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| 商品／2005年6月号 |
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| 協和発酵フーズ提案の黒酢ブレッド | |
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黒酢、黒糖、黒豆を使用した健康志向のパン。出展会社のひとつ、協和発酵フーズが提案した。
【配合％】 強力粉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１００ ダイヤイースト・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・３ パンダイヤＮ−１（イーストフード）・・・・・・・・０・３ 天塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２ 上白糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・４ 脱脂粉乳・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２ 黒糖パウダーＡ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・８ ポルテ黒酢液・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・５ ショートニング・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・６ 水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・５９ 【工程】 ミキシングＬ４分ＭＬ３分ＭＨ１分（ショートニング投入）Ｌ２分ＭＬ４分ＭＨ２分、捏ね上げ温度２８度Ｃ、フロアタイム１時間、分割１３０グラム、ベンチタイム３０分、成形→生地を麺棒でのばして、丹波の黒豆（甘露煮）３５グラムを広げてロールし、ＩＦトレーに入れる。ホイロ３８度Ｃ８５％５０分、焼成上火１９０度Ｃ下火２００度Ｃ２０分 |
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