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| ブランスリー新聞／2018年11月号 |
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| 日本のフランスパンの普及に多大な功績残す - フィリップ･ビゴ氏が死去 | ||||
１９４２年フランスに生まれ。１９６５年に来日。リテールベーカリーチェーンのドンクで、フランパンの技術指導に当たり、日本でのフランスパン普及に多大な貢献をした。 １９７２年に兵庫県芦屋市に「ビゴの店」をオープン、同県を中心に複数の店舗を展開し、現在でも人気店の座を維持している。その間、多くの実力のあるパン職人の育成も行い、ビゴ氏に教えを受けたパン職人が全国で活躍している。 パン専門学校の講師なども積極的に務め、気さくで明るい人柄で、多くの学生らに親しまれた。昨年11月には、東京・立川市の国際製菓専門学校で、特別授業の講師を務め、ディレクト法で作る「パン・トラディショナル」「バゲット ア ラシェンヌ」などの製造デモンストレーションを行った。 ２００３年、フランスから「レジオン・ドヌール勲章」を授与される。２０１７年には、厚生労働省所管の「卓越した技能者（現代の名工）」表彰制度で、現代の名工として表彰された。 | ||||
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