記事の閲覧
| <<戻る | 写真をクリックすると拡大写真が見られます。 |
| お店拝見／2001年2月号 |
2023年11月18日から、発行から１年を経過した記事は、会員の方以外にも全文が公開される仕様になりました。
| 製造現場と売り場を一体化。客の食欲を刺激する - カルフール | |
|
千葉県千葉市美浜区ひび野１‐３‐104、電話043‐350‐5511、営業時間 午前10時〜午後9時30分 年中無休
２０００年１２月８日にオープンした仏スーパー、カルフール幕張店のインストアベーカリーは、客の前でパンを焼き上げ、陳列棚に並べる。ミキサーやオーブン、ホイロなどの製パン機械はすべてフランス製のものを導入した。カルフール・ジャパンによると、すべてのパンをスクラッチ製法で作っているという。精算はスーパー全体のレジでほかの買い物といっしょに行うため、ベーカリー内での金銭のやり取りはない。同スーパーは、欧州最大、世界第２位の規模。幕張店が日本での第１号店。１月１６日に、東京・町田市に２号店を開店。２月には、大阪市和泉市に３号店をオープンする計画。 インストアベーカリーは、スーパーの売り場奥の右手にある。パンが並ぶ複数の陳列棚を右手にして、客がパンを選びながら、どんどん進んでいくようにレイアウトされている。 最初の陳列棚には、バゲット（１９０円）やミッシュブロート（３００円）などの食事系のパンが所狭しと並ぶ。陳列棚越しの客から見える場所に、大型の固定窯やラックオーブンなどが置かれ、客が見ている前で、頻繁にパンが焼成される。そうすることで、パンの鮮度を訴求している。製造現場と売場を一体化させることで、客の食欲を刺激する、といった感じだ。 バゲットなどの焼き上がり時間がわかりやすく表示されていて、その時間になると大勢の客が行列を作る。 取材時はちょうどバゲットが焼き上がったところで、販売員が袋に入れて、パン籠（かご）に陳列すると、瞬く間に完売してしまった。焼きたてのバゲットを手にした客の一人は「暖かい」と思わず口にしていた。 パンの陳列棚は順路に沿ってこの他に２つあり、あんパン（１２０円）やカレーパン（１２０円）Ｔミニパンオショコラ（５０円）などが並ぶ。 カルフール・ジャパンによると、パンの品揃えはおよそ１００品目で、▽ヨーロッパ系のパン▽日本風のパン▽アメリカ風のパン、の３タイプに分類できるという。こうしたパンはすべてスクラッチ製法で作っているという。 ミッシュブロートやカンパーニュなどの大型のパンは、紙製のトレーにのせてラッピングした状態で陳列されている。客はこれを買い物籠やショッピングカートにとって、パン以外の買い物といっしょにレジで一括精算する仕組み。 あんパンやクロワッサンなどは、客が自分で紙製のトレーにとって、ベーカリーの店員に渡すと、専用の機械でラッピングしてバーコードのついたシールを貼ってくれる。これをレジで他の買い物といっしょに一括精算。 同ベーカリーは、パンの材料を厳選しているという。天然酵母パン（６００円）には、北海道産低農薬小麦粉「ホクシン」を使用している。売場に「レーズンは、オーガニックのものを使用。天然酵母は、２週間かけてオーガニックレーズンからおこし、塩は伯方の天塩、卵はカルフールと直接契約している大松農場からのフレッシュエッグを使用」と掲げている。 |
| 焼き菓子は、日本在住のフランス人と共同開発
「キャルレーズン」（１６０円）や「チョコブラウニー」（１３０円）などの焼き菓子も販売している。こうした焼き菓子は、日本在住のフランス人、ドミニク・ドゥーセ氏が経営するベーカリー、ドミニク・ドゥーセの店（三重県鈴鹿市）とのパートナーシップのもとで生産。バラ売りのほか、箱に詰めた状態でも販売している。
|
ハード系のパンが充実。チーズも専門店並み！
|
2023年11月18日から、発行から１年を経過した記事は、会員の方以外にも全文が公開される仕様になりました。
