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| 特集／2005年4月号 |
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チョコレート愛の泉
オサ機械 神奈川県横浜市緑区上山町8-6、電話045-931-7231
３段のデコレーションケーキの最上部からチョコレートが流れ落ちる仕組みのディスプレー。実際はチョコレートが湧き出す泉のように見える。「話題性を高め、イメージアップに貢献する、効果的なディスプレイです。ショップや展示会場などでシンボリックに集客力を高めます」（オサ機械）。 天然由来の改良剤 小田象製粉 岡山県倉敷市児島塩生2767-68、電話086-475-2211
ＡＦＢエキスパウダー。大麦を発酵させたエキスに、アセロラ、ブドウ糖などを加え、粉末化した天然由来のパン生地改良剤。イーストフードの役割を果たし、しかも、「イーストフードの表示が不要」（小田象製粉）という。使用量は対粉で０・１５％〜０・２％。品質保証期間は、製造後１年。荷姿は、１キロ入り袋。 レーズンをＰＲ カリフォルニア・レーズン協会 東京都千代田区飯田橋1-5-9精文館ビル5F、電話03-3221-6410  カリフォルニア産レーズンや、コンセントレート（濃縮果汁）、ペーストを展示し、サンプリングを行った。さらに、パンや菓子、料理など、各種セミナーのテキストブックやレシピ集、現在販売されているカリフォニア･レーズン製品などの配布と展示も行った。 輻射熱の乱反射 キュウーハン 東京営業本部・東京都足立区千住1-3-6ＴＯＣビル5Ｆ、電話03-3881-9591  輻射窯の構造を説明。独自開発のセラミックガスバーナーから直接赤外線を放射させ、さらに炉内天井の乱反射装置で輻射熱が各方向へまんべんなく反射される仕組み。また、ガス燃焼時に発生する水蒸気を効率よく炉内に充満させることにより、火通りをよくし、素材の風味、香りを増し、ボリュームのあるパンを焼き上げる。 モンスーンオーブン 共立プラント工業 東日本事業部：東京都中央区日本橋本町4-13-5、電話03-5847-0578  独ＤＥＢＡＧ社のオーブン。２個のファンによる熱循環を基本原理とし、ファンが熱風の方向を定期的に変えるモンスーンシステムを採用。オーブンの上から下まで熱を一定にし、温度に柔軟性をもたらす。省スペースながら本格的なパンの焼成ができる。 陳列法の提案 ダイユー 東京都杉並区下高井戸2-14-9、電話03-3325-5171  「成功する店創り」をテーマに、スペイン製石窯の展示と、同社が設計・施工を手掛けた全国の郊外型ベーカリーをパネルで紹介。また、同社が提案する「売れる商品」の製造実演も行った。さらに、商品を効果的にアピールするための陳列方法も、実際にベーカリーの棚を想定した陳列コーナーを設けて、紹介した。 イベックスＣタイプ 大和貿易 兵庫県神戸市野崎通3-3-13、電話078-222-2311  イベックスショックフリーザーのステンレス仕様のニューバージョン。焼きたてパンなどを各ドアごとにショックフリージングでき、ストックしておくことができる。省エネ、低ランニングコストを実現。フランス天板が各段で２枚差せる。必要なときだけ手動で霜取りが可能。 平窯王 ツジ・キカイ 埼玉県川越市芳野台1-103-11、電話049-225-5005  厚さ５０ミリの特殊調合セラミックでできた焼成室の石窯。電気式、６取り天板４枚差し。１段がひとつのユニットになっていて、必要に応じて２段、３段と重ねられる。同社は特殊調合セラミックをドーム型に一体成形した焼成室の石窯「クラシカ」をすでに開発しているが、「電気式はできないか」「平窯タイプはできないか」という要望が多かったため、電気式の平窯タイプを開発、今回のモバックショウ２００５で発表した。 