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| 特集／2006年4月号 |
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| パンに関する展示も多彩 - 国際ホテル・レストラン・ショー レポート
国際ホテル・レストランショー（ＨＯＴＥＲＥＳ ＪＡＰＡＮ ２００６）が３月１４日から１７日までの４日間、東京ビッグサイトで開催された。同時に同じ場所で開催されたフード・ケータリングショーと厨房設備機器展とあわせて、８５８社が出展し、厨房・調理設備機器、食品加工・包装設備機器、フードサービス機器など食に関する様々な製品が展示された。使用小間数は２２６８小間に及んだ。３展示会あわせての期間中の来場者は９万３８９８人にのぼった。（出展社の紹介は五十音順です）
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| 様々なシーン別に提案
愛工舎製作所
愛工舎製作所は、ミキサーやオーブン、ホイロなど様々な製品を展示し、粉からパンを作ることなどを提案した。ホテルやレストラン、ベーカリーなどのシーン別にも提案した。 展示製品のひとつ、コンポーネント式マルチデッキオーブン、コンドは、焼成室を１段から５段まで自由にセットできる。さらに焼成室のサイズも様々なモデルがあり、用途に応じて自由に選べる。 遠赤外線効果のあるセラミック人口石炉床でじっくり焼き上げるので、フランスパンやドイツパンなどの直焼きパンに最適だ。洋菓子の焼成にも向いているという。 焼成室ごとに上火、下火、蒸気量の設定ができるので、多品種・少量生産に向いている。製品の工程を３０種類までプログラムに入力して保存できる。 一方、卓上型のデジタルニーダー、レディーシェフなども展示した。レストランなどで少量のパンを作る場合や、ベーカリーの２台目のミキサーなどとして提案した。 ▼愛工舎製作所 埼玉県戸田市下戸田２‐２３‐１、電話０４８‐４４１‐３３６６、ＦＡＸ０４８‐４４６‐０６４５ |
| 石窯を科学した輻射窯
キュウーハン
キュウーハンは、同社の主力製品であるガス式輻射窯をＰＲした。中でも人気が高い煉瓦化粧仕様のものを展示。 同ガス式輻射窯は、炉内両サイドのセラミックガスバーナーから上向きに放射される真っ赤な赤外線の｢輻射熱｣を、炉の天井の乱反射装置で、まんべんなく生地に降りかける方式(特許)とガス特有の｢水蒸気｣を窯中に対流させる方式（特許）を合体させた独自の炉内構造を持っている。 ｢遠火の強火｣といわれる理想の｢熱質｣を作り出し、食品のでんぷんのアルファー化をより強力に促進させることに成功した。 口溶けが良く、素材の｢風味｣や｢香り｣を絶妙に引き出すことが出来るオーブンだ。 １段式、２段式、３段式のユニットが基本で、フランスパン用のスチーム装置や、長崎カステラ仕様、レンガ化粧は、オプション装備。焼成能力や本体寸法も多様で、オーブンの前面パネル（標準装備）は、店舗のカラーやデザインに合わせてステンレスの他、御影模様パネル（３色）も選べる。 電源は家庭用の１００ｖで対応出来るので、変電設備工事も不要。 炉内温度を２００度Ｃまで約２０分で上昇させ、ランニングコストは電気の５０％〜６５％。 ▼キュウーハン 東京営業本部・東京都足立区千住１‐４‐１芸術センタービル１４階、電話０３‐３８８１‐９５９１、ＦＡＸ０３‐３８８１‐９１１０ |
| 「クラシカ」と「平窯王」
ツジ・キカイ
ツジ・キカイは、石窯の「クラシカ」や「平窯王」などを展示した。 クラシカは、伝統的な石窯を再現し、さらに可能性を広げ、使いやすくした究極の純国産石窯。最大の特長は、焼成室が一体成型された厚さ８０ミリのセラミックドームであること。このセラミックは、パン焼成に最適な素材を独自に調合したもの。同セラミックから輻射される遠赤外線の効果と、大きな蓄熱量によって、パンは、旨みや香りを含む水分が内部にしっかりと閉じこめられたまま焼き上がる。ガスバーナー式。 平窯王は、石窯「クラシカ」の焼きを受け継いだ電気式デッキオーブン。焼成室は、石窯「クラシカ」同様のセラミックを、厚さ５０ミリで成型。炉床部とドーム部（天井面）の２つのパーツで構成される。 一方、同社石窯で焼く焼き菓子の提案も行った。フィナンシェやダッコワーズなどの焼き菓子を平窯王などで焼くと、窯伸びがよく、表面はサクッと、中はしっとりとしていて、バランスがよく、圧倒的な違いが出るという。 ▼ツジ・キカイ 埼玉県川越市芳野台１‐１０３‐１１、電話０４９‐２２５‐５００５、ＦＡＸ０４９‐２２５‐５００８ |
