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インタビュー/2019年5月号

リテールならではの「手作り」と「焼きたて」 - 日本パン技術研究所所長 井上好文氏

日本パン技術研究所所長の井上好文氏

 繁盛店の話題は絶えないものの、今はベーカリーがいい商品を作り続けるだけでは生き残りが厳しい時代といわれる。そこで、海外の製パン事情にも詳しく、国内の製パン業界全体をバックアップするために技術研究を行う日本パン技術研究所の井上好文所長に、これからのリ...


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