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| ブランスリー新聞／2005年7月号 |
2023年11月18日から、発行から１年を経過した記事は、会員の方以外にも全文が公開される仕様になりました。
| キトサンをパンの仕込み水に入れて使用 - キトサン本舗
キトサン本舗（大阪市福島区、電話０６-６４６１-８６６７）は、蟹の甲羅の成分を抽出したキトサンの溶液「スーパーグリーン」をパンの材料としてＰＲしている。キトサンは健康食品として近年注目を集めており、キトサン入りの様々な食品が相次いで発売されている。キトサンは、▼免疫力を高める▼高血圧や血糖値を改善する、などの効果があるとされる。
キトサン本舗によると、パンの材料として使用する場合は、仕込み水の中に０・３％ほどキトサン溶液「スーパーグリーン」を入れる。 ▼カビの発生を防ぎ、日持ちがよくなる▼保湿性が増し、パンのやわらかさが長持ちする▼増粘 粘り、つなぎをよくし、ふくらみが増す▼発酵を促進させる、などの効果があるという。 すでに複数のベーカリーで導入し、効果をあげているという。 |
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