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2001年6月号
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記事リスト(23件中1〜20件目)

  1. フランスパンがおいしい。ハード系の売上が８割以上 - フレッシュベーカリー ミミ(お店拝見 - 2001年6月号)
    「フランスパンがおいしい」とひそかに噂されるベーカリーが、東京・世田谷区の住宅街にあった。東急・田園都市線の用賀駅からバスでおよそ１０分。古くからの住人が多いという住宅街にあるフレッシュベーカリーミミだ。バゲットが売上の半分以上を...

  2. パン物語上演中。「わざわざ買い」のベーカリー - パンステージ プロローグ(お店拝見 - 2001年6月号)
    神奈川県横浜市青葉区にあるパンステージプロローグは、ベーカリーという劇場で演じる役者たちの集団でありたい、と願うベーカリーだ。四方を畑などに囲まれ、飛び込み客は一切ない。「生活者の日常のニーズを大切にしたい」との思いから、「食卓パ...

  3. 催事にまつわるベーカリー商品！移民の国アメリカでは、祖国の食生活にこだわる(海外情報 - 2001年6月号)
    文・高橋秀尚(�螢僖鵐錙璽襯病緝充萃�役、海外情報研究会主宰)今月号では催事にまつわるベーカリー商品開発の実例をお話する。その前に「欧米ではパンは人々の生活や宗教に強い結び付きがある事」を知っておきたい。２億５千万人（日本の２倍）が住...

  4. 欧州の伝統的なパンと菓子にレーズンをアレンジ - ヨーロッパの伝統的なパン・菓子テクニカルセミナー(講習会 - 2001年6月号)
    フランス生まれのドミニク・ドゥーセ氏が、レーズンとあんずのパイ、レーズンとココナッツのクロワッサン、イタリア風ビスケットなどのパンと菓子１０品目の製造実演を行った。ドゥーセ氏は、三重県鈴鹿市のドミニク・ドゥーセの店社長で、三重、愛...

  5. 国産ローストターキーを使用。さっぱりとしたシンプルな味 - ムッターローザのローストターキー・クロワッサン(商品 - 2001年6月号)
    ムッターローザ（本社＝東京都新宿、電話０３−５３８８−５７３９）の「ローストターキー・クロワッサン」（２３０円）は、国産のローストターキーをクロワッサンにサンドした商品。同ベーカリーは昨年、「ターキーサンド・ベーグル」（３６０円）...

  6. 国産大豆のきな粉を使用。ベーカリーでの店頭販売に最適 - 丸和油脂のきなこクリーム(商品 - 2001年6月号)
    丸和油脂（本社＝東京都品川区西五反田３−９−２３、電話０３−３４９１−１１０１）の「きなこクリーム」は、国産大豆から作ったきな粉を焙煎してクリームにした商品で、ベーカリーの店頭での販売に向いている。チューブに入っていて、しぼり出し...

  7. ＪＲ荻窪駅と東急田園都市線・藤が丘駅で女性５０人に聞きました！ 利用するベーカリーは何軒あるか？どう使い分けているか？ - 徹底アンケート(特集 - 2001年6月号)
    ＪＲ荻窪駅（東京・杉並区）と東急田園都市線・藤が丘駅（神奈川県横浜市青葉区）で女性５０人に「利用するベーカリーは何軒あるか」「どう使い分けているか？」などの質問をぶつけた。自宅の近隣のベーカリーを最も頻繁に利用するという人が多く、...

  8. ホールセラーの５月の新商品「産地へのこだわり」「お茶を食べる」「さわやかフルーツ」「カフェ」 - THE NEW ITEMS OF MAY(特集 - 2001年6月号)
    ホールセラーの５月の新商品について調べてみました。各社とも夏を意識して、様々に工夫を凝らした新商品を発売しているようです。材料にこだわった商品の発売が目立っています。まずは、最大手の山崎製パン。「こだわり宣言」と題したシリーズ品１...

  9. 腰痛、肩凝り、筋肉痛に！(何でも掲示板 - 2001年6月号)
    パン職人は想うパン屋に入社して、過酷な１３時間労働に励む中、３児を出産したボロボロな腰が、慢性筋肉痛状態！　また、深夜家を出て、夕方帰宅の穴蔵生活と緊張しまくりの心身をほぐすべく、９時の休憩中に、ラジオ体操第一＆第二をやっている。...