| 石窯焼きのデッキオーブン
ネクスト
ネクストは、デッキオーブン、ＥＯＪシリーズや小型コンベクションオーブン、ミニマットなどを展示した。 ＥＯＪシリーズのデッキオーブンは、石窯の焼成のメカニズムを研究し、それを平窯で再現したオーブン。炉内に特殊セラミックを効果的に配し、石窯で焼くのと同じようにパンが焼けるようにしたという。 独自の蒸気システムにより、パン生地に最適な蒸気の質と量を確保した。 必要な段数をセットできるコンポーネント式。 炉内の密閉度を高め、扉側に起こりやすい焼きむらを解消した。扉は独自設計で、ドアの開口スペースをカットした。 一方、ミニマットは、コンパクトなボディにもかかわらず、本格的な機能を備えたコンベクションオーブン。 焼きむらがなく、ボリュームのある製品が焼ける。ホイロ後冷凍生地を凍ったまま焼成できる。移動可能で、焼きたてパンの実演・店頭販売などにも使える。 ▼ネクスト 埼玉県比企郡川島町三保谷宿７５‐１、電話０４９‐２９１‐０６００、ＦＡＸ０４９‐２９１‐０６１２ |
| 遠赤セラミックの食型
パシフィック洋行
パシフィック洋行は遠赤セラミックダブルコーティングの食型や天板などを展示した。 遠赤セラミックダブルコーティングを施した食型などは、焼成中に遠赤外線を放射し、焼きむらのないパンを焼き上げるという。熱効率が２０％程度向上するのもメリットだ。 火抜け、すだちがよく、焼き色が綺麗なパンができる。クラムはしっとり感があって、ふっくらとしている。 離型油を使わなくてもパンが焼けるのも特徴だ。 遠赤セラミックによる放射焼成の場合、熱がパン生地に吸収され、パン生地中の分子に電気的な振動を起こして、自己発熱現象を起こさせるという。 型の品揃えも豊富で、食型や天板のほか、イングリッシュマフィン型、パンドリーナ型、シュトーレン型などがある。 同社担当者は、「より多くの人に遠赤セラミックダブルコーティングのよさを知っていただきたいと思っています」と話していた。 ▼パシフィック洋行 東京都中央区日本橋茅場町３‐７‐６ダヴィンチ茅場町３７６ ３階、電話０３‐５６４２‐６０８１、ＦＡＸ０３‐５６４２‐６０８５ |
| 冷蔵ピザ生地を出品
ホシノ天然酵母パン種
ホシノ天然酵母パン種は、ホシノ酵母を使った冷蔵のピザ生地を出品した。 同冷蔵ピザ生地は、ホシノ酵母を使用して長時間発酵をさせ、小麦粉の旨味を最大限に引き出しているのが特徴だ。 冷めても味が落ちず、テイクアウト販売にも適しているという。 「生地にも味わいがあるピザができる」と、好評を得ているという。 フォカッチャとして焼成してもいい製品ができるという。 １７０グラムの生地がカップに入った状態の製品で、最小ロットは、６０個。 専用の注文用紙を使ってＦＡＸで注文する。受注と発送は年中無休で行っていて、正午までに注文すれば、翌日発送してもらえる。発送は、ヤマト運輸のクール宅急便を使用。 同社は、ピザ窯の藤村製作所と共に出展。 藤村製作所は、様々なピザ用オーブンやパン用オーブンを展示した。 ▼ホシノ天然酵母パン種ピザ事業部 神奈川県秦野市菩提２５７‐２、電話０４６３‐７５‐３００９、ＦＡＸ０４６３‐７５‐３３９５ |
| オリジナルマーク入りトレー
よし与工房
よし与工房は、籐かごやトレーなど、様々なベーカリー用備品などを展示した。 出品製品のひとつの「黒枠茶籐フランスパンスタンド」は、側面の多くの部分が、金属製の黒い枠になっていて、店内にシックな雰囲気をかもし出してくれる製品だ。 また、トレーにオリジナルマークなどをプリントするサービスも紹介した。最小ロットは３０枚。１枚あたりのプリント代も税込み３６８円とリーズナブルで、注文しやすくなっている。 同社は「カラー原稿のデータをお送りいただければ、対応できます。ただし、Ｗｉｎｄｏｗｓで開けるデータに限られます」としている。 同社担当者は「異物混入防止のための釘なし発酵籠など、食品の安全や衛生面を意識した製品のニーズが益々高まっています。パン陳列用の籠などは、シックなものが好まれるようになってきました」と話していた。 ▼よし与工房 東京支店・東京都渋谷区千駄ヶ谷５‐１６‐１１、電話０３‐３３４１‐７７９３、ＦＡＸ０３‐３３５２‐４００９ |
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