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| 商品／2005年11月号 |
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| 鮮やかな黄色が印象的 | |
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デニッシュハウスのパンプキンワールド
鮮やかな黄色が印象的なパン。パンプキンパウダーを生地に練り込む。無塩バターと砂糖をそれぞれ１０％ずつ配合。酵母は、ホシノ天然酵母のビール酵母を使用している。 かぼちゃあん、パンプキンシード、レーズンを巻き込んでのばし、２つ編みにして型に入れ、ホイロをとって焼成。適当な大きさにカッ トして販売。 デニッシュハウスオーナーの野村忠雄さんは「おいしい菓子パンはよく売れます」と話していた。 【配合％】 内麦粉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１００ 水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・５５ 砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１０ 無塩バター・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１０ パンプキンパウダー・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１０ ホシノビール酵母生種・・・・・・・・・・・・・・・・７ 塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１・５ 【工程】 ミキシング・・Ｌ５分（無塩バター投入）Ｈ５分 １次発酵・・・・・・・・・・・・・・・・・室温で１２時間 分割・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・３５０グラム 成形・・・・・・・・・・(1)生地を麺棒でのばし、かぼちゃあんを塗る(2)[1]の上にレーズンとパンプキンシードを散らす(3)[2]をロールし、４０センチぐらいの長さにのばす(4)[3]を縦に２等分して、２つ編みにする(5)[4]を型に入れる ホイロ・・・・・・・・・・・・・・・・・・３５度Ｃ８０％４０分 焼成・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２２０度Ｃ３０分 |
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