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講習会/2018年9月号

特別セミナー2018 - 東京製菓学校

パン・ド・カンパーニュ

 東京製菓学校(梶山浩司校長)は7月25日、東京・新宿区の同校で、「特別セミナー2018」を開催した。パン、洋菓子、和菓子の3コースで行われ、パンコースでは、同校教師の中島進治氏が講師を務め、レーズン種などのパン種を使った様々なパンの製造実演を行った。具体的な講習品目は、▼パン・ド・カンパーニュ▼ピザ(パン・ド・カンパーニュの生地を使用)▼食パン▼クルミレーズンパン▼そば粉のパンなど。中島講師は、レーズン種や米ぬかから起こす種など...


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