号 |
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| 食パン意識調査 - あなたにとって、魅力ある食パンとは？魅力のない食パンとは？
食パンについてのさまざまな質問を生活者５０人にぶつけてみた。リテールベーカリーの食パンを買う理由は、「おいしいから」「添加物が入っていないから」などで、大手ホールセラーの食パンを買う理由は、「買うのに便利だから」「価格が手頃だから」などであることがわかった。また、ソフトな食感の食パンが好まれる一方で、噛み応えのある食パンにも人気があることもわかった。
調査の方法 東京・杉並区のＪＲ西荻窪駅出口（２６人）、東京・国分寺市のＪＲ国分寺駅改札広場（１５人）、東京・小平市の国際製菓専門学校（同校の学園祭への来場者９人）の３カ所（回答者数）で、本誌記者が直接聞き取る方法で実施。回答者はすべて女性で合計５０人。最年少者１６歳、最年長者７５歳。「リテールベーカリーで、食パンを買う理由は何ですか？」「スーパーなどで食パンを買う理由は何ですか？」「あなたにとって魅力ある食パンとは？」「あなたにとって、魅力のない食パンとは？」など合計で１９の質問をぶつけた。 |
| リテールは「おいしい」「無添加」「焼きたて」 | |
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「リテールベーカリーで、食パンを買う理由は何ですか？」「スーパーやコンビニなどで食パンを買う理由は何ですか？」という２つの質問に対する回答から、リテールベーカリーの食パンと、大手ホールセラーの食パンに対する生活者の意識を探ってみよう。
○リテール＝３５人 ●ホールセラー＝２人 リテールベーカリーで食パンを買う理由の１位は「おいしいから」。一方、大手ホールセラーの食パンを買う理由として「おいしいから」をあげたのは２人だった。 生活者は、リテールベーカリーの食パンの方が、大手ホールセラーの食パンよりおいしいと思っているようだ。 ただ、注意しなくてはならないのは、生活者にとっての、リテールの食パンとホールセラーの食パンのおいしさの度合いの絶対量は、わからないということだ。 今回の調査では、「手作りの焼きたてパン屋さんで、食パンを買う理由は何ですか？」「スーパーやコンビニの棚に並んでいる大手製パンメーカーのパンを買う理由は何ですか？」（いずれも複数選択式回答）という聞き方をした。リテールについては、「おいしいから」「無添加だから」「焼きたてだから」などをあげた人が多く、ホールセラーについては「買うのに便利」「価格が手頃」「品切れが少ない」などをあげた人が多かった。これは、購入する動機のの重要度の順位を示しているだけで、生活者が、ホールセラーの食パンを「おいしくない」と思っているということではない。 リテール、ホールセールともそれぞれの立場で食パンのおいしさを追求しているのだ。 無添加だから ○リテール＝２３人 ●ホールセラー＝０人 生活者は、リテールベーカリーに「無添加の食パン」を強く求めている。「無添加だから」は、生活者がリテールベーカリーで食パンを買う理由の２位だ。 リテールベーカリーのすべてが、無添加の食パンを作っているわけではないが、少なくとも生活者は、「リテールの食パンには、添加物が入っていなさそう」と思っているのだ。 無添加でパンを作るには技術力が必要とされ、ここにパン職人の大きな存在意義があるといえる。 健康志向は大きな時代の流れであり、「無添加の食パン」はリテールにとって、ホールセラーと差別化できる大きなポイントのひとつであることは間違いない。 焼きたてだから ○リテール＝２２人 焼きたてのパンを提供することにおいて、製造現場と販売する場所が同一のリテールベーカリーは、ホールセラーよりはるかに有利だ。焼きたての温もりと新鮮さは、生活者にとって大きな魅力のひとつであることは、間違いない。 成功しているリテールベーカリーの多くは、「いかにして、より多くの来店客に、パンが焼き上がって店頭に並ぶシーンを見せるか」に腐心している。よく売れる人気商品は、１日に４〜５回は焼き上げている店が多い。 |
