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連載/2019年7月号

南仏起源のパン・ド・ロデヴが日本へ - 一粒の麦から50(文・本行恵子)

松成容子代表理事と金林達郎講師

 フランス南部の町、ロデヴに伝わる「パン・ド・ロデヴ」(現地では「パン・パイヤス」と呼ばれています)は、吸水の多い生地を成形も計量もせず切りっぱなしで高温の窯で焼く、パリっとしたクラストと水分を多く含んだ風味豊かなクラムが特徴のパンです。
 日本に...


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