水色のメニューは購読者(会員)限定(途中までは誰でも閲覧可)で、白文字のメニューは、すべての内容が誰でもご覧いただけます。
ブランスリー電子版は、見出しまでは誰でも見られますが、記事本文の閲覧は購読者(会員)限定のサービスとなります。
2005年3月号
<<戻る

記事リスト(16件中116件目)

  1. 仕上げは手捏ね - 麦蔵(お店拝見 - 2005年3月号)
    東京・羽村市にある麦蔵。オーナーの倉澤伸幸さん「パンはおいしいかどうかで価値が決まる」と話す。仕込みに手捏ね作業を組み入れたり、自家製の種で、独自の味のパンを作ったりと、とにかく研究熱心だ。パンに使う様々なトッピングやフィリングな...

  2. 木造校舎のような懐かしさ - ブーランジェリー・マシュー(お店拝見 - 2005年3月号)
    「心掛けていることは、お客さんの居心地のよさ」こう語るのは、西武池袋線仏子(ぶっし)駅近くの『ブーランジェリー・マシュー』のオーナー、田中建治さん(30歳)・玲奈さん(29歳)夫妻だ。作業を中断してレジに立つタイミングにも気を配る...

  3. ホシノ・ルバンが新登場! - 2005年冬季講習会(講習会 - 2005年3月号)
    ホシノ酵母の製造元、ホシノ天然酵母パン種がこのほど発売した「ホシノ小麦粉種」を使った数々のパンを、埼玉県のベーカリー、風見鶏の福王寺明オーナーが、製造実演を交えながら紹介した。ホシノ小麦粉種から生種を作り、さらにルバン種を作ること...

  4. 竹炭パンのココナッツミルク - 天然酵母ベーカリーバリー(商品 - 2005年3月号)
    竹炭パウダーを生地に練り込んだパン。ひとつ100円。竹炭は、カリウム、カルシウム、マグネシウムなどを豊富に含むという。竹炭は味には影響しない。 【配合%】内麦粉…………………………100ホシノ酵母フランスパン種生種………6竹炭パウ...

  5. 実践的ベーカリーマネージメントの基礎知識(12) (実践的ベーカリーマネージメントの基礎知識 - 2005年3月号)
    文・折井英雅昭和30年に東京農工大学農芸化学科を卒業し、(株)東急フーズ(現サンジェルマン)入社、サンジェルマン開発部長、海外事業部長として国内外約120店舗のインストアベーカリー、レストランベーカリーの企画から開店までをプロデュース。...

  6. 労働災害(生産性よもやま話 - 2005年3月号)
    [生産性よもやま話(20)]弘中泰雅 テクノバ(06‐6630‐7812、http://www.technova.ne.jp/)工場に出入りしていると、時に、作業者が作業中にケガをしたということが、耳に入ることがある。こんな時、多くの場合、管理者や同僚の本音の反応は、「ど...

  7. やっぱり、ベーカリーカフェ(特集 - 2005年3月号)
    「パンを温かい状態で食べてもらえる」「お客様の滞留時間が長くなる」ベーカリーがカフェを併設する利点について、こんな声が聞かれた。ベーカリーがカフェを導入するにあたって、カフェのオペレーションはベーカリーのそれとは違うことを認識し、...

  8. デパートで学生らがパンや菓子を販売 - 国際製菓専門学校学園祭で(ブランスリー新聞 - 2005年3月号)
     国際製菓専門学校(田中啓介校長)は2月5、6の両日、東京・立川市の同校で、学園祭を「KOKUSAI 立川菓子祭2005」と題して開いた。今回は、同校会場のほかにも、同校近くにあるデパート、高島屋内で、パンと菓子の販売と、学生らが...

  9. 菓子祭に6000人、韓国の菓子などが人気 - 東京製菓学校(ブランスリー新聞 - 2005年3月号)
     東京製菓学校(山本圭一校長)は1月29、30の両日、東京・高田馬場の同校で、「第42回菓子祭」を開いた。同校留学生らが母国から取り寄せた様々な菓子を集めて展示した「留学生の郷土菓子」のコーナーや、来場者が、学生の指導を受けながら...

  10. 1月28日付で事業停止、任意整理の意向 - デンマークブロート(ブランスリー新聞 - 2005年3月号)
     民間調査会社の帝国データバンクによると、リテールチェーンのデンマークブロート(本社=東京・練馬区)は1月28日付けで事業を停止した。事後処理を弁護士に一任、任意整理の意向。負債は推定7億円。 同社は、1934年の創業。西武線沿線...

  11. 「チョコレートカフェ」シリーズ - 第一屋製パン(ブランスリー新聞 - 2005年3月号)
    第一屋製パンは2月1日、「チョコレートカフェ」と題したパン5品目などを新発売した。「チョコレートカフェ」と題したパン5品目は、チョコクリームとチョコチップを折り込んで焼き上げた菓子パンの「板チョコみたいなパン」、ベルギー産チョコレ...

  12. オムレツのパンを新発売へ - 敷島製パン(ブランスリー新聞 - 2005年3月号)
    敷島製パンは3月1日、「オムレツパン ビーフシチュー」「オムレツパン トマト」の2アイテムを発売する。コンセプトは「手軽にレストランで食べるランチ」。「女性にも食べきれるサイズになっていて、価格もお値打ち感、お手ごろ感を出していま...

  13. 春の家庭用新製品発売へ - 日本製粉(ブランスリー新聞 - 2005年3月号)
    日本製粉は「春の家庭用新製品」15品目を2月21日、発売する。「オーマイ 金のパスタ フェットチーネ 300グラム」「オーマイ 金のパスタ リングイネ 300グラム」「兎月庵(とげつあん)笹巻き麩まんじゅう 120グラム(3個入り...

  14. コンテストのレシピブックをプレゼント - カリフォルニア・レーズン協会(ブランスリー新聞 - 2005年3月号)
    カリフォルニア・レーズン協会(駐日事務所=東京・千代田区、ラリー・D・ブラッグ駐日代表)は、昨年8月15、16、17の3日間、米国ラスベガスで開催された「カリフォルニア・レーズン カルネリーチャレンジコンテスト」への出品製品のレシ...

  15. ホシノ酵母のパンのレシピ集が登場 - 白夜書房が発行(ブランスリー新聞 - 2005年3月号)
    天然酵母のパンのレシピなどを掲載した「からだがよろこぶたのしさとおいしさ ホシノ天然酵母の焼きたてパンLESSON」と題した本が出版された。ホシノ酵母の製造元、ホシノ天然酵母パン種が製造する7種類それぞれの酵母で作るパンのレシピを...

  16. 西原金蔵氏迎え、洋菓子特別授業 - 国際製菓専門学校(ブランスリー新聞 - 2005年3月号)
    国際製菓専門学校(田中啓介校長)は2月10日、東京・立川市の同校で、洋菓子店、オ・グルニエ・ドールの西原金蔵オーナーシェフを講師に招いて、「洋菓子特別授業」を実施した。西原講師は、「ガレット ドゥ ロア」「タルト オ フランボワー...

<<戻る
謹賀新年