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2012年10月号
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記事リスト(20件中120件目)

  1. 小さなパン屋さんてどうですか? - 消費者アンケート(アンケート - 2012年10月号)
    「小さなパン屋さんてどうですか?」のテーマで、ネットアンケートを実施した。回答者に抽選で「パンセット」をプレゼントするという形で、ブランスリー報道社が運営するパンと菓子のショッピングモール、パン菓子・COM(http://pankashi.com/...

  2. 職人家業を守りながら、企業として成り立たせる - プロローグ山本敬三社長に聞く(インタビュー - 2012年10月号)
     1999年に畑に囲まれた小さな道沿いに静かにオープンした「パンステージ プロローグ」は、オープン当初の日商7万円から、日商80万円を売り上げる有名ベーカリーに成長した。オーナーの山本敬三社長は、現在では、東京・町田市や神奈川県横...

  3. 商品開発は、スタッフの教育の一環にも - ブーランジュリー オーヴェルニュ(お店拝見 - 2012年10月号)
     数々のコンテスト受賞歴や、ibaカップなどの世界大会出場経験を持つ井上克哉さんがオーナーシェフを務める東京・葛飾区の「ブーランジュリー オーヴェルニュ」。2003年の開業から11月で9周年を迎える。井上さんは開業するとき、「1人...

  4. 駅からの帰路に佇む心安らぐベーカリー - いのいちベーカリー(お店拝見 - 2012年10月号)
     京王井の頭線・三鷹台駅を降り、徒歩1分足らずの「いのいちベーカリー」に向かい、店が近づいてくると、焼き上がったパンの香りが迎えてくれる。まん丸なオレンジ色の看板が目を引く小柄な店舗。その温かな色味の木の引き戸を開けて入店すると「...

  5. 東京駅のエキナカに老舗、ブランジェ浅野屋 - ブランジェ浅野屋 グランスタ店(お店拝見 - 2012年10月号)
     6月28日、JR東京駅のエキナカ巨大商業施設、グランスタに、1933年創業の老舗、ブランジェ浅野屋のグランスタ店がオープンした。グランスタを運営する鉄道会館の掲げる「Daily Happiness!(毎日立ち寄りたくなる施設を目...

  6. 2012年度特別講習会 - 東京製菓学校校友会(講習会 - 2012年10月号)
    新宿区の同校で、同校校友会主催の「2012年度特別講習会」を開催。パン、洋菓子、和菓子の3つのコース別に行った。パンコースは、パンの食べ方提案を中心とした内容で、デモンストレーション形式で行われ、サンドイッチやタルティーヌなどが紹...

  7. 2012年第3回ibaカップミュンヘン大会応援講習会(ドイツパン・菓子勉強会)(講習会 - 2012年10月号)
     ドイツパン・菓子勉強会(倉田博和会長)は、8月28日、東京・渋谷区の日本製粉東部技術センターを会場に「2012年第3回ibaカップミュンヘン大会応援講習会」を開催した。同講習会は、ドイツ・ミュンヘンで9月に開催の国際製パンコンク...

  8. PHOTO REPORTS OF TECHNICAL SEMINARS(講習会写真レポート - 2012年10月号)
    2012年度特別講習会(東京製菓学校校友会)

  9. PHOTO REPORTS OF TECHNICAL SEMINARS(講習会写真レポート - 2012年10月号)
    2012年第3回ibaカップミュンヘン大会応援講習会(ドイツパン・菓子勉強会)

  10. パン職人の結婚(特集 - 2012年10月号)
     夫婦で経営するベーカリーで成功しているケースは多い。今回は、「パン職人の結婚」のテーマで、夫婦の固い絆が核となって、大きな成長を遂げ、日本有数の繁盛ベーカリーになった千葉県松戸市のツオップと、夫婦2人ともパン職人で、夫人の家事と...

  11. 「クープ・デュ・モンド優勝凱旋講習会」を開催 - 日本フランスパン友の会(ブランスリー新聞 - 2012年10月号)
     日本フランスパン友の会(友近史夫会長)は、仏パリで今年3月に行われたパンの国際コンクール「クープ・デュ・モンド・ド・ラ・ブーランジェリー2012」で優勝した日本チームの3選手を講師に迎えて、「クープ・デュ・モンド2012優勝凱旋...

