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| この人にこの商品／2006年8月号 |
2023年11月18日から、発行から１年を経過した記事は、会員の方以外にも全文が公開される仕様になりました。
| ４週間分の予約が数時間で埋まる人気商品 - 山岸充さんの『やわらかい食パン』 | |
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東京・世田谷区のＢｒｅａｄａｌ Ｏｎｅ（ブレッダル ワン）は、営業時間が、正午から午後２時半までと、午後５時から午後７時までののユニークなベーカリーだ。
同ベーカリーの「やわらかい食パン」（１斤２５０円）は、４週間ごとに予約を受け付け、予約開始から数時間の内に４週間分の予約が埋まってしまうほどの人気商品。 湯種法を採用し、もちっとした食感が特徴。湯種は、小麦粉と熱湯を混ぜ合わせて捏ね、冷蔵庫で１日から３日熟成させたものを使用。 「１日１６斤作っているのですが、『予約をしたい』というお客様が多くて、そのつど承っていました。何しろ作る量が少ないもので、１カ月以上先まで予約が埋まってしまうようになりました。長い期間待っていただくのは申し訳ないし、予約の管理も大変になってしまったので、予約の期間を４週間単位で区切ることにしたんです」と、同ベーカリーの山岸充オーナーは話す。 １日に作る１６斤のうち６斤は当日の予約なしの販売にまわし、残りの１０斤を予約販売分に振り向ける。 予約の受付を始める数日前から、店頭に貼り紙をして、予約受付を始める日を顧客に伝える。 同ベーカリーは、２００４年４月にオープン。品揃えは３０品目弱。店舗面積は６・５坪（売り場１・５坪、厨房５坪）。製造は山岸オーナー１人。 「やわらかい食パン」は、オープン以来、販売ロスを出したことがただの一度もないそうだ。 ▽Ｂｒｅａｄａｌ Ｏｎｅ 東京都世田谷区給田３‐５‐２、電話０３‐３３０８‐６５９９ |
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