| ホールセラーは「買うのに便利」「価格手頃」「品切れ少ない」
買うのに便利だから○ ホールセラー＝２８人
●リテール＝０人 大手ホールセラーの食パンを買う理由の１位は「買うのに便利だから」。リテールの食パンを買う理由に「買うのに便利だから」をあげた人は１人もいなかった。 スーパーは、多くの女性にとって、「日常生活に頻繁に登場するシーン」であり、そこでほかの買い物と一緒に食パンを買い物籠に入れられる強みはかなり大きい。リテールの食パンと比べて、おいしさの度合いに相当な差がない限り、生活者にとっての魅力は大きいだろう。 価格が手頃だから ○ホールセラー＝１８人 ●リテール＝１人 平均して大手ホールセラーの食パンの方が、リテールの食パンより安いことは確かだ。スーパーでは、特売も頻繁に実施している。スケールメリットなどを考えると、価格訴求において、リテールは大手ホールセラーより不利だ。 重要なことは、リテールベーカリーどうしの、または、大手ホールセラーどうしの価格の比較の方が、生活者にとって重要であるということ。 品切れが少ないから ○ホールセラー＝１０人 ●リテール＝０人 大手ホールセラーの食パンを買う理由の３位は「品切れが少ないから」。 リテールベーカリーへの来店客で「ほしいパンがあっても、店頭に並んでいないことがある」と言う人は多い。リテールベーカリーにとって、製造販売するすべてのパンを、常時店頭に並べておくことは、無理だ。リテールベーカリーの顧客は、ほしいパンを確実に買おうと思ったら、店側の製造スケジュールにある程度合わせて買いに行くしかない。 ホールセラーのパンは、スーパーなどの仕入れ管理が徹底しているため、いつ行ってもほしいパンが買える確立が高いといえる。 |
| 「あなたにとって魅力ある食パンとは？」 - ソフトな食感と口解けのよさ求める。一方で、「噛み応え」求める声もしっとり感が共通のポイントに！
生活者は、どんな食パンに魅力を感じているのだろうか？ 回答者の声で最も多かったのは、「ソフトでしっとり感のある食パン」だ。「日本人は口解けのいい食パンを好む」ということを裏付けた格好。
しかし、「口解けのいい食パン」から「噛み応えのある食パン」への嗜好の移行を感じさせる回答も目立った。「コクがあって、風味があって、引きが強い食パン」などと答えた人が比較的多かったのだ。「噛み応えのある食パン」「もちもちした食パン」は、生活者に着実に受け入れられつつあるといえそうだ。 ただ、「しっとり感」に対する嗜好は変わっていないように思われる。「水分が少なくパサパサしていて、噛み応えがある食パン」ではなく、「一定の水分があり、しっとりしていて、しかも噛み応えがある食パン」を好む人が増えているということだろう。 「ミミがぱりぱりしていて、中身がしっとりしている食パンが好き」という声も多かった。比較的リーンな生地を高温でしっかりと焼いた食パンが、生活者の間で好まれていることをうかがわせた。 添加物の入っていない食パンに対するニーズもかなり強く感じられた。 回答者の声 ●厚切りの食パンは、見た目においしそう。厚切りの食パンは、トーストした時に、中身がふわっとしていておいしい。２０歳未婚女性 ●保存料などの添加物が入っていない食パン。サクッとしてもちもちした食パン。３７歳既婚女性 ●コクがあって、風味があって、引きが強い食パン。５０歳未婚女性 ●何もつけなくてもおいしい食パン。子供はバター味の食パンが好き。４２歳既婚女性 ●ソフトでふわっとしていておいしい食パン。