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| 商品／2005年5月号 |
2023年11月18日から、発行から１年を経過した記事は、会員の方以外にも全文が公開される仕様になりました。
| パン工房ＨＡＮＡの雲のかけら | |
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比較的低温で焼いて、購入者に自分でさらに加熱して食べてもらうことを想定した商品。そのままでも食べられる。
【配合％】 フランスパン用粉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１００ 砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１０ ショートニング・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１０ モルト・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・０・１ 生イースト・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・４ 水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１５ 脱脂粉乳・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・３ 全卵・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・５ 塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２ 【工程】 ミキシングＬ２分Ｍ３分（ショートニング投入）Ｌ２分Ｍ４分、捏ね上げ温度２７度Ｃ、フロアタイム１時間、ベンチタイム２０〜２５分、成形→コッペ形、パーカー形など。ホイロ３０度Ｃ７５〜８０％５０分〜１時間、焼成２００度Ｃに温めたオーブンを上火６０度Ｃ下火１２０度Ｃに設定して約７分間焼成する |
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