  12. 魔法のパン「デリロティ」を羽田空港で販売 - ケン・トゥエニ・ワン(ブランスリー新聞 - 2012年10月号)
     レストラン経営のケン・トゥエニ・ワン(東京・大田区、野間口兼一社長)は9月10日、羽田空港国内線第一旅客ターミナルのレストラン「スカイルーム」で、韓国で人気を集めているという新感覚のパン「デリロティ」の販売を開始した。1個200...

  13. 生産性を上げる品質管理の本 - 日刊工業新聞社刊(ブランスリー新聞 - 2012年10月号)
     日刊工業新聞社刊。「生産性向上と顧客満足を実現する食品工場の品質管理」。著者は、生産管理ソフト開発のテクノバ、弘中康雅社長。2012年8月30日発行。税込み2100円。 これまでの食品工場の品質管理の書籍が、食品の衛生管理を中心...

  14. 産学連携包括協定を締結 - 国際パティシエ調理師専門学校(ブランスリー新聞 - 2012年10月号)
     国際パティシエ調理師専門学校(東京・小平市、田中啓介理事長)は、西武信用金庫(東京中野区、落合寛司理事長)と、産学連携包括協定を締結した。同専門学校の学生に同信用金庫の顧客企業へのインターンを紹介したり、同信用金庫の顧客企業が同...

  15. 2012年度第3回セミナー、女性の開業経験を披露 - クラブ・ド・サントノーレ(ブランスリー新聞 - 2012年10月号)
     パン業界で働く女性たちの勉強会、クラブ・ド・サントノーレ(鈴木優子代表幹事)は、9月3日、同勉強会会員である東京・板橋区のパンと菓子の店「happy hoppe」の店主、長谷川めい子氏を講師に迎え、2012年度の第3回セミナーを...

  16. 新社長に伊藤圭氏が就任 - 新光食品機械販売(ブランスリー新聞 - 2012年10月号)
     製パン製菓機械の輸入販売などを手掛ける新光食品機械販売は、伊藤幸雄・代表取締役社長が、取締役会長に退き、子息の伊藤圭氏を代表取締役社長に昇格させる人事を発表した。 同社は、独ウェルカー社のベーキングオーブンや、独ワベーマ社の全自...

  17. 「落合シェフのパン・ネ・アラビアータ」などを発売 - 第一屋製パン(ブランスリー新聞 - 2012年10月号)
     第一屋製パンは9月1日、「落合シェフのパン・ネ・アラビアータ」「調製豆乳ドーナツ2個入」「りんごとぶどう」「かぼちゃ包み マーガリン入り」などの9月の新商品を発売した。いずれもオープン価格。 「落合シェフのパン・ネ・アラビアータ...

  18. そば生地も可能な製パン機 - 象印マホービン(ブランスリー新聞 - 2012年10月号)
     象印マホービン(市川典男社長)は、作りたいレシピに合わせて、ミキシング、発酵、焼成時間をそれぞれ自由に調節できる「ホームメイドコース」を搭載したホームベーカリー「パンくらぶ」(BB‐KW10型)を9月1日、発売した。様々な種類の...

  19. 「秋を楽しむ」と題したシリーズ5アイテム - 敷島製パン(ブランスリー新聞 - 2012年10月号)
     敷島製パンは9月1日、「秋を楽しむ」と題したシリーズ5アイテムを発売した。10月31日までの期間限定販売。価格はいずれも税抜き120円。販売期間中の売上げを、5アイテム合計で4億5000万円と見込んでいる。 ブリオッシュ生地にカ...

  20. 「ドイツフェア〜パンで楽しむドイツ〜」開催へ - ドンク(ブランスリー新聞 - 2012年10月号)
     ドンク(本社・兵庫県神戸市、友近史夫社長)は「ドイツフェア〜パンで楽しむドイツ〜」と題したフェアを、全国のドンク128店で10月3日から14日まで開催する。ドイツの食事パンや伝統菓子など12アイテムの製造販売を行う。 独ミュンヘ...

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謹賀新年