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| 商品／2001年2月号 |
2023年11月18日から、発行から１年を経過した記事は、会員の方以外にも全文が公開される仕様になりました。
| ありきたりの商品こそ、心を込めてていねいに作る - ブランジェ・アプレのレーズンバター | |
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ブランジェ・アプレ（埼玉県北葛飾郡松伏町ゆめみ野４‐１‐１７、電話０４８９‐９２‐０２９０）の「レーズンバター」は、レーズンの酸味と有塩バターのコク、ざらめ糖の「じゃりっとした甘味」が、独特のハーモニーを醸し出す商品。
どこにでもあるアイテムだが、ていねいに作っていることが、製品から伝わってきて、好感が持てる。 １個１５０円で、１日の販売量は１２個程度と、それほど多くはないが、着実に売れる。 菓子パンに近い生地にレーズンを５０％練り込む。発酵は２７〜２８度Ｃ７６〜７８％で１時間程度。分割は１５０グラム。ホイロ後に卵を塗って、はさみでカットを入れ、ざらめ糖をふりかけて、焼成する。焼成後、溶かしバターを塗る。 配合・工程とも特別なことはないが、作り手の思いが伝わってくる商品。 |
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