  10. 久しぶリに食べた黄色いパンの味(何でも掲示板 - 2001年6月号)
    生活者は想う子供の頃、母親の作った「黄色いパン」をよく朝食に食べた。いわゆる蒸しパンで、材料や作り方などは現在市販されているものに近いのだろうが、食感がまるで違う。フカフカしたものではなく、もっとキッチリしているのだ。マーラーカオ...

  11. 「大手製パンと手作りパン店のいいとこ取りしたいんですけど…」(何でも掲示板 - 2001年6月号)
    生活者は想う陶芸を生業とする者です。今回も投稿いたしました。前号にて私たち夫婦がこのところ「パン評論家」になってしまったことを報告させていただきましたが、実のところ、ウィークデーの朝食はいつも大手製パン会社の食パン。そして、土、日...

  12. フットワークの良さに感心していたら…(何でも掲示板 - 2001年6月号)
    生活者は想う私が住んでいる街の、とあるパン屋さんは駅周辺に４店も出店する大繁盛店。しかも最近になって、東京の大田区や世田谷区にも相次いで開店とか。その一方で横浜のお店は、開店したと思ったら、あっという間に閉店…。手作りパンの美味し...

  13. ベーカリーとサンドイッチカフェ　池袋店をオープン - アンデルセン(ブランスリー新聞 - 2001年6月号)
    アンデルセン（本社＝東京・新宿区）は東武百貨店池袋本店にベーカリーとサンドイッチカフェを併設した「アンデルセン池袋店」を５月１日、オープンした（カフェの部分は４月２７日にオープン）。ベーカリーでは「アルチザンブレッド」やデニッシュ...

  14. 日本のパン業界を視察「衛生管理が参考になる」 - 中国の有力ベーカリー(ブランスリー新聞 - 2001年6月号)
    中国のベーカリーなど３社の社長ら５人が、東京国際貿易の招待で日本のベーカリー業界視察のために４月２１日から１６日間の日程で来日、国際製菓専門学校（東京・小平市）などを訪問した。東京国際貿易は中国のパン産業発展に尽力している。今回中...

  15. 外食関係者に１日パン教室。欧風食事パン普及期して - ツジ・キカイ(ブランスリー新聞 - 2001年6月号)
    ツジ･キカイ（本社＝埼玉県川越市、電話０４９２‐２５-５００５）は同社テストキッチンで４月２６日、外食企業関係者などを対象に、「初心者のための１日パン教室」を開催した。冷凍生地を利用した「焼きたてパン」の導入が進んでいるレストラン...

  16. 民事再生適応を申請。負債総額２８億円 - 平塚物産(ブランスリー新聞 - 2001年6月号)
    パン菓子製造小売の平塚物産（宮城県仙台市）は３月２９日、仙台地裁に民事再生手続き開始を申請した。負債総額はおよそ２８億円。同社は１９４９年の設立。仙台市内などにインストアベーカリーなどを展開していた。民間調査会社の帝国データバンク...

  17. 自己破産を申請 - 平塚製パン(ブランスリー新聞 - 2001年6月号)
    パン製造などを手掛ける平塚製パン（宮城県仙台市）は３月２９日、仙台地裁に自己破産を申請した。同社は、仙台地裁に同日、民事再生手続き開始を申請した平塚物産の関連会社で、社長は平塚物産社長が兼務。民間調査会社の帝国データバンクによると...

  18. ＯＦＢ展示会を開催。注目の製パン材料多数展示 - 三和産業(ブランスリー新聞 - 2001年6月号)
    製パン材料問屋の三和産業（本社＝東京・足立区）は５月１３、１４の両日、東京都立産業貿易センターで「ＯＦＢ（オーブンフレッシュベーカリー）展示会」を開催した。製パン材料メーカーなど８１社がリテールベーカリーが差別化商品を作るのに役立...

  19. 人事・組織改訂 - オリエンタル酵母工業(ブランスリー新聞 - 2001年6月号)
    ６月１日付▼取締役技術部長、ＥＳＱセンター担当、ＴＰＭ推進センター担当、品質保証担当（取締役食品事業部長兼食品事業部生産・品質統括部長）石川尊▼取締役食品事業部長（取締役総務部長）北嶋襄６月２８日付▼代表取締役会長（取締役相談役）...

  20. 教育訓練給付制度が通信教育課程に適応 - 日本菓子専門学校(ブランスリー新聞 - 2001年6月号)
    日本菓子専門学校（東京・世田谷区、電話０３‐３７００‐２６１５）の通信教育課程（２年間）に教育訓練給付制度が４月から適応された。　教育訓練給付制度は、働く人の主体的な能力開発の取り組みを支援し、雇用の安定と再就職の促進を図ることが...

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謹賀新年