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| 商品／2005年2月号 |
2023年11月18日から、発行から１年を経過した記事は、会員の方以外にも全文が公開される仕様になりました。
| 軽い食感が特徴のブリオッシュ。 - ひまわりベーカリーのアーモンドブリオッシュ | |
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ブリオッシュ生地を使った商品で、軽い食感が特徴。
【作り方】 (1)４０グラムに分割したブリオッシュ生地を２つ用意する (2)ひとつの生地を麺棒で直径約９センチの円盤状にのばし、上面にカスタードクリームを約２５グラム渦巻状に絞る (3)もうひとつの生地を最初の生地より少し大きめの円盤状に伸ばし、[2]の上にかぶせる (4)ホイロ３２度Ｃ８５％１時間 (5)ホイロから出たら、指で７箇所ぐらいくぼみを作り、全体に卵を塗る (6)くぼみに少量のバターを絞る (7)[6]の上にアーモンドスライスとグラニュー糖をふる(8)焼成上火２２０度Ｃ下火１７０度Ｃ６〜７分 |
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