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| 商品／2005年3月号 |
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| 竹炭パンのココナッツミルク - 天然酵母ベーカリーバリー | |
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竹炭パウダーを生地に練り込んだパン。ひとつ１００円。竹炭は、カリウム、カルシウム、マグネシウムなどを豊富に含むという。竹炭は味には影響しない。
【配合％】 内麦粉…………………………１００ ホシノ酵母フランスパン種生種………６ 竹炭パウダー………………………６ 塩…………………………………１・５ 水……………………………………６０ 【工程】 ミキシング………………Ｌ２分ＬＭ５分 捏ね上げ温度…………………２０度Ｃ １次発酵………………２０度Ｃ１２時間 分割………………………………４０グラム ベンチタイム………………………３０分 成形………………………………▼ココナッツフィリング２５グラムを包み、軽く押さえて、まわり４箇所にカットを入れる。 ホイロ…………………３８度Ｃ８０％３０分 焼成…………………………………… ……上火２３０度Ｃ下火２１０度Ｃ７分 ※ホイロ後にアーモンドスライスを中央にトッピングする。 ▼ココナッツフィリング 【作り方】 ココナッツ（細かく刻んだもの）とコンデンスミルクを混ぜ合わせる。 ▽天然酵母ベーカリーバリー＝東京都小平市学園東町２‐４‐１１、電話０４２‐３４７‐８９１０ |
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