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| 話題／2006年8月号 |
2023年11月18日から、発行から１年を経過した記事は、会員の方以外にも全文が公開される仕様になりました。
| 新たな展開を模索 ■冷凍生地あれこれ 冷凍生地メーカー２社を取材した。集客の目玉として、または合理化の決め手として、相次いで導入された冷凍生地を使ったインストアベーカリーは、概ね苦戦を強いられ、ベーカリーカフェや、ベーカリーグリルカフェなどからの冷凍生地の需要が伸びているようだ。
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| カンパーニュなどのハード系の冷凍生地の品質向上に力を注ぐ - イズム
テーマパークやベーカリー
カフェの需要が増加 大阪・四条畷市の冷凍生地メーカー、イズムは、１９８７年、ベークオフベーカリーの展開を始めようとしていたある会社からの依頼で、冷凍生地の製造販売を始めた。当初は、大阪近辺のリテールベーカリーが主な客筋だったという。 当時、焼きたてベーカリーの数が急増していて、品揃えを補充する目的で使用するケースが多かった。 その後、全国の問屋に卸すようになって、ホテルやレストランなどのユーザーが急激に増えていった。最近では、テーマパークやベーカリーカフェなどのユーザーも増えている。 ホテルベーカリーでは最近、合理化の目的で冷凍生地を導入するケースが多く、冷凍生地導入以前のパンの配合を持ち込み、その配合で冷凍生地を作ってほしい、という顧客も多いという。 イズムは、フランスパンやカンパーニュなどの直焼きの食事パンに力を入れている。 独自のノウハウを駆使して、高品質の直焼きパンができる冷凍生地を開発した。同社の冷凍生地全体の売上の内、直焼きの食事パンが３割以上を占めている。 「おいしい食事パンができる冷凍生地の研究開発に力を注ぎ、同業他社との差別化を図っています」と同社幹部は話す。 今後も、ホテルやレストランなどの食事パンの需要を、さらにていねいに掘りおこしていきたい、としている。 また、焼成冷凍パンを提供できる体制を確立していきたいという。 |
| 新業態「ベーカリーグリルカフェ」を阪急高槻市駅構内で展開 - 敷島製パン
インストアベーカリーは
苦戦を強いられる 敷島製パンは、冷凍生地玉や、成形冷凍生地、冷凍焼き菓子などを製造販売している。パンの種類は、食パン、フランスパン、菓子パン、デニッシュ、パイ、ドーナツなど様々だ。主なユーザーは、インストアベーカリー、ベーカリーカフェ、コンビニエンスストアなどだという。 「消費者や販売業の方々の多様化に伴い、業態、売り場に応じた製品開発が求められています」と同社広報担当者は話す。 「冷凍生地需要の最近の傾向は？」の質問に対して、「既存市場においては軟調に推移しています」。 また、「チェーン化や全国展開により、着実に成長を遂げてきたＣＶＳやベーカリーカフェに対し、ホールセールと競合するインストアベー カリーや、集客力で劣る個店ベーカリーにおいては、苦戦を強いられています」と話す。 「冷凍生地を使った新しい業態は？」の質問に対しては、「店内でお買い上げの焼きたてパンをその場で食べられるカフェと、対面式で調理を行うグリルを併設した新業態『ベーカリーグリルカフェ』を阪急高槻市駅構内で、当社の子会社が運営しています」。 さらに「インターネット上での市販参入など、新規チャンネルの開拓に積極的に取り組んでいます」と答えた。 |
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