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| ブランスリー新聞／2001年2月号 |
2023年11月18日から、発行から１年を経過した記事は、会員の方以外にも全文が公開される仕様になりました。
| 天然酵母パンの指南書を刊行 - 朝日出版社
朝日出版社（東京・千代田区、電話０３‐３２６３‐３３２１）は、天然酵母パンの作り方を解説した「生きているパンＰＡＲＴ２」を刊行した。著者は、東京・町田市で天然酵母パンを作り続ける伊藤幹雄氏。「体にやさしいパンたち」として「ベーコンと玉ねぎを入れたパン」「全粒粉を入れたバタール」「ライ麦パン」など１１品目を、「食卓がはなやぐリッチなパンたち」として「クーゲルホッフ」「パネトーネ」「クロワッサン」など４品目をとり上げ、アイテムごとに工程写真を織り交ぜて、わかりやすく解説している。
また、基礎口座１〜５を設け、著者の伊藤氏がパン作りに使用しているホシノ酵母からの生種の起こし方や、生地の仕込み方、発酵での生地状態の見きわめ方、成形の方法、焼成方法などを、わかりやすく解説している。 ６４ページ、オールカラー、定価１７００円（税別）。 |
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