フェルミパン２in１ ＤＳＭフードスペシャルティーズ ジェイティフーズ：東京都品川区大井1-28-1住友不動産大井町駅前ビル6Ｆ、電話03-5742-8180  製パン用酵素材が配合されたインスタントドライイースト。フランスパンや全粒粉を配合したパンなどリーンな生地に効果を発揮する。風味と色付きがよく、ボリュームのあるパンができるという。捏ね上がる生地の質が、小麦粉の品質変動に影響されにくい利点もあるという。生イーストとの併用で、生地改良剤としても使える。 様々なあんを提案 東京国際産業 東京都港区東新橋1-2-17第12中央ビル5階、電話03-3575-0761  様々なあんなどを提案。特に新商品の「みそあん」や「低甘味あん」、小豆の粒残りをよくした粒あん「Ｌ５７Ｋ」のＰＲに努めた。「Ｌ５７Ｋ」は、小豆の風味を残し、粒残りをよくした粒あん。荷姿は、５キロ×４袋。１キロ×１２袋の「Ｌ５７Ｋ−１」もある。「みそあん」は、味噌をあんにした製品。「低甘味あん」は甘味料にトレハロースを使用したあん。 雑穀入りのパン 日本製粉 東京都渋谷区千駄ヶ谷5-27-5、電話03-3350-2407  「白いパン」から、微量栄養素を含んだ雑穀入りの「黒いパン」に消費者のニーズが移行していることを踏まえて、「ローストアマニ」や「ライフレーク」などを提案した。「ローストアマニ」は、亜麻仁を特殊な方法で焙煎することにより、香ばしさを引き出した製パン用の製品。こうした材料を使ったパンに合う料理も紹介した。 石窯焼きオーブン ネクスト 埼玉県川越市芳野台1-103-11、電話049-226-5501  石窯の焼成のメカニズムを研究し、それを平窯で再現したオーブン。炉内に特殊セラミックを効果的に配し、石窯で焼くのと同じようにパンが焼けるようにしたという。一方で、温度制御がきめ細かくできるようにして、多種多様なパンを効率的に焼けるように工夫を施した。また、焼成温度を３５０度Ｃまで上げられるのも特徴だ。 マルチシリアル パシフィック洋行 東京都中央区八丁堀1-11-3八重洲ＹＳビル8Ｆ 電話03-3551-7380  １０種類の雑穀が入ったベースミックス。原材料は、麦芽粉、オーツ麦フレーク、ひまわりの種、小麦グルテン、大豆フレーク、亜麻仁、小麦ふすま、オーツ麦ふすま、挽き割りとうもろこし、胡麻、植物油脂、挽き割り大豆、ブドウ糖、麦芽糖、ビタミンＣ、酵素。荷姿は１０キロ入り袋。 麺台の下が発酵庫 フェリス商会 千葉県鎌ヶ谷市中沢387、電話047-442-1441  台下タイプの発酵庫。ミキシング後の生地をばんじゅうに入れて、そのまま庫内に差し込む。生地表面が乾かない。フランスパンの醗酵室としても理想的という。１次発酵が済んだ生地を成形する際に、麺台の下から生地を取り出して、すぐに作業にかかれる。 ホシノ・ルバン誕生 ホシノ天然酵母パン種 東京都町田市小野路町2278-3、電話042-734-1399  ホシノ・ルバンは、新開発のホシノ小麦粉種から作る生種と、小麦粉、塩などを２９〜３０度Ｃ前後に捏ね上げて、２７度Ｃで約１５時間発酵させたもの。これを本捏ねで２５〜３０％配合する。本捏ねでは、イースト、または、ホシノ小麦粉種の生種を配合する。 米エドハード社充填機 本多交易 東京都港区芝1-14-1ハイツ芝大門206、電話03-3456-4621  米国エドハード社の卓上充填機。モーターの回転時間を調節することで、充填量を決める仕組みで、計量精度が高い。４００グラムまで調節可能。計量目盛りは読みやすいデジタル表示方式。充填部のギア、ホッパーなどの取り外しができ、洗浄が容易。本体ベースとホッパーはプラスティック（レキサン）製、その他の部分はステンレス製。ホッパーはステンレス製も用意。 |
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