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| 商品／2005年5月号 |
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| 日清製粉の講習会で紹介されたノルディック・ボルケーノ＆チョコカスター | |
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日清製粉が開催したミックス粉を使ったパンの講習会で披露した菓子パン。
【配合％】 ▼菓子パンミックス＃３１４・・・・・・・・１００ 水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２７ 生イースト・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・３〜４ 全卵・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２０ マーガリン・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２０ 【工程】 ミキシングＬ２分ＭＨ９〜１１分（マーガリンの半量投入）ＭＬ２分（マーガリンの半量投入）ＭＬ２分ＭＨ４〜６分、捏ね上げ温度２６〜２７度Ｃ、１次発酵２７度Ｃ７５％５０分〜１時間、分割→ノルディック・ボルケーノ＝１００グラム、チョコカスター＝３０グラム、成形→ノルディック・ボルケーノ＝(1)生地を丸めて紙カップに入れる。チョコカスター＝生地を丸めて紙カップに入れる。ホイロ３８度Ｃ８５％４５分〜１時間（ノルディック・ボルケーノは、ホイロ後、▼トッピング生地を上面に絞る。チョコカスターは、ホイロ後、チョコカスタードクリームを３箇所から注入する）、焼成１８０度Ｃ１５〜２０分▼菓子パンミックス＃３１４ 汎用性の高い菓子パン用のミックス粉。 ▼トッピング生地 【配合％】 砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・９０ マーガリン・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１００ 全卵・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１００ 薄力粉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・８０ 膨張剤・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・０・５ 【作り方】(1)砂糖とマーガリンを摺り合わせる(2)[1]に全卵を徐々に加えて混ぜ合わせる(3)[2]に膨張剤を篩い込んだ薄力粉を合わせる |
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