記事の閲覧
| <<戻る |
| 一息／2005年11月号 |
2023年11月18日から、発行から１年を経過した記事は、会員の方以外にも全文が公開される仕様になりました。
| パンを作る水の話。ホイロの水は大丈夫？
水がマズい、水が臭いことで知られる大きな街が、日本にはかなりあります。
そのうちのいくつかで仕事をしていたことがあるのですが、水道水をそのままパン作りに使うと、それはそれは悲しいくらい美味しくないパンになってしまいます。 そんなことを感じる人のいるお店では、パン作りに「天然水」を使ったり、浄水器を設置したりします。 ・・・・にもかかわらず、依然気になるにおいが残ります。 その原因は、ホイロの水。 ホイロの加湿用の水は、そのほとんどが水道から直結されているからなのです。 ホイロで小一時間発酵させると、パンに匂いが移ってしまいます。 せっかくの水対策。ホイロの水にも浄水器は必要です。 自分たちの仕事が損なわれるのは忍びないですからね。 ここ静岡に越してきた一番のメリットは「水」でした。 安倍川の伏流水は驚くほど質が良く、それを井戸で汲み上げて、パン作りはもちろん、生活にもすべて利用させてもらっています。 ◇ 駿河こんがり堂本舗ブログ(http://www.blsnet.co.jp/blog/kongarido/)より |
2023年11月18日から、発行から１年を経過した記事は、会員の方以外にも全文が公開される仕様になりました。
