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| ブランスリー新聞／2020年10月号 |
2023年11月18日から、発行から１年を経過した記事は、会員の方以外にも全文が公開される仕様になりました。
| 乳酸菌入りの製パン用小麦粉 - 小田象製粉 | ||||
小麦粉の粒度にも着目し、冷蔵・冷凍耐性にも優れる微粉砕加工小麦粉を使用。パン生地の高い保水性や安定した品質を実現し、生地が扱いやすいなどの効果もあるという。 さらに、小麦から単離した乳酸菌を用いてうるち米を発酵させて乾燥させた乳酸発酵米粉を配合しており、捏ね上がった生地の適度な粘弾性や伸展性が実現し、焼成後のイースト臭のマスキング効果などが期待できるという。 | ||||
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