３８歳既婚女性 ●添加物が少ない食パン。甘味があって、風味がいい食パン。４０歳既婚女性 ●ソフト感のある食パン。１９歳未婚女性 ●トーストした時に外側がさくっとしていて、中身がソフトでもちっとしている食パン。５５歳既婚女性 ●ジャムをつけなくても甘い食パン。１６歳未婚女性 ●ミミがかりっとしていて、噛み応えのある食パン。有名な店の食パン。３４歳既婚女性 ●ミミが硬めで、中がやわらかい食パン。１９歳未婚女性 ●食感がもちもちしている食パン。２３歳既婚女性 ●焼きたてパン屋さんで売っている食パンは、しっとりとしたものが多い。香りが違う。小麦粉やバター、塩などの材料が違う。５４歳既婚女性 ●シンプルで、味わいのある食パン。おいしい食パンでも、いつも食べていると飽きるので、いろいろなパン屋さんで買う。７５歳既婚女性 ●弾力性があって香りがいい食パン。目が細かい食パン。５０歳既婚女性 ●もちもちした食パン。６７歳既婚女性 ●外カリカリで中ふわふわ。４１歳未婚女性 ●シンプルでしかもコクのある食パン。２９歳未婚女性 ●やわらかくて味のある食パン。５０歳既婚女性 ●歯応えがあって、味があって添加物の入っていない食パン。ライ麦の食パンは大好き。５９歳既婚女性 ●ミミがおいしい食パン。歯応えのある食パン。６０歳既婚女性 ●牛乳やバターがたくさん入っている食パン。でも、カロリーが高いと思うので、悩んでいる。３０歳未婚女性 ●焼かないで何もつけずに食べてもおいしい食パン。弾力があって、歯応えがあって、パン自体の甘みがある食パン。スーパーで買う時は高いものを買う。４５歳既婚女性 ●安くておいしくて安全性の高い食パン。４２歳既婚女性 ●まろやかで味わいのある食パン。酸味があった方がいい。天然酵母食パンはよく買う。２３歳未婚女性 ●安い食パン。２５歳未婚女性 ●トーストするとさくっとする食パン。焼かない時は、やわらかくて香りがする食パン。３２歳未婚女性 ●安全な食パン。３８歳既婚女性 ●中がしっとりした食パン。薄切りは、焼くとしっとりの部分が少なくなるので買いません。５５歳既婚女性 ●クロワッサンみたいにサクサクした食パン。２２歳未婚女性 |
| 「あなたにとって魅力のない食パンとは？」
生活者の多くが敬遠するのは、「パサパサ、ボソボソの食パン」だ。
「パサパサ、ボソボソの食パン」は、魅力ある食パンの条件として多くの人があげた「噛み応えがあって、引きが強い食パン」のようにも思えるが、ここでポイントになるのがしっとり感だ。 「パサパサ、ボソボソの食パン」はしっとり感がなく、「噛み応えがあって、引きが強い食パン」はしっとり感があるのだ。 ただ、「やわらかくて、ねちょねちょした食パンは嫌い」という指摘もあるので要注意だ。 「ミミが硬い食パンは嫌い」という声も比較的多かった。 回答者の声 ▲食パンのミミが嫌い。２０歳未婚女性 ▲ただやわらかいだけの食パン。噛み応えのない食パン。３７歳既婚女性 ▲パサパサしている食パン。６０歳既婚女性 ▲やわらかくて、ネチョネチョした食パン。食パンのＴＶコマーシャルで、トーストした食パンを、ちぎらずにガブッとかじるのは、下品だと思う。５０歳未婚女性 ▲硬くてパサパサした食パン。あまり聞いたことのないメーカーの食パンは、硬くてパサパサしていることが多い。４２歳既婚女性 ▲いつまでたってもカビが生えない食パン。４０歳既婚女性 ▲食パンで硬いのは嫌いです。１９歳未婚女性 ▲ミミが硬い食パン。２１歳既婚女性 ▲噛んだ時に歯切れの悪い食パン。べちゃっとしている食パン。５５歳既婚女性 ▲パサパサしていて味のない食パン。何のこだわりもなく、ただ作っただけの食パン。３４歳既婚女性 ▲無塩の食パン。味がしない。１９歳未婚女性 ▲パサパサして香りのない食パン。ネチョネチョした食パン。５４歳既婚女性 ▲変な匂いがする食パン。香りが悪い食パン。７５歳既婚女性 ▲パサパサしている食パン。目が粗い食パン。５０歳既婚女性 ▲昔の学校給食に出たようなまずい食パン。４１歳未婚女性 ▲一人暮らしなので、１斤買っても食べ切らないうちにカビが生えてしまう。だから食パンは買いません。６５歳既婚女性 ▲保存料とか添加物の入っている食パン。２９歳未婚女性 ▲見るからにミミが硬そうな食パン。１６歳未婚女性 ▲弾力がない食パン。６０歳既婚女性 ▲ボソボソした食パン。水分の少ない食パン。３０歳未婚女性 ▲目が粗くてパサパサしている食パン。１斤だと多すぎるので、半斤の食パンが売っているとよく買う。４５歳既婚女性 ▲パサパサした食パン。焼きたてパン屋さんにパサパサした食パンはない。２２歳未婚女性 ▲焼いた時に、べチャッとする食パン。４０歳既婚女性 ▲危ない食パン。３８歳既婚女性 ▲もちもちした食パンは嫌い。２２歳未婚女性 |
| 「食パンをどうやって食べていますか？」
「食パンをどうやって食べていますか？」との質問に対して、回答者のほぼ全員が、「トーストして、バターやジャムなどをつけて食べる」と答えている。（「回答者の声」に掲載した回答は、「トーストして何かをつけて食べる」という部分をすべて省いてある）
これ以外の食べ方については、「ツナやハムなどをはさんで、サンドイッチにして食べる」「「チーズやサラミをのせて、ピザトーストにして食べる」などの声が多かった。 「フレンチトーストにして食べる」という声も比較的多かった。この場合、古くなった食パンを利用することが多いようだ。 「古くなった食パンは、パングラタンにする」という人もいた。 本誌１２月号の企画「生活者はハード系のパンをどうやって食べているか」の調査結果と類似している点が多く、「生活者は、食パンもハード系のパンも似た食べ方をしている」ことが浮き彫りになった。 回答者の声 ★とろけるチーズをのせて焼く。サンドイッチにして食べる。２０歳未婚女性 ★１２枚切りでサンドイッチをよく作る。たまに、ハムやチーズなどをはさんで、ホットサンドを作る。３７歳既婚女性 ★トーストした食パンにバターを塗り、ハムをのせてソースをかけ、さらにその上にトーストしてバターを塗った食パンをのせて、サンドイッチにして食べる。６０歳既婚女性 ★チーズやベーコンをのせてトーストして食べる。卵サンドにして食べる。この場合、ミミは落とさない。フレンチトーストにもする。５０歳未婚女性 ★トーストした食パンにベーコンや目玉焼き、トマトなどをはさんで食べる。チーズとのりをのせて、トーストして食べるとおいしい。４２歳既婚女性 ★チーズなどをのせてピザトーストにして食べる。３８歳既婚女性 ★レタス、ウインナーソーセージ、マヨネーズなどをトーストした食パンにはさんで食べる。ミミはとらない。トーストした食パンにバターを塗り納豆をのせて、しょう油をかけて食べるとおいしい。４０歳既婚女性 ★野菜と卵をサンドして食べる。１９歳未婚女性 ★食パンをダイス状に切って、ホワイトソースを入れたグラタン皿にのせ、「パンデグラタン」みたいにして食べる。古くなった食パンは、フレンチトーストにして食べる。１９歳未婚女性 ★たまにフレンチトーストにする。バターを塗って、砂糖をふって、トーストして食べる。２１歳既婚女性 ★食パン自体の食べ方を工夫するというより、サラダや、ボイルドソーセージなど、一緒に食べるおかずに工夫を凝らす。５５歳既婚女性 ★チーズをのせて、トーストして食べる。１６歳未婚女性 ★トーストしてそのまま食べる。薄切りの食パンで、ツナやハムなどをはさんでサンドイッチにして食べる。３４歳既婚女性 ★焼きたての場合は、そのままマーガリンをつけて食べる。そうじゃない時は、トーストして、マーガリンやジャムを塗って食べる。チーズやサラミをのせてトマトソースをかけて、ピザトーストにして食べる。「パンデグラタン」に入れて食べる。１９歳未婚女性 ★トーストしてチーズをのせて食べる。焼いてバターをつけた食パンに、卵、ハム、ツナ、トマト、キューリ、レタスなどをはさんでサンドイッチにして食べる。古くなったらフレンチトーストにして食べる。揚げて、砂糖やシナモンパウダーをまぶして食べる。５４歳既婚女性 ★野菜やハムをはさんでサンドイッチにする。ミミはそのままのことが多い。とった場合は、揚げたり、野菜と塩といっしょに牛乳に入れて煮込み、「パン粥」にして食べたりする。５０歳既婚女性 ★トーストしないでそのまま食べる。バターを塗ってシナモンとグラニュー糖をのせてトーストして食べる。２９歳未婚女性 ★やわらかいと焼かずにそのまま食べる。焼いた時は、カマンベールチーズや青カビのチーズなどをのせて食べる。５９歳既婚女性 ★手の込んだ食べ方をするとカロリーが高くなるので、トーストしてそのまま食べたり、バターを塗って食べたりする。３０歳未婚女性 ★サンドイッチにして食べること多い。ベーコンをはさむ時は、トーストした方がおいしくて、卵やハムをはさむ時は、トーストしない方がおいしい。４５歳既婚女性 ★トーストして、バターを塗って、あんこをのせて食べる。３２歳既婚女性 ★古くなったら、パングラタンにして食べる。５５歳既婚女性 ★空腹の時は、焼けるまで待てないのでそのまま食べる。１９歳未婚女性 |
| ＤＡＴＡ 食パン意識調査――あなたにとって、魅力ある食パンとは？ 魅力のない食パンとは？
今回のアンケートの集計結果は？
回答者はすべて女性で、合計５０人。最年少者１６歳、最年長者７５歳。平均年齢は、３８・１８歳。 職業は、会社員１３人、パート・アルバイト７人、自営業２人、専業主婦１８人、学生１０人。 既婚者３０人、未婚者２０人。一人暮らし１２人、誰かと同居している人が３８人。 回答者の住所は、東京・杉並区が１７人、東京・小平市が６人、東京・東村山市が４人、東京・練馬区と東京・国分寺市がそれぞれ３人、東京・府中市と埼玉県新座市がそれぞれ２人ずつなど。 「あなたは、食パンの味や食感にこだわる方ですか？」との質問に「はい」と答えた人が３７人、「いいえ」と答えた人が１３人。 「あなたは、リテールベーカリーで、１週間で平均何回食パンを買いますか？」との問いに対する回答の平均値は、１・０７回。「スーパーやコンビニなどの棚に並んでいる大手製パンメーカーの食パンは、１週間に平均何回買いますか？」との質問に対する回答の平均値は、０・９３回。 「スーパーなどの食パンの安売りは利用しますか？」との問いに対する答えは、「よく利用する」が１人、「たまに利用する」が１４人、「ほとんど利用しない」が１８人、無回答が３人。この他、「スーパーなどの食パンの安売りは利用しません」と答えた人が１４人いた。 あなたは、食パンを買う時に何を重視しますか？（複数選択式回答、単位=人、ｎ＝４６）  あなたは、リテールベーカリーでどんな食パンを買いますか？（複数記述式回答、単位=人、ｎ＝４１） 基本的に回答者が答えた言葉のままで集計した。「リテールベーカリーでパンを買いません」と答えた人が９人いた。  あなたは、スーパーやコンビニなどの棚に並んでいる大手製パンメーカーの食パンはどんなものを買いますか？（複数記述式回答、単位=人、ｎ＝３８） 基本的に回答者が答えた言葉をそのまま生かして集計したが、大手製パンメーカーが近年力を入れている製法や材料などにこだわった差別化食パンについては、すべて「大手ホールセラーの差別化食パン」に分類して、集計した。「スーパーやコンビニなどの棚に並んでいる大手製パンメーカーの食パンは買いません」と答えた人が１２人いた。  |
2023年11月18日から、発行から１年を経過した記事は、会員の方以外にも全文が公開される仕様